Çekme (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Eskiden düğün, sünnet, ziyafet gibi şölenlerde ve cenaze
yemeklerinde yapılırdı. Bir davarın eti altı parçaya ayrılır. Bu, altı sofralık demektir. Altında odun ateşi yanan büyük
kazanlara bu etler konar, üzerine de saç kapatılarak pişirilir. Etin hem alttan hem üstten kızarması için sacın üzerine, ateşin közü konulur. Büyükçe bakır kayık ta
baklara,
pirinç pilavı dökülür; üzerine kızartılmış etler kemikleri çıkartılmadan sıralanır. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve kara
biber serpilir. Herkes önündeki kemiği kendisi çıkarır. Çatala takılıp, çeke çeke çıkarıldığı için çekme denilmiştir. Eskiden,
pirinç pilavının konulduğu kayık ta
baklar bakırdan olurdu. Bu bakır ta
baklar, kalay sorunundan dolayı, günümüzde kullanılmamaktadır. Daha çok cam, porselen gibi kaplara rağbet edilmektedir. Ayrıca, günümüzde alafranga
yemek yenildiği için çekme yemeğinin görünüşü de değişmiştir. Günlük
yemekler için yapılan çekmenin tarifi şöyledir: Önce
pirinç ayıklanır ve tuzlu ılık suda ıslatılır. Bir kg. kaburgalı et, dört parçaya bölünür ve sekiz su bardağı suda haşlanır. Haşlanırken tuz konulur. Tekrar kaynatılır, pişince suyundan alınır. Bu parçalar üzerine bulamaç kıvamına getirilen yağlı
salça sürülür. Elektrikli kapaklı ızgara üzerine konur, her tarafı nar gibi kızartılır. Etlere
salça sürmek suretiyle fırında da kızartılabilir. İki su bardağı
pirinç, dört su bardağı et suyu ile
pirinç pilavı pişirilir. Üzerine kızartılmış yağ dökülür, pilav demlendirilir. Büyükçe servis tabağına demlendirilmiş pilav düzenlice dökülür, üzerine kızartılmış etler sıralanır. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve kara
biber serpilir.
