Bursa Mutfak Kültürü
Bursa ve Yöresinin, bir kısmı artık kitaplarda kalan özgün
yemekleri; düğün çorbası, etli
erik yemeği, keşkek,
nohutlu mantı, kartalaç,
zeytinyağlı
enginar dolması, etli
pırasa dolması, gavata,
kereviz, köbete, güvercin bunu, gülvarak, cennet künkü,bülbül konağı, çatal tatlısı ve
kestane şekeridir. Sanayileşme ve toplumsal değişme, yörede beslenme alışkanlıklarına yeni özellikler katmış; kadınların çalışma yaşamına giderek artan oranda katılmaları, çok emek gerektiren geleneksek
yemeklerin bırakılmasına neden olmuştur. Günümüzde,
bulgur, erişte, tarhana, kuskus gibi geleneksel yiyeceklerin yerini hazır yiyecekler almıştır. Hazır yiyeceklerin kullanım alanı genişlemekte, beslenmede kolaylık ve akılcılık öne çıkmaktadır.
Bursa mutfağındaki çeşit zenginliği bir çok etkene bağlıdır.
Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, tarihsel süreç içindeki kültürler arası etkileşim ve Osmanlı saraylarında gelişen yeni tatlar, Bursa mutfak kültürünün oluşmasında rol oynamıştır.
Bu kültürün oluşturduğu zengin Bursa mutfağı, günümüz Türk mutfağına armağan ettiği birçok
yemek ve tatlıyla tanınmaktadır. İskender Kebap, İnegöl Köfte, Kemalpaşa talısı, pideli kebap,
cevizli lokum, tahinli pide, cendere
baklavası olarakta bilinen cennet künkü, höşmenim ve
kestane şekeri Bursa ile anılan tatların başında gelir.
Türkiye' nin dört bir yanına yayılmasının yanı sıra uzun yolculuklara çıkıp Avrupa' ya, Avusturalya' ya, Rusya' ya kadar giden döner kebap ve
kestane şekerinin memleketi Bursa' dır. Ayrıca Bursa'nın verimli topraklarında yetişen
çilek,
şeftali,
kestane,
zeytin de Bursa ile özdeşleşmiş ürünler arasındadır.
Çorbalar
Tarhana çorbası,
sütlü oğmaç çorbası, yeşil
mercimekli oğmaç çorbası, Düğün çorbası , Balık çorbası, ekşili baş çorbası,
Sebze Yemekleri
Etli Gavata, Kurutulmuş yeşil
fasulye yemeği,
kestaneli etli lahana dolması (Zeytinyağlısı da yapılıyor), Mısır unu sarması, Kaşarlı
pırasa,
kereviz dolması,
patlıcan silkmesi
Etli Yemekleri
İnegöl Köftesi,Yörük kebabı,Büryan,Yufkalı
hindi, keşkek, av h
ayvanlarından yapılan yahni, ekşili köfte, İnegöl köfte,
ciğer sarması, mumbar dolması, pide kebabı, şipit.
Tatlılar
Cennet köşkü , Dilber dudağı,Ramazan helvası, Cevizli Baklava,Kemalpaşa Peynir tatlısı, İncir dolması, Zerde, kaymaçina.
Hamur İşleri
Hamur İşleri ; mantı (
nohutlu , sade ve kıymalı)
cevizli lokum,Çerkes mantısı, kuru yufka böreği,
mısır böreği, hamur
bamyası, Asude,
pırasa böreği, Dızmana.
Bursaya özgü
yemekler düğün çorbası, pide kebabı, köbete, Bursa mantısı, pilimen çorbası, gavata, etli
erik yemeği, güvercin burnu,
zeytinyağlı
enginar dolması, iskender kebabı, kasap köfte önemli bir yer teşkil etmektedir.
Köbete: Haşlanmış
tavuk,
soğan ve
domates ile yapılmış bir çeşit börektir.
Bursa mantısı: Fırınlanarak hazırlanan bir çeşit mantıdır.
Pilimen çorbası: Fırınlanmadan hazırlanan bir çeşit mantı çorbasıdır.
Gavata: Yeşil
domatese benzeyen bir sebze olan gavatanın
koyun eti ile pişirilerek hazırlandığı bir
yemektir.
Etli Erik Yemeği: Soğan, et ve yeşil
erikten yapılan bir
yemektir.