Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
105,435 Yemek Tarifine 3,819,648,653 defa bakıldı


bulgur önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 148, 149, 150  Sonraki »
Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)


http://www.gaziantepmutfagi.org

Köfte için:
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kemikli et
2 adet soğan
½ bardak nohut
1 yemek kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı domates salça
4-5 diş sarımsak
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı

Kemikli eti 6-7 bardak su ile tencereye koyun, kaynayınca köpüğünü alın.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları dövün.
Kaynayan ete, geceden ıslatılmış nohut, doğranmış soğan, biber ve domates salçası, limon suyu, tuz ve baharat ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak, et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sarımsakları et pişmeye yakın tencereye ekleyin. Yemek pişerken köfteleri yapın.
Soğanı çok ince doğrayın, köftelik kıyma, ince bulgur (simit), un, kırmızıbiber, karabiber ve tuz ile karıştırıp yoğurun.
Yoğururken bir bardak suyu iki seferde içine yedirin.
Bu işlem çok zahmetli olduğu için, et makinesinde çekerek de yapabilirsiniz.
Gene de karışımı sakız gibi olana kadar elde yoğurmanız gerekir.
Elinizi ıslatarak misket gibi nohut boyunda köfteler yuvarlayın.
Bir tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın.
Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri bu süzgece koyun.
Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişen köfteleri bir tepsiye alın.
Buharda pişen köfteleri derin bir servis tabağına koyun ve üstüne ekşili eti suyuyla birlikte ekleyin.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin, naneli yağı üstüne gezdirip servis yapın.

AKITMALI
Ufak köfteleri yaparken bir kısmını içli olarak hazırlayın.
İç için, 100 g az yağlı kıymayı biraz yağla kavurun, suyunu çekince ikişer kaşık kıyılmış ceviz, Antep fıstığı, birer tutam karabiber, yenibahar ve tuz ekleyin, biraz daha kavurup ateşten alın.
İç soğuyup donunca, köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, incecik içini oyun, harçtan birer tatlı kaşığı koyup kapatın.
Ufak köfteler gibi buharda pişirin ve yemeğe katın.

DOĞRAMALI / KABAKLAMALI
Ekşili köfte, kabaklamalı köfte veya doğramalı köfte olarak da yapılabilir.
Etin haşlama suyuna, soyulmuş kış kabağı veya patlıcanları iri iri doğrayın, kabak veya patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yemeği aynı şekilde tamamlayın. Benzer şekilde ayvalısını da yapabilirsiniz.

Not: Ekşili ufak köfte, en sevilen Antep yemeklerinden biridir.
İçine konan minik köfteleri, etli-ekşili yemeğe son anda eklemek gerekir.
Aksi takdirde köfteler şişer ve tadını kaybeder.
Servis yapılmadan önce köftelerin üstüne sıcak sıcak ekşi et suyu ve parça etler konur.
Yüzüne yağ gezdirilir.
Oldukça sulu, kaşık kaşık yenmesine doyulmayan bir yemek olur.
İstenirse akıtmalı köfte tarifindeki gibi ufak içli köfteler de eklenebilir.
Bu yemeğin suyuna patlıcan, kış kabağı veya ayva koyan da vardır.


Ekşili Yuvarlama (Gaziantep)


300 gr. Kuzu eti
3 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı bulgur
Tuz
Pul biber
Sıcak su
1 çorba kaşığı biber salça
1 tutam karabiber
Nar ekşisi
3 çorba kaşığı tereyağ
1 tutam nane

300 gr. Kuzu etini bir gün önce ıslattığınız nohut ile kaynatın. Ayrı bir kapta bulguru tuz ve pul biber ile harmanlayın. Üzerine suyu ekleyin ve hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Hamuru iyice yoğurduktan sonra minik köfteler hazırlayın. Ayrı bir tencede sıcak suyun içerisine atarak haşlayın. Tencereye salçayı ekleyin. Tuz, karabiber ve nar ekşisi ekleyerek karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Pişen köfteleri tencereden alarak et ve nohutun bulunduğu tencereye ilave edin. Eriyen tereyağa nane ekleyin ve karıştırın. Nanelerin yanmamasına dikkat edin, karışımı yemeğe ekleyin. Yaklaşık 10 dakika piştikten sonra yemeğimiz servise hazır.

Ekşimek Otlu Domatesli Simit Pilavı


1 tane kuru soğan
1 kaşık margarin
1 tane ince kıyılmış yeşil biber
2 tane rendelenmiş domates
1 kaşık biber salça
3 bardak simit bulgur
6 bardak su
1 fincan sıvı yağ
1 kaşık pul biber
300 gram ekşimek otu
1 kaşık tuz- karabiber

Önce kuru soğanı minik doğrayıp yağda kavuruyoruz. Yeşil biber ve domatesle tuz karabiber ekliyoruz. Soğan kavrulunca salçasını çalıyoruz ve 6 su bardağı su koyuyoruz. Suyumuz iyice kaynayıp salça suyuyla özleşince 3 su bardağı simidi koyuyoruz. Simidini koyunca altını kısıyoruz. Tam 3 dakika içinde pilavımız pişiyor. Üzeri delik delik olunca altını kapatalım. Bu pilavın çok suyunu çekmişi güzel olmaz. Biraz sulu kalırsa daha lezzetli olur. En son üzerine sıvıyağla pul biber kavurup üzerine dökün ekşimek otuyla servis edin


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 12.06.2015

Elazığ İçli Köfte


1 su bardağı ince bulgur
2 yumurta
1 çay bardağı irmik
100 gram hiç yağsız et
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 çorba kaşığı acı biber salça
İçi için:
2 soğan
300 gram kıyma
100 gram ceviz içi
Kimyon, karabiber, isot, yenibahar, tuz

Öncelikle iç harcını hazırlamak ve soğutmak gerekiyor. Kıymayı soğanla kavurup içine cevizini ekleyin. Baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın. Donmuş olması daha makbulmüş. Diş harcı için ise ince bulgur, yumurta, irmik ve yağsız siyah eti az salçayla güzelce yoğurun. Macun kıvamına gelince elinizi suya batırıp içlerini oyun ve kıymalı harçtan doldurup her tarafını kapatıp elinizde yuvarlayın. Kaynayan tuzlu suyun içinde haşlayıp sıcak servis yapın. Üzerine sarımsaklı sos da yakışıyor.

ELBİSTAN KISIRI


3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kuru reyhan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salça
5 adet Domates
500 gr BULGUR [İNCE BULGUR]
1 adet limon
2 yemek kaşığı biber salça
2 adet soğan
1 demet maydanoz
125 Gr Sana Mutlu Aile

İNCE KIYILMIŞ SOĞANLARI SANA MUTLU AİLE İLE KAVURUN İÇİNE BAHARATLARINI KATIP KENARA ALIN. BULGURU GENİŞ BİR KABA BIRAKIP RENDELENMİŞ DOMATESLE YOĞURUN BULGURLAR YUMUŞAYINCA KAVRULMUŞ SOĞANLARIMIZI KATIP BİRAZDAHA YOĞURUN.ONDAN SONRA SIVIYAĞ LİMON MAYDANOZUNU KATIP TUZUNU AYARLAYIN. EN SON ŞEKİL VERİP SERVİS YAPIN.

Eleni Sklavi Tiflis


BA Öncelikle bize yardımcı olduğunuz için çok teşekkür ederim. Kendi dilimizden bir insana rastlamak gerçekten çok güzel. Adınız, soyadınızı söyler misiniz?

ES Eleni Sklavi.

BA Size neden "Leyla" diyorlar, Türklerle olan ilişkileriniz ne zaman nerede başladı, bu ismi nasıl koydular?

ES Ben Türkiye'ye 6 sene önce gittim. Evde problem vardı çocuk için oraya gittim ve orada çalıştım.

BA Nerede çalıştınız?

ES Ankara'da çalıştım, patronum Mardin milletvekiliydi onun evinde çalıştım.

BA Ankara'da neredeydiniz?

ES Angora'da ve Ümitköy'de çalıştım.

BA Sonra tekrar memleketinize döndünüz?

ES Döndüm şimdi burada çalışıyorum, çocuk da okul bitirdi. Eşim öğretmen maaşı yetmiyor 200 lira alıyor, sadece çocuk bir günde istiyor 50 lira, ben de burayı açtım.

BA Burası ne üzerine bir dükkan?

ES Burada yemek yapıyorum, her şey var.

BA Günde kaç çeşit yemek çıkartıyorsunuz?

ES Burada 6 çeşit poğaça var.

BA Nedir buranın özgün yemeği?

ES Burada Türkiye'den de yemekler yapıyorum, burada milföylü hamur işlerini çok seviyorlar onlardan da yapıyorum.

BA Annenizden gördüğünüz Gürcü yemekleri olarak neler var?

ES Mesela "kustari" var?

BA Nasıl bir şey kustari?

ES Milföy hamuru gibi bir hamur düşünün içinde et var, kuşbaşı eti küçük küçük doğrayıp ızgarada pişirdikten sonra milföyün ortasına koyuyoruz.

BA Mantı gibi mi?

ES Evet ama biraz daha büyük. Bunu herkes yapmıyor, gençler bilmiyor.

BA Yani unutulmaya yüz tutmuş bir yemek. Bir de haçapuri yedik bizim pidemize benziyordu hiç de orijinal gelmedi.

ES En güzeli milföy hamurlarından yapılanlar oluyor.

BA Yemek olarak, tatlı olarak başka neler var?

ES Bildiğiniz tatlı ve yemekler var.

BA Gürcistan'da domuz tüketimi fazla diye biliyorum.

ES Burada her şey domuz etinden yapılır.

BA Biz de bildiğimiz için Gürcistan'da hiç et yemiyoruz.

ES Türkler buraya gelince daha ziyade patates yiyorlar.

BA Ben Gürcistan'da dana etinden, koyun etinden yemek bulamaz mıyım?

ES Çok zor ama tavuk bol bol bulabilirsiniz?

BA Makarna yiyemez miyiz?

ES Makarna Gürcistan'da yok. Türkiye yakın, geçiş kolay, Türkiye'ye gidip istediklerini yiyip geri dönenler de oluyor.

BA Türkiye'de olduğunuz müddetçe en çok hangi Türk yemeğini sevdiniz?

ES Türk yemeklerinin çok çeşidi var ve çok güzel, pirinç pilavını, bulgur pilavını, yuvalamayı çok sevdim, Antep yemekleri çok güzel.

BA Gürcistan'da pilav yok diye duydum?

ES Evet bizim mutfağımızda pilav da yok. Gürcistan’da bira, şarap ve bol bol domuz eti var, domuzun sosisi, salamı, sucuğu var.

BA Tatlılara gelirsek pasta dışında geleneksel tatlılarınız neler var?

ES Malakof var, bir çeşit şekerlenmiş süt kaymağı oluyor.

BA O dediğinize Azerbaycan'da da rastladık.

ES Evet o tatlı Azerbaycan'da, Rusya'da da yapılıyor.

BA Bu mu yani orijinal tatlınız, başka yok mu?

ES Başka tatlı yok.

BA Gürcistan'da kadınlar dışarıdan mı besleniyor, evde yemek yapılmıyor mu?

ES Evlerde de yemek yapılıp, yeniyor.

BA Şu gördüğüm hinkal mi?

ES Evet hinkal de yapılıyor, burada hinkal her yerde var.

BA Ama etlisi domuz etinden değil mi?

ES Tabi domuz etinden yapılır.

BA Anlaşıldı, biz Gürcistan'da hiç bir şey yemeyelim.

ES Tavuk yiyebilirsiniz.

BA Poğaçalarınızı nasıl yapıyorsunuz, biraz da ondan bahseder misiniz? Bizim poğaçalara benzemeyen birinin tarifini verir misiniz?

ES Sizin poğaçalara benzer, 1 litre su, 2 çay kaşığı maya, 1 kaşık tuz, 1 bütün yumurta, 1 küçük bardak ister sıvı ister eritilmiş yağ...

BA Bunları unla yoğuruyorsunuz, sonra?

ES Hamur olduktan sonra içerisine ne istersek koyup kapatıyoruz.

BA İç olarak neler koyuyorsunuz?

ES Patates, peynir, mantar, zeytin.

BA Üzerine yumurta sürüyor musunuz?

ES Sürüyoruz, geçen de fasulye koydum, fasulyeli poğaça yaptım.

BA Taze fasulye mi?

ES Evet yeşil fasulyeden yaptım, kuru fasulyeden de yaptım.

BA Ezerek mi katıyorsunuz?

ES Evet. Çok soruyor yabancılar, bunların içinde domuz eti yok.

BA poğaçanın hamurunda süt kullanmıyor musunuz?

ES Sadece su.

BA Eleni Hanım Türkiye'de unutamadığınız yemekle ilgili bir anınız var mı?

ES Tabi var, Türk usulü çayı çok seviyorum, demlikte demlenmiş bu çayı bulmak için Türkiye'ye gidip akşam geri geliyorum.

BA Bu fincan çayını sevmiyorsunuz?

ES Sevmiyorum ama mecburiyetten içiyorum. Sipariş verdim 1 hafta sonra Türk çayı gelecek, kendi çayı kendim demleyeceğim.

BA Bilsem ben de getirirdim. Bizim mahallede Bahçelievler'de çok fazla Gürcü var, genelde yaşlılara bakıyorlar.

ES Evet Ankara'da çok fazla Gürcü var, haftada bir kez kendi aramızda toplanır konuşurduk.

BA Ankara'ya dönmeyi düşünüyor musunuz?

ES İstiyorum ama bilmiyorum.

BA Leyla Hanım kaç yaşınızdasınız?

ES 46 yaşındayım.

BA Daha gençsiniz Leyla Hanım, çok teşekkür ederim, Ankara'ya gelince bizi arayın.

ES Ben de teşekkür ederim, sizi sevdim, gene gelin.









Elmalı Bulgur Salatası


1 su bardağı bulgur
4 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
2 adet sivri biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 yeşil elma
4 adet marul

Bulguru iki su bardağı suda 15 dakika pişirin. İçine ince kıyılmış soğan ve maydanoz ile, baharatları koyup biraz soğuması için bekleyin. Doğranmış sivri biberi ilave edin. Limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış marul yaprakları ve kabuklarıyla birlikte ince dilimlenmiş elmaları koyup harmanlayın.

Elmalı Kısır


2 su bardağı ince bulgur(1 saat ıslatılmış ve süzülmiş)
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
1 bağ taze soğan (ince kıyılmış)
Su
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Nar ekşisi
2 adet ekşi elma (soyulmuş ve kare doğranıp limon suyuna karıştırılmış)
1 Çay kaşığı kırmızı biber

Çukur kap içine önce soğanı, tuzu ve bulguru koyup, biraz ezerek karıştırın. Su hariç bütün malzemeyi ilave ettikten sonra ezmeden karıştırın. Lezzetini kontrol edin, yeşil salata il servis yapın.

Elmalı Kısır


2 su bardağı ince bulgur (1 saat suda bekletilmiş ve süzülmüş)
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 adet domates (Kabuksuz, doğranmış)
1 bağ maydanoz (İnce kıyılmış)
1 bağ taze nane (İnce kıyılmış)
1 bağ taze soğan (İnce kıyılmış)
Su
1 çay bardağı Altın Hasat Zeytinyağı
1 adet limonun suyu ve nar ekşisi
2 adet ekşi elma (Soyulmuş, küçük kare doğranıp limon suyu ile karıştırılmış)
1 çay kaşığı kırmızı biber

• Çukur bir kap içine önce soğanı, tuzu ve bulguru koyup biraz ezerek karıştırın.
• Su hariç tüm malzemeyi ilave ettikten sonra ezmeden karıştırın. Lezzetini kontrol edin.
• Yeşil salata ile yaprak tabak üzerinde servis yapın.

Elmalı Kısır


Ayşe Tüter

1 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 domates
1 adet ekşi elma
Taze soğan
Maydanoz
Taze nane
4 yemek kaşığı domates salça
2 yeşil biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Kırmızı biber
Tuz
Zeytinyağı
1 su bardağı ceviz
2 adet salatalık turşusu

Bulguru sıcak su ile ıslatın, 20 dk. bekletin. Diğer malzemeleri ince ince doğrayın. Elmayı iri rende yapın, ilave edip harmanlayın. Servis tabağına alın ve üzerine ceviz serpin.

Elmalı Köfte


1 su bardağı bulgur (sefer kitel)
3-4 tane ekşi elma
5 su bardağı su
2 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 tane yumurta
1 tane soğan
2 yemek kaşığı margarin
1 tutam Tuz
1 yemek kaşığı Toz kişniş

Sefer kiteli çukur bir kaba alın. Üzerine sıcak su gezdirip hafifçe yumuşamasını sağlayın. Tuz ve kişniş ilave ederek yoğurun. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Ortalarına hafifçe bastırın. Süzme yoğurdu, yumurta su ve sütle birlikte bir kapta çırpın. Soğanı kıyıp sana margarinle kavurun. Yoğurtlu karışımı azar azar ekleyin. Karışım kaynadığında küp kesilmiş elmaları ve köfteleri ekleyip pişirin. Sıcak servis yapın.

Elmalı Pazı Buğulama


1 demet pazı
1 adet elma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
Kırmızı pul biber
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Cam bir kapta iri doğranmış pazı ve küçük doğranmış elmaları karıştırın. Üzerine bulguru ve zeytinyağını koyun. Üzerini kapatıp benmari usulü ile 20 dakika pişirin.

Elmalı Pazı Kavurması


2 adet yeşil elma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çorba kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
10 adet pazı yaprağı

Tereyağını eritip pazı yapraklarını ve maydanozu ince kıyıp içine atın ve 5 dakika kadar kavurun. İçine de 1 su bardağı kadar soğuk su dökün ki pişerken rengi parlak olsun. Üzerine bulguru ilave edip 10 dakika kadar bulgurun da pişmesini bekleyip ocaktan alın. Üzerine küçük küpler halinde kesilmiş yeşil elmayı ekleyip karıştırın. Ilık ya da soğuk olarak ikram edin.

Emeti Çorbası


1 çay bardağı mercimek
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Soğan çok ince kıyılır, düdüklü tencereye atılır, tereyağı eklenir. Solana dek çevrilir, sonra salça, yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinç ilave edilr. Bir kaç tur çevrilir. Tuz ve su ilave edilir. Düdüklünün kapağı kapatılır, yaklaşık 17 dakika pişirilir. Çorba hazırdır.

ENGİNAR GÖBEĞİ VE KISIRLI SOMON


1 kişilik
1 adet enginar
150 gram taze somon fileto
1 adet limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım tatlı kaşığı tuz
1-2 dal dereotu
1 adet taze soğan
Kısır için:
100 gram bulgur
1 demet maydanoz
2 adet taze soğan
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı domates salça
1 kahve fincanı sıvıyağ

Enginarı limonlu suyla temizleyin. Bir tencerede limonlu suyla haşlayın ve soğumaya bırakın. Somon filetoyu küp doğrayın. Limon suyu, zeytinyağı, tozşeker ve tuz ile marine edip 5 saat dinlendirin. Dereotunu ve taze soğanı doğrayıp karıştırın. Marine ettiğiniz somona dereotu ve soğanı ekleyin. Somonlu karışımı enginar göbeğinin içine doldurup servise hazır hale getirin. Kısır için bulguru sıcak su ile ıslatıp yumuşamasını sağlayın. Küp doğranmış taze soğan, ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, sıvıyağ, pulbiber, salça ve domates suyunu karıştırıp önceden hazırladığınız somon ve enginarla servis yapın.

Enginar Soteli Köfte


Köftesi için:
400 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
1 adet yumurta
Tuz, kırmızı pul biber
1 çay bardağı un
Reyhan
Üzeri için:
4 adet enginar
6 diş sarımsak
5 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet soğan
1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Kaynatmak için 2 su bardağı su
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Köfteleri hazırlamak için öncelikle soğanı ince rendeleyin. Daha sonra içine yumurta, kıyma, bulgur, un, tuz ve az suyla birlikte çiğ köfte yapar gibi macun kıvamında bir köfte harcı yapın. Bu harçtan küçük köfteler yapın. Bu arada tencerede su ve tuz koyup enginarları kaynatın. Köfteleri de kızgın yağda kızartın. Bu arada sarımsaklı yarım ay şeklinde doğranmış soğanı ve az haşlanmış enginarları sote edip hazırlayın. Köftelerin üzerine dökün, kırmızı pul biber, nane yakıp üzerine gezdirin.

Enginarlı Bulgur Pilavı


3 adet enginar çanağı
2 su bardağı bulgur
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
3,5 su bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

Limonlu suyun içinde bulunan enginarlar 8-10 parçaya kesilir, tekrar suya atılır. Soğan çentilir, tereyağında kavrulur. Üzerine salça ve yıkanmış bulgur katılır. Suyundan alınarak enginarlar ilave edilir. 3 dakika kadar kavrulur. Sonra tuz ve su eklenir. Kapak kapatılır, kaynayınca 10 dakika daha pişirilir. Yarım saat dinlendirildikten sonra sofraya getirilir.

Enginarlı Bulgur Pilavı


4 çanak enginar küp küp doğranmış
1 adet yemeklik doğranmış, kuru soğan
1 su bardağı pilavlik bulgur
2 bardaktan kaynamış su
1 avuç cam fıstığı
1 yemek kaşığı margarin
1 avuç kıyılmış dereotu
½ limonun kabuğunun rendesi

Yayvan bir tencerede margarini kızdırın. Soğanları tencereye koyup sararıncaya kadar kavurun. Fıstıkları da ekleyip, fıstıklar hafif pembelesinceye kadar kavurmaya devam edin. En son küp küp doğranmış enginarları da ekleyip, enginarlar hafif yumuşayınca kadar kavurun. Bu noktada kaynamış suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 7-8 dakika sonra enginarları kontrol edin. Tamamen yumuşamışlarsa, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesinden bir tutam ve bulguru suya atıp tencerenin kapağını kapatın. İyice kaynadıktan sonra altını kısıp, tüm suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra kapağı kapalı 10 dakika demlenmeye bırakın. Doğranmış dereotu ve kalan limon kabuğu rendesi ile harmanlayıp, servis tabaklarına alın.

Enginarlı Bulgur Salatası


1 adet konserve enginar
1 su bardağı ince bulgur
4 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Yarım adet limon

Bulgurun üzerine 1 su bardağı ılık su konur, 5 dakika bekletilir. Soğan ve maydanoz ince kıyılır. Enginar yarım kuşbaşı şeklinde doğranır. Tuz, limon, zeytinyağı ve pul biber ilave edilir, harmanlanır.

Enginarlı Kısır


4 adet enginar
100 gr. bulgur
2 adet domates
1 adet körpe kabak
1 adet limon
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1/2 demet taze nane
Yeterince tuz

YAPILIŞI:
Enginarların sapını kesip, yıkadıktan sonra taç yapraklarını ayıklamadan kaynar suda 40 dakika haşlayınız. Haşlanan enginarları, süzerek sudan çıkarıp soğumaya bırakınız. Bu ara bulguru hacminin iki misli suda haşlayınız. Haşlanan bulguru 10 dakika haşlama suyunda bırakıp şişmesini sağlayınız. Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayınız. Kabağı kazıyıp tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğrayınız. Kabağı kazıyıp yapraklarını yıkayıp, sıkıp süzdükten sonra iyice kıyınız. Limonu sıkıp, suyuna bir çay bardağı zeytinyağı döküp çırparak bütünleşiriniz. Enginarların taç yapraklarını koparıp, ortasındaki tüylü kısmı bir kaşıkla kazıyarak alınır. (Haşlanmış taç yapraklarını atmayınız. Limon sıkıp özünü eminiz. Salata yerine geçer.) Soğumuş bulgura, yarım çay bardağı zeytinyağı döküp, doğradığınız domates, nane ve kabağı ilave ederek karıştırınız. Enginar göbeklerinin içine hazırladığınız bu kısırı bölüştürerek doldurunuz. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdiriniz. Nane yaprakları ile süsleyip serin serin ikram ediniz.

Not: Kabak yerine salatalık kullanabilirsiniz.

Enginarlı Kuzukulaklı Kısır


1 demet kuzukulağı
10 adet bebek enginar
250 gr köftelik ince bulgur
3 kaşık zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yarım adet limon suyu

Önce, bulgurun üzerine bir parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip kabarması için üzerini örtün.
Kuzu kulağını yıkayın fazla suyunu alıp doğrayın.
Bebek enginarları ayıklayın , limonlu suda beş dakika haşlayın. Haşlanan enginarları süzgeç ile bir kaseye alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve değirmen karabiber ekleyerek marine olması için buzdolabında bekletin.
Bulgur hazır olunca tüm malzemeyi tahta kaşıkla karıştırarak harmanlayın ve servis edin.

Enginarlı Mercimek Salatası


3 adet haşlanmış enginar
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet limon suyu
Tuz, karabiber ve kimyon

Tencereye haşlanmış yeşil mercimeği koyun, üzerine 2 su bardağı suyu ilave ederek kaynatın. Daha sonra içine bulguru ekleyip pişmeye bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin. Servis yapmadan önce haşlanmış, iri doğranmış enginarları, limon suyunu ve zeytinyağını ilave edip hem sıcak hem soğuk olarak ikram edin.

ENGİNARLI VE KABAKLI BULGUR SALATASI


Anadolujet Magazin

1 kâse haşlanmış küp küp doğranmış enginar
2 hafif haşlanmış ince doğranmış taze kabak
8-10 dilim kızartılmış sucuk
1 kâse ince kıyılmış nane maydanoz ve dereotu
2 kâse dolusu sıcak suda demlendirilmiş ince bulgur
1 tatlı kaşığı sumak
1 kâse ince kıyılmış yeşil soğan
2 adet ince kıyılmış yeşil sarımsak
Tuz
Zeytinyağı
Limon suyu

Geniş bir kâseye öncelikle bulguru, zeytinyağını, sumağı, tuzu ve karabiberi koyup güzelce karıştırın. Bu tatların bulgurla özdeşleşmesi için biraz bekletin. Daha sonra enginar, kabak, nane, maydanoz, dereotu, sarımsak, soğanı ve sucuğu ilave edin. Malzemeleri karıştırın ve servis yapın.


Entegral Kuskus


1 tatlı kaşığı tarçın
1 adet dolmalık biber
250 gr konserve Nohut
500 gr soğan
1000 gr irmik
200 gr kuru üzüm
2 adet domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 Kg kuzu eti
1 yemek kaşığı kimyon
1.2 Kg tavuk
4 adet şalgam
1 yemek kaşığı biber salça

İrmiği soğuk suda süzgeçte yıkayın sonra üzerine biraz tuz serpip ara sıra karıştırarak 30 dakika pişmesini bekleyin. İrmiği geniş bir tepsiye koyarsanız topraklanmasını önlersiniz. Büyük bir tencereye su katın. Sudan buharlar çıkınca üzerine bir elek eleğin içine de irmiği koyun ve 15 dakika buharda pişirin. Sonra irmikleri alıp tepsiye koyun üstlerine 1 bardak soğuk su gezdirin ve 15 dakika şişmeye bırakın. İrmikler soğuyunca aynı işlemi yine yapın ve 15 dakika buharda pişirin. Sonra irmikler sıcakken üzerine biraz zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Tenceredeki suyu boşaltın bir tavanın içine zeytinyağı koyun ve önce kuzu etlerini kızartın sonra bu etleri bir kenara koyup tavuk etlerini kızartın. Tavukları da bir kenara koyun. Aynı tavada kıyılmış soğanları dörde bölünmüş domatesleri çevirin. Ardından kuzu etlerini içine koyun. Kimyonu, tarçını, tuzu ve acı biber salçasını da ekleyin. Tavadaki malzemeyi boşaltmış olduğunuz tencereye dökün. Bunlara 1.5 litre kaynar su katın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra tavukları ekleyin. 15 dakika sonra parça parça kıyılmış dolmalık biberleri ve kabakları katın. 40 dakika daha pişirin. Kuru üzümleri ılık suda birkaç saat pişirdikten sonra süzün. Pişirme süresinin son 15 dakikasında süzülmüş nohut konservesini de katın. Servis sırasında sebzeleri ve etleri büyük bir tabakta içine kuru üzüm katılmış irmikleri de bir başka büyük tabakta sofraya getirin.

Not: Eğer irmikleri etli sebzelerin buharında pişirirseniz bulgurunuza güzel bir koku da sinecektir.

Erik Tavası (Gaziantep)


http://www.gaziantepmutfagi.org

1½ kg iri yeşil erik
400 g kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salça
½ yemek kaşığı biber salça
1 baş taze sarımsak
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye koyun.
Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Tencerede suyunu tamamen çekmiş etin üstüne sadeyağ veya tereyağı ile doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domates ve biber salçalarını kavrulan et ve soğana ekleyin, ezerek karıştırın.
Etin üstünü ancak geçecek kadar su koyun ve tuzu ekleyerek pişmeye bırakın.
Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
Erikleri çekirdeklerini ayıklayarak iri parçalara doğrayın.
Sarımsağı dişlerine ayırın ve dışındaki kalınlaşmış zarlarını alın.
Et pişmeye yakın sarımsakları ekleyin.
Et iyice yumuşayınca erikleri ve şekeri de koyun.
Kısık ateşte erikler diriliğini kaybedene kadar ateşte tutun.
Ateşten aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika kadar dinlendirin ve karabiber ekerek servis yapın.

Not: Erik tavası bahar aylarının ekşili et yemeklerine en güzel örneklerden biridir.
Kışın yapılan elma ve ayva tavasının aksine pişirilirken erikler çok çabuk yumuşayacağı için pişme süresine dikkat etmek gerekir.
Erikler dağılmadan yemek için hemen ocaktan alınmalıdır.
Benzeri bir yemek, kuşbaşı yerine iri kıyma ve eriğe 1-2 tane sakız kabağı koyarak kabak erik tavası yapılabilir.
Yanında bulgur pilavı, taze soğan ve ayran yakışır.


Erikli Bulgur Pilavı


6 kişilik Gerekli Malzemeler:
Kuru Soğan (3 adet)
Bulgur (2 bardak)
Kuru Erik (100 gram)
Kuru Nane (1 yemek kaşığı)
Su (4 bardak)
Tereyağı (2 yemek kaşığı)
Sıvıyağ (2 yemek kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karabiber (1 tatlı kaşığı)
Pul Biber (1 yemek kaşığı)

3 adet kuru soğanı ince ince doğrayın. Bir tencerenin içine 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyerek kızdırın. Önceden dilimlediğiniz soğanları tencerenin içine atın ve altın sarısı renk alana kadar soteleyin.
Soğanlar sotelendikten sonra üzerine 2 bardak pilavlık bulguru ilave edin ve soğanlarla beraber yaklaşık 1 dakika daha kavurun. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ilave ederek yağ eriyene kadar karıştırın.
Yağ eridikten sonra 100 gram kuru erik, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek karıştırın. Tüm malzemeler yaklaşık 6-7 dakika kavrulduktan sonra tencereye 4 bardak ılık su ilave ederek kapağını kapatın.
Tenceredeki tüm su çekilince ocağın altını kapatın. Pilavı bir süre dinlendirdikten sonra bir tabağa alın ve servise hazır hale getirin.

Erikli Bulgurlu Pazı Sarması


MALZEMELER
2 demet pazi
2 su bardagi bulgur
1 adet soğan
1 dis sarımsak
1 yemek kasigi salça
1 su bardagi zeytinyağı
nar eksisi veya limon
10 - 15 adet yesil erik
1/2 kg Yoğurt
tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Pazilarin yapraklarini kaynar suya çok az batirin sonra soguk suya alin.
Biraz beklettikten sonra sudan çikartin. Diger tarafta bulguru çok az su ile
islatin. Kuru soğani küp seklinde dograyin. Sarimsak, 1 kasik biber salçasi,
tuz, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte yogurun. Sonra pazilari sararak
tencereye dizin ve erikleri koyun. Nar eksisi veya limonu ekleyerek üzerini
geçecek kadar sicak su ilave edip 20 dakika pisirin. Üzerine yoğurt
dökerek servis yapin.

ERİKLİ YAPRAK SARMASI


250 gram taze yaprak
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
250 gram yeşil erik
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2-3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon

Yaprakları iyice yıkayıp, yumuşayana kadar haşlayın. Diğer tarafta bulguru çok az su ile 5 dakika ıslatın. 1 adet soğanı küçük doğrayıp, zeytinyağında hafifçe pembeleştirin. Tencereyi ocaktan alıp içine ince doğranmış sarımsakları, salça, nar ekşisi, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Islattığınız bulgura da bu karışımı ekleyin. İyice harmanlayın. Yapraklara birer tatlı kaşığı bu içten koyup, incecik sarın. Tencereye yerleştirin. Üzerine bir-iki yaprak kapatın. 250 gram yeşil eriği de yıkayıp, tencereye ilave edin. Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Önce harlı, sonra da kısık ateşte ağır ağır pişirin.

Not: Pişme süresince eriklerde çatlama olursa, tencereden alıp, servis yapana kadar bekletin.


Erikli Yavan Dolma


2 adet kuru soğan
30 gr. margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
250 gr. yaprak
1 su bardağı erik kurusu (ekşi)
1 yemek kaşığı reyhan otu
1,5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1,5 su bardağı Bulgur
4 su bardağı su
Yeterince tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet kuru soğan (sosu için)
1 çorba kaşığı salça
20 gr. margarin

Asma yapraklarını kaynar suda 1-2 dakika haşlayın ve soğumaya bırakın.Bulguru bir kaba alıp 1 su bardağı su ile ıslatın.Soğanı ince ince doğrayıp bulgura ilave edin. Margarin, sıvıyağ, tuz, reyhan otu, salça ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Karışımı asma yapraklarına paylaştırarak sıkıca sarın. Tencerenin alt kısmına asma yapraklarından serip üzerine dolmaları dizin.Her kat dolmanın arasına yumuşaması için birkaç dakika sıcak suda beklettiğiniz ekşi erikleri paylaştırın.Bir tavada yarım çay bardağı ve 20 gr. margarini ekleyip ince ince kıydığımız soğanları ekleyin.Salçayı ve tuzu da ilave ederek pişirin ve dolmaların üzerine dökün. Üzerine sarma taşını koyup taşın üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte pişirin. Servise hazır

Erikli Yavan Dolma (Tokat)


http://www.kulturportali.gov.tr

2 su bardağı dolma içi (ince bulgur ve aşlık karışımı)
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı salça ( domates / biber karışımı )
1,5 kg. salamura yaprağı
1 su bardağı erik kurusu
1 yemek kaşığı reyhan
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
Üzeri için;
4 adet kuru soğan
4 kaşık tereyağı
2 yemek kaşığı salça

Bir kabın içinde dolma içi bir bardak sıcak su ile ıslatılır. Reyhan ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, kırmızıbiber, salça içine atılır. Kaşıkla iyice karıştırılır. Tuzu iyice çıkarılmış yapraklar masaya serilip zeytinyağlı dolma gibi ince ve uzun sarılır. Tencereye dizilir. Aralarına yıkanmış kuru erikler serpilir. Dizme işlemi bittikten sonra üzerine 1 bardak kadar sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır.
Sosu için; kuru soğan ince kıyılarak bol yağda kavrulur. İçine salça eklenir. Hazırlanan sos dolmanın üzerine yayılarak kısık ateşte 2 saat kadar pişirilir. Suyu bittikçe ilave edilir.

Not: Sıvı yağın konması parlaklık verir. Bu dolmanın etinin olmaması sebebiyle yörede “ YAVAN DOLMA “ ismiyle anılır.


Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 148, 149, 150  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır


ankara escort ankara escort escort ankara ankara escort çukurambar escort rokettube