Bulgurlu Meyveli Kuzu
600 g
kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, dilimlenmiş ve dilimler et tokacıyla yassıltılarak 3 mm kalınlığa indirildikten sonra, şeritler halinde kesilmiş)
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
1 küçük
soğan (dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
100 g kuru
kayısı (yıkanıp süzülmüş)
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı kişniş
250 g
bulgur
2 çorba kaşığı nane (ince kıyılmış)
60 g kuru
üzüm (ya da kuş
üzümü)
100 g Arabistan
hurması (her biri 2 'ye kesilip, çekirdekleri çıkarılmış)
Zeytinyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın (dikkat: Tütmeye başlamamalıdır). Yağ kızınca et şeritlerini koyup, sık sık karıştırarak, 30 saniye kızartın. Sonra delikli spatulayla bir tencereye çıkarıp, üstlerine tuzun yarısı ve kara
biberi serperek, bir kenara bırakın. Ateşi biraz kısıp, tavaya
soğanları koyarak, yumuşayıncaya kadar (2 - 3 dakika) sote edin. Tavayı ateşten alıp,
soğanları etlerin bulunduğu tencereye aktararak,
kayısılar, tarçın ve kişnişi ekledikten sonra, üstlerini örtecek kadar kaynar su boşaltın. Tencereyi kısık ateşe oturtup, karışımı 1 saat pişirin.
Bu arada
bulgurları bir tencereye koyup, üstlerini 2 parmak aşacak kadar soğuk sü ekleyerek, bir kenarda 30 dakika bekletin. Sonra süzgeçte süzüp, yeniden tencereye boşaltarak, kalan tuzu ve naneyi serpip, karıştırın.
Ateşteki tencereye kuru
üzümler (ya da kuş
üzümleri) ve
hurmaları ekleyip, 2 - 3 dakika ısınmalarını bekleyin. Sonra tencereyi ateşten alıp, bir başka tencere üstüne oturtulmuş tel süzgeçte süzün (süzgeçte kalan etli -meyvalı karışımı yeniden tencereye
koyun). Süzülen pişme suyunu harlı ateşe oturtup, 12,5 cl. (1/2 su bardağı) kalıncaya kadar çektirdikten sonra, tencereyi ateşten alıp, pişme suyunu öbürtenceredeki etli - meyvalı karışıma katın.
1,5 litrelik (6 su bardağı) bir ateşe dayanıklı kaba, bir kat
bulgurlu karışımdan, bir kat etli - meyvalı karışımdan koyup, işlemleri 2 tenceredeki malzemeler de bitene kadar (en üstte
bulgur tabakası olmalıdır) yineleyin. Son
bulgur tabakasının üstünü dörde katlanmış bir tülbent parçasıyla kapatıp, kabı alüminyum folyoyla sıkıca örtün.
Kaptan daha geniş bir tencereye buğulama kabı koyup, 5 cm yükseklikte kaynar su ekleyin. Kalıbı buğulama kabının içine koyup, tencereyi kapağını kapattıktan sonra, kısık ateşe yerleşirin ve kalıbın içindeki etli - meyvalı
bulguru 30 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, kabı çıkararak, üstündeki alüminyum folyoyu atın. tülbent parçasını da alıp, etli -meyvalı
bulguru kabında servis yapın.