ÇERKES TAVUĞU
Bir veya birkaç besili köy
tavuklarını keserek tüylerini ve içlerini ayıkladıktan sonra suda kaynatmalıdır.
Ara sıra köpüğünü de alıp atmalıdır. Bu esnada birkaç
soğanı çentmeli ve sadeyağda pembeleştirmelidir.
Bir yandan da istenildiği kadar kuru
ceviz içini havana koymalı, kırmızı
biber, tuz ve bir mktar bayat ekmek içini de ıslatıp katarak sıkıca dövdükten sonra, sıkıp
cevizin yağını bir kaba akıtmalıdır.
Haşlanmış
tavukları da çıkarıp göğüs beyaz etlerini ve diğer kısımlarındaki etleri de kemiklerinden ayırmalı ve tavadaki pembeleşmiş
soğanla birlikte biraz daha kızarttıktan sonra, bu et parçalarını
tavuk suyunu hâvi tencereye almalı.
Dövülmüş
biberli
cevizi de ilâve ederek hepsini bir arada kaynatmalı, tamamiyle pişip suyu çekilince indirmeli ve üzerine
ceviz yağını da döküp afiyetle yemelidir.