Çalkama
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg
mısır veya çavdar unu
1,250 ml
süt
750 gram
süt kaymağı
750 gram
pırasa
1 çorba kaşığı
peynir rendesi
1.5 su bardağı
zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Yıkadığınız
pırasaları küçük küçük doğrayıp üzerine rendelenmiş
peynir ve 1 çay kaşığı tuz atın. Yoğurarak iyice karıştırın. Mısır ununa 1 çay kaşığı tuz atıp yavaş yavaş
süt ilave ederek akışkan hale getirilinceye kadar yoğurun. Zemini yağlanmış tepsinin içine hamurun yarısını koyup elle yayın. Üzerine hazırlanan harç koyup elle yayarak bastırın. Kalan hamuru tepsinin üstünü kapatacak biçimde yayın. Üzerine
zeytinyağı ile çırpılmış
kaymak döküp dağıtın. Bir kaşığı dik olarak yer yer bastırıp kaymağın hamurun arasına girmesini sağlayın. Son olarak üzerine biraz daha
zeytinyağı gezdirip önceden ısıtılmış fırına
koyun. 160-180 derecede 45-50 dakika altı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Sıcakken dilimlere ayırıp ılık servis yapın.
Not: Genellikle öğle yemeği olarak yenir. Yanında
yoğurt ya da ayran önerilir. Çalkama, ısırgan otu,
ıspanak veya yeşil
soğanla da yapılabilir.
