ÇEK USULÜ KAZ CİĞERİ EZMESİ
(husi pastık az jater)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram
kaz ciğeri,
50 gram
kaz yağı,
250 gram kuyruk yağı
1 beyaz
mantar,
2
yumurta,
1 baş
soğan,
1 tutam merzengûş otu,
1 tutam kekik,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Kaz
ciğerini bol akarsuda iyice yıkayıp süzmeli. Soğanı çok ince bir rendeden geçirmeli. Kuyruk yağını makineden üç-dört defa geçirerek kıymalı. Kaz yağının yarım kaşık kadarını bir kenara bıraktıktan sonra geri kalanını bir kuşaneye boşaltmalı. Rendelenmiş
soğanı da katıp kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla ezercesine karıştırarak
soğanı kavurmalı. Soğanın rengi dönmeye başlayınca kıyılmış kuyruk yağını katmalı. Kuyruk yağı iyice eriyip yağ durumuna gelinceye kadar karıştırarak kavurmaya devam etmeli. Soğanla kuyruk yağı kıkırdakları iyice eriyince
kaz ciğerini içine oturtmalı. Biberleyip kekiklemeli ve merzengûş otunu serpmeli. Bir süre karıştırarak
ciğeri pişirmeli.
Ciğeri tencereden çıkarıp makineden birkaç defa geçirerek kıymalı. Kıyılmış
ciğeri büyük porselen bir kâseye koymalı. Buna zarı temizlenmiş ve kıyılırcasına ince doğranmış
mantarı, iki
yumurta sarısıyle bir
yumurta akını, yeteri kadar kara
biberle tuzu,
ciğerin piştiği yağı katmalı. Karışımı birbirine yedirinceye kadar dövercesine karıştırmalı.
Bir kenara ayrılmış olan
kaz yağıyle seramik veya porselen bir kalıbı yağa bulamalı. Buna ezmeyi boşaltmalı ve bir spatulayla düzlemeli. Sonra bu kalıbı dörtte üçüne kadar ulaşan kaynar su dolu bir ikinci kabın içine oturtmalı. İki kabı birlikte kızgın fırına sürmeli ve burada 15-20 dakika kadar tutmalı. Bu süre sonunda kalıbı fırından ve sudan çıkarıp bir servis tabağına başaşağı ederek içindeki
kaz ezmesini bu tabağa aktarmalı.
ML® Ciğer Ezmesi için tıklayın