Bulgurlu ve Meyveli Piliç
2
piliç (her biri yaklaşık 750 g, yürek,
ciğer ve katıları saklanmış)
175 g (yaklaşık 3/4 su bardağı)
bulgur
1
ananas (kabuğu soyulup, ortadaki odunsu bölüm çıkarıldıktan sonra, dilimlenmiş; ya da süzdürülmüş 1 kutu konserve
ananas; isteğe bağlı)
2
portakal (birinin kabuğu rendelenip, harç için saklanmış)
2 taze
soğan (halka doğranmış)
1 demet nane (birkaç yaprağı süsleme için ayrıldıktan sonra, kalan yapraklar kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
8 diş
sarımsak (kabukları soyulmadan bırakılmış)
Bulguru bir kaba koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyerek, bir kenarda 10 dakika bekletin. Sonra bir süzgeçte süzüp, bir kenara bırakın. Birkaç
ananas (isteğe bağlı) dilimini süsleme için ayırıp, kalan
ananas dilimlerini blendırda kabaca çekin ya da elinizle doğrayın. Sonra bir tavaya aktarıp, tavayı kısık ateşe oturtarak, bütün suyunu çekinceye kadar (20 - 25 dakika) pişirin.
Bu arada, boyundan başlayarak parmaklarınızla
piliçlerden birinin derisini göğüs kenarlarına doğru etten ayırın. Bir bıçakla deriyi göğüs etine bağlayan zarı kesip (ama deriye zarar vermemeye özen gösterin), elinize gelen yağ parçalarını da kesip atın. Pilici bir tabağa yerleştirip aynı işlemleri öbür
piliçle de yineleyin. Fırınınızı 230 °C'a ısıtın.
Suyunu ziyan etmemek için bir kâse üstünde çalışarak, kabuklu
portakalın kabuğunu içteki beyaz bölümleri de alarak soyun ve
portakal dilimlerini, zarlarını çıkardıktan sonra, kâseye
koyun.
Kabuğu rendelenmiş ikinci
portakalı 2'ye kesip, kâsenin içine sıkın. Kâsedeki
portakal dilimlerini bir tabağa çıkarıp, küçük parçalar halinde doğrayın (kâsedeki
portakal suyunu sos için saklayın). Portakal parçaları ve
bulguru küçük bir tencerede karıştırın. Ateşteki tavayı alıp, içindeki
ananasları
bulgur -
portakal karışımının bulunduğu küçük tencereye aktararak, karıştırın. Taze
soğanlar, naneler, tuz, kara
biber ve
portakal kabuğu rendesini ekleyip, yeniden karıştırın.
Hazırladığınız bu harcın 30 cl (1 1 /4 su bardağı) kadarını
piliçlerden birinin derisi altına (yuvarlaklaşmalıdır) doldurup, boyun derisini alta doğru katlayın. Öbür pilici de aynı biçimde hazırlayın. Kalan harcı ateşe dayanıklı bir kaba aktarın ve üstünü alüminyum folyoyla örterek, bir kenara bırakın.
Küçük bir tencereye tereyağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince, tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın. Piliçleri bir fırın tepsisi içine oturtulmuş tel ızgara üstüne yerleştirip,
piliç yüreklen,
ciğerleri, katıları ve
sarımsakları tepsinin dibine serin. Piliçlerin üstlerine tenceredeki erimiş tereyağından mutfak fırçasıyla sürüp, tepsiyi fırının üst rafına vererek,
piliçleri 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp, kalan erimiş tereyağını ve tepsiye akan pişme suyunu
piliçlerin üstlerine sürün. Harcı kabıyla birlikte
piliçlerin yanına yerleştirip, tepsiyi yeniden fırına vererek,
piliçlerden birinin buduna bir bıçağın ucu batırılınca açık renkli, berrak bir sıvı akıncaya kadar (20 - 25 dakika) pişirin.
Tepsiyi fırından alıp, fırını kapatın. Harcın bulunduğu kabı kapalı fırına koyarak sıcak kalmasını sağlayın. Sarımsaklar ile
piliçlerin yürek, katı ve
ciğerlerini fırın tepsisinden çıkarıp, bir kenara bırakın. Tepsideki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağı alıp atın. Tepsiyi orta ateşe oturtup, kâsedeki
portakal suyunu ekleyerek, karıştırın. Pişmiş
sarımsakların kabuklarını soyup,
sarımsakları da tepsiye koyarak (sakatatı başka bir tarifte kullanmak için saklayın), sosu 1 dakika pişirin. Sonra tepsiyi ateşten alıp, sosu tel süzgeçten bir kâseye süzün (süzgeçte kalan
sarımsakları tahta kaşığın tersiyle bastırarak, kâseye geçirin).
Her pilici uzunlamasına ortadan ikiye kesip, yarım
piliçleri 4 servis tabağına yerleştirin. Fırındaki kabı alıp, harcı her pilicin yanına bölüştürün. Kâsedeki sosu da kaşıkla yarım
piliçlerin üstüne boşaltıp, ta
bakları ayırdığınız nane yaprakları ve
ananas dilimleriyle (isteğe bağlı) süsleyerek, servis yapın.