Çerkez Böreği
Hamuru için:
6 kahve fincanı köy unu
1 kahve fincanı un
1,5 kahve fincanı
süt
1,5 çorba kaşığı tereyağı
1 bardak sıvı yağ (kızartmak için)
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet
yumurta sarısı
İçi için:
200 gr. taze Çerkez
peyniri veya beyaz
peynir
Yarım demet maydanoz
Un tezgaha elenir, ortası havuz gibi açılır. Yumurta sarısı 1,5 kaşık yağ ve yaklaşık 1 çorba kaşığı tuz ilave edilmiş
süt katılır. karıştırılarak yoğrulur. Elde edilen orta sıkılıktaki hamurun üzerine nemli bir bez örtülür ve 30 dakika dinlendirilir. Daha sonra unlanan tezgaha alınır ve merdane ile üzerine bastırılarak servis tabağı büyüklüğünde açılır. Hamur, belli belirsiz altı görünene kadar defalarca oklavaya sarılır iki ucundan bastırılıp yuvarlanarak sonra da oklavadan çıkarılarak başka bir ucundan aynı işlemi tekrarlamak suretiyle büyütülür. (Yapışmaması için hamuru oklavaya her sarışta üzeri hafifçe unlanmalıdır) İnceltilen hamurun baş kısmından iki parmak ilerisine ve 1,5 parmak ara ile çatalla ezilmiş, kıyılmış maydanoz katılmış
peynir, yarım çorba kaşığı hesabıyla sıralanır. Sonra hamurun baştaki iki parmak ucunu üstüne çevirmek hamuru tırtılla kesmek suretiyle
peynirler kapatılır ve yarım ay şeklinde börekler mey
dana getirilir. Tavada sıvı yağ kızdırılır ve hazırlanan börekler üçer dörder önce bir sonra diğer tarafları çevrilerek 3-4 dakika kızartılır. Delikli kepçeyle tavadan alınır ve servis yapılır.