Bütün Patlıcan (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
2 kg ufak boy
patlıcan
1 kg kuşbaşı et
1 çay bardağı sadeyağ
4 bardak su
1 su bardağı
nohut
2
yemek kaşığı
domates salçası
2 adet büyük ekşi nar
Tuz
Geceden
nohutlar suya konularak ıslatılır. Kuşbaşı et yıkanarak tencereye konulur yağda pembeleşince birazda
salçayla kavrularak
nohut, su ve tuz ilave edilir. Diğer taraftan
patlıcanların yeşil sapları temizlenir kabukları tamamen soyulur. Tuzlu suda bir süre bekletilerek suyu sıkılıp bıçakla çizilir. Nohutlar yumuşayınca
patlıcanlar tencereye atılır. Pişmeye yakın, damak tadına göre, taze sıkılmış ekşi nar suyu ya da
limon tuzuyla bir tatlı kaşığı şeker ilave edilir. Pilav ya da aya köftesiyle yeşil
biber eşliğinde yenilir.
Not: Urfa ağzında bütün balcan.