BUZLUKTA HAMSİ
1 kg. çok taze
hamsi
1 çay bardağı
limon suyu
2 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kasığı tane kara
biber
Hamsinin başı, bağırsakları ve kılçıktarı çıkartılır. Bol su ile yıkanıp süzgece konur. Temiz peçete ile kurulanıp bir tabağa alınır. Tuz serperek karıştırılır. Ağzı geniş küçük cam kavanoza tek sıra dizilir. Aralarına kara
biber serpilerek balıklar istif edilir.
Zeytinyağı,
limon suyu ve tuz karıştırılıp balıkların üzerine dökülür, önce uçlu bir bıçakla balıkların arasına karışımın girmesi sağlanır. Karışım balıkları örtmelidir. Az gelirse daha ilâve edilir. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılıp buzlukta üç ay bekletilir.