Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
92,779 Yemek Tarifine 2,714,587,671 defa bakıldı


bulgur önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 122, 123, 124  Sonraki »
Fıstıklı Bulgur Köftesi


1 su bardağı ince bulgur
250 gr yağlı kıyma
1 çay bardağı Antep fıstığı
1 çorba kaşığı salça
1 adet soğan
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz

Soğan rendelenir ve bulgurla karıştırılır. Kıyma, tuz, kimyon ve salça katılır. Az su ekleyerek bütünleşene kadar yoğrulur. Son olarak iri çekilmiş fıstık eklenir ve malzeme homojen karıştırılır. Arzu edilen biçim verilir. Yağlanmış fırın kabına dizilir. 190 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.

FISTIKLI ÇİĞ KÖFTE


MALZEME:
2 çay bardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı domates ve biber salça karışımı
1 çay bardağı fıstık
1 kuru soğan
1 fincan sıvı yağ
yarım demet maydanoz
2-3 tane taze soğan
1 çay kaşığı kimyon
bol marul
limon
karabiber
tuz.

YAPILIŞI:
Kısırlık bulgur sıcak suyla ıslatılır. Salça, yağ ve soğan rendesi kavurulur ve bulgurların üzerine dökülür. Maydanoz ve soğan ince ince kıyılıp ilâve edilir. Fıstıkların kabuğu soyulup bütün olarak karışıma eklenir. Daha sonra da baharatları ilâve edilip iyice yoğurulur. Köfte şekli verilip, bolca marul ve limonla servis yapılır.


ML® Çiğ Köfte için tıklayın

ML® Fıstıklı Köfte için tıklayın

Fıstıklı Kebap


125 gram kuzu eti (boşluk kısmından)
50 gram (bir buçuk çorba kaşığı) antepfıstığı
Tuz
2 adet sivri biber
1 adet domates

Eti robotta irice çekin. Bir kaba alıp üzerine antepfıstığı ve tuz ekleyin. Elinizle çok hafif yoğurun. Daha sonra altı parçaya ayırın. Her parçayı rulo yapıp şişe geçirin. Ortasına hafifçe bastırarak iplik makarası şekline getirin. Mangal ateşinde pişmeye bırakın. Diğer taftan, sumaklı soğanı hazırlayın. Pişen kebabı tabağa alın. Sumaklı soğan, bulgur pilavı, közlenmiş biber ve domatesle birlikte servis yapın.

Fıstıklı Kısır


1 su bardağı yer fıstığı
2 su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı salça
3 yaprak kıvırcık
5 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Önce fıstık yağsız olarak kavrulur, blenderden geçirilir. Bulgur 1 su bardağı kadar ılık suyla ıslatılır. Üzerine fıstık, kıyılmış maydanoz, soğan, kıvırcık, salça, zeytinyağı, limon ve tuz ilave edilir, karıştırılır

FISTIKLI KÖFTE


http://www.mpd.org.tr

500 gr. Bulgur
100 gr. Un
1 kg. Yoğurt
Yarım baş sarımsak
125 gr. Sade yağ
Tuz
Kırmızıbiber

Bulgur ayıklanarak tepsiye konur, ıslatılır. Un ilave edilir , iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalara bölünür. Islak avuç arasında sıkılır. Diğer taraftan kaynamakta olan tuzlu kaynar suya köfteler salınır. Piştikten sonra süzülerek sarmısaklı yoğurt bulunan servise çıkarılır.İyice karıştırılır. Üzerine kızdırılmış yağ ve kırmızı biber gezdirilir.

Fıstıklı Kuru Meyvalı Dana Güveci (Fas)


600 g dana eti (tercihen buttan, bütün yağı alınıp, kuşbaşı doğranmış)
1/2 büyük soğan (ince doğranmış)
2 1/2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı tarçın
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
125 g kuru kayısı
125 g kuru mürdümeriği
30 g dolmalık fıstık
1/2 tatlı kaşığı safran
40 cl (1 1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu ya da et suyu
taze maydanoz ya da kişniş dalları (süsleme için)

Önce fırınınızı 170 °C'a ısıtın. Dana etleri, soğanlar, kırmızıbiber, tarçın, karabiber ve tuzu bir güveçte iyice karıştırın. Kayısılar, mürdümerikleri ve dolmalık fıstıkları ekleyip, yeniden karıştırdıktan sonra, bir kenara bırakın. Tavuk (ya da et) suyunu bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Kaynayınca safranı serpip, karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, safranlı karışımı güveçteki et - meyva karışımının üstüne boşaltın. Güveci fırına verip, etleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2 saat) pişirdikten sonra, güveci ateşten alın. Maydanoz ya da kişniş dallarını serpip, servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında bulgur pilavı ve yoğurtla.

NOT: FAS MUTFAĞININ BU İLGİ ÇEKİCİ YEMEĞİ, FAS'TAKİ GİBİ GÜVEÇ İÇİNDE PİŞİRİLDİĞİNDE, YAĞSIZ ET, BÜTÜN SUYUNU KORUYARAK, KURUMADAN PİŞER.

Fıt Fıt Aşı (Çankırı)


Bulgurun ufağından yapılır. Tencereye, yağ, soğan, salça ve kıyma konarak iyice kavrulur. Bu karışıma su ilave edilir. Su kaynayınca fıtfıt ve tuz koyulup normal ateş üstünde suyu çekinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilip servis yapılır.

FITI ÇORBASI


Malzeme:
2 kahve fincanı bulgur (yöresel adıyla fiti)
8 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı domates salça
tuz
1 adet soğan (ince kıyılmış)
2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
1-2 dal maydanoz (ince kıyıımış)

Yapılışı:
Bir tencerede yağı eritin; soğanı ekleyip karıştırarak kavurun, yeşil biberi ilave edip öldürünceye kadar kavurun.
Sonra unu katın, karıştırın. Un pembeleşince, salçayı ve et suyunu ekleyip, kaynamaya bırakın.
Kaynayınca, fiti (bulgur) ilave edin, 15 dakika daha kaynatıp, tuzunu biberini koyun.
Ateşten aldıktan sonra, servis yapın. Üzerine biraz maydanoz serpilebilir.

Fıtı Çorbası


1 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Adet soğan (ince kıyılmış)
1 Çorba Kaşığı un
1 Çorba Kaşığı domates salça
2 Kahve Fincanı bulgur (fıtı)
8 Bardak et suyu veya su
2 Adet yeşil biber (ince kıyılmış)

Bir tencerede Sana'yı eritin; soğanı ekleyip karıştırarak kavurun; yeşil biberi ilave edip öldürünceye kadar kavurun. Sonra, un katın, karıştırın. Un pembeleşince, saçayı ve et suyunu ekleyip, kaynamaya bırakın. Kaynayınca, fıtı (bulgur)ilave edin, 15 dk daha kaynatıp tuzunu biberini koyun. Ateşten aldıktan sonra, servis yapın. Üzerine biraz maydanoz serpin.

Filistin Usulu Tabuleh


Malzemeler
2 bağ taze maydanoz, kıyılmış
2 orta boy domates, doğranmış
1 salatalık, doğranmış
3 dal yeşil soğan, incecik doğranmış
Avuç dolusu taze nane, kıyılmış
3-4 çorba kaşığı kısırlık bulgur
Limon suyu
Zeytinyağ
Tuz

Hazırlanışı
Bulguru, üzerine sıcak su gezdirip şişmesi için bir kenarda bekletin. Buarada, bütün doğranmış salata malzemelerini genişçe bir karıştırma kabına alın. Bulguru ekleyin. Limon suyu ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp zetinyağını ilave edin. Salatanın üzerine gezdirip karıştırın.


ML® Taboule için tıklayın


FİRİK AŞI (Hatay)


Malzemeler:
Bir aviç bulgur
iki avuç firik (Henüz olgunlaşmamış buğday başaklarının ateşte yakılmasıyla elde edilen bulgur)
2 kaşık margarin
tuz
karabiber
su.

Yapılışı:
1.Tencerede yağ eritilir.
2.Üzerine su, karabiber ve tuz eklenerek, kaynatılır.
3.Kaynayan suya bulgur ve firik atılıp karıştırılır.
4.Pişince sıcak servis yapılır.

Firik pilavı


500 gr kuzu kuşbaşı
1 büyük soğan
250 gr firik
250 gr pilavlık bulgur
4 su bardağı sıcak su
150 gr tereyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı biber salça
Tuz, karabiber

Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Kuşbaşı eti tencereye alın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. 4 su bardağı sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın.
Haşlanmış nohudu ekleyin. Firik ve pilavlık bulguru ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Tereyağını kızdırıp karabiber ekleyin ve pilavın üzerine gezdirin. Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

FİRİK PİLAVI


MALZEMESİ:
250'şer gr. kuşbaşı et ve bulgur,
1 soğan,
4-5 sivri biber,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
2 çorba kaşığı katıyağ,
4 su bardağı sıcak su,
1 çorba kaşığı biber salçası,
karabiber,
tuz.

Eti kızgın yağda, suyunu çekinceye kadar kavurun. Doğranmış soğan ve biberleri katıp kavurmaya devam edin. Üstüne, bulgu suyu salçayı karabiberini ve tuzunu koyup, kaynayınca nohutları ilave edin. Altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.

Firik Pilavı


Malzeme:
100 gr kuzu but
45 gram Teremyağ
1 çay bardağı firik bulguru
1,5 çay bardağı Bizim Pilavlık Bulgur
7-8 adet arpacık soğan
5-6 diş sarımsak
2 adet çarliston biber
2 çorba kaşığı domates salça
1 çay bardağı Bizim Baldo Pirinç
1 çay bardağı antepfıstığı
1 tablet Bizim Mutfak Tavuk Bulyon
Karabiber
1 su bardağı Bizim Nohut

Nohutları bir gece önceden suda beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir tencereye aktarıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pirinci sıcak suda, su soğuyuncaya kadar bekletip süzün. Kuzu budunu kuşbaşı doğrayın. Çarliston biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyerek incecik kıyın. Antepfıstıklarını sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Bulgurları bol suyla yıkayıp süzün. Arpacık soğanları soyup kıyın. Sarımsakları da soyup çok ince zar şeklinde doğrayın. Pilav tenceresinde Teremyağı kızdırarak etleri kavurun. Daha sonra sırasıyla firik, bulgur, kıyılmış soğanlar, sarımsaklar ve kıyılmış çarliston biberleri ilave ederek kavurmaya devam edin. 1 çorba kaşığı su ile inceltilmiş domates salçası, pirinçler ve antepfıstıklarını ekledikten sonra en son haşlanmış nohutlar ile 1 bardak sıcak suda eritilmiş tavuk bulyon ilave edin. Karabiber ile tatlandırarak karıştırın. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi iyice kısın. Pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp demlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.


ML® Firikli Pilav için tıklayın


Firik Pilavı


2 Yemek Kaşığı Sana Klasik
3 Adet sivri biber
3,5 Su Bardağı ince bulgur
1 Su Bardağı haşlanmış nohut
2 Adet soğan
4 Su Bardağı su
500 gr firik

Soğan ve biberi yemeklik doğrayın ve margarinde kavurun. Firiği katıp 5 dakika daha kavurun. Suyu ilave edip 15 dakika kaynatın. Haşlanmış yıkayıp süzdüğünüz bulguru, tuz ve karabiberi katıp, kısık ateşte 15 daha pişirin. Yarım saat demlendi! sonra servis yapın. Firik buğdayın ham halidir. Kilis ve Antep pazarlarında bulabilirsiniz.

Firik Pilavı


2 Yemek Kaşığı Sana Klasik
6 Su Bardağı su
3 Adet soğan
1 Su Bardağı pilavlık bulgur
2 Su Bardağı firik bulgur
2 Çorba Kaşığı domates salça
250 gr kavurma kıyma
1 Su Bardağı haşlanmış nohut

Tencerenin içine 2 yemek kaşığı margarini alın.Küp, küp doğranmış soğanları bu yağda soteleyin.Üstüne kıyma kavurmasını ekleyin.Ve karıştırmaya devam edin. Frig bulguru ve pilavlık bulguru da tencereye alın malzeme tamamen karıştıktan sonra domates salçasını da ekleyin, bir iki karıştırıp nohutunu da ilave edin.En son olarakta 6 su bardağı sıcak su ve tuzunu da koyup kapağını kapatıp suyunu çekene dek pişirin.45 dakika dinlendirip servis yapın.

Firik Pilavı


Dilek Çakmak

1 bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı firik
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr. kuşbaşı kuzu eti
6 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı domates salça
1 paket Maggi Fırında Arpa Şehriyeli Et Yahni harcı

Tereyağını ve sıvıyağı tencereye alıp ısıtın, tereyağı eriyince etleri ekleyip kavurun.Suyunu salıp çekince yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı, suyu ve Maggi yemek harcını ekleyin. Etler hafif yumuşayınca yıkanmış süzülmüş bulguru, firiği, nohutları ve baharatları ekleyip kısık ateşte pişirin. 10-12 dakika dinlendirip servis yapın.

Firik Pilavı


2 Su Bardağı Firik
1 Su Bardağı Bulgur
1 Adet Kuru Soğan
1 Kase Kuşbaşı Kuzu Eti
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
5 Su Bardağı Su

Tereyağını eritelim. Kuşbaşı (hatta daha küçük doğranmış) kuzu etini ekleyip kavuralım. Soğanı yemeklik doğrayıp ekleyelim. Et iyice pişince biber salçasını, suyu ve tuzu ilave edelim. Su kaynayınca iyice yıkayıp yüzdüğümüz firik ve bulguru katıp pilav suyunu çekene kadar pişirelim. Demlenmeye bırakalım. Ilıkken servis edelim.


Firik Pilavı


50 gr margarin
500 gr kuzu kuşbaşı
5 adet soğan
1 çorba kaşığı domates salça
1 su bardağı firik bulguru
1 su bardağı pilavlık bulgur
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber

Soğanları soyup kıyın. Bulgurları bol suyla yıkayıp süzün.
Etleri tencerede tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak kavurun. Etler suyunu çekinceye kadar pişirin. 1 bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et suyunu çekince kıyılmış soğanlar, 1 çorba kaşığı ılık su ile sulandırılmış salça ve margarini ekleyin. 10 dakika daha pişirin.Bulgurları ilave edin. Kaynar suyuda ekleyin. Bir taşım kaynatıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
Ocaktan alıp tencerenin kapağını açmadan 15 dakika kadar demlenmeye bırakın.


Firik Pilavı (Gaziantep)


200 gr tereyağı
300 gr kuzu kuşbaşı
3 soğan
4 su bardağı su
250 gr haşlanmış nohut
250 gr bulgur
600 gr firik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı salça
Tuz

Bulguru yıkayıp süzün. Firiği ayıklayın. Soğanları ince ince doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Etleri ilave edip kavurun. Suyunu salıp çekince soğanları ilave edin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip kaynatın. Etler hafif yumuşayınca nohut, bulgur, firik, karabiber, kırmızıbiber ve salçayı ilave edip iyice karıştırarak pişirin. Ateşten alıp 10-12 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.


ML® Firikli Pilav için tıklayın

Firik Pilavı (Gaziantep)


Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü

1 kg. kemiksiz koyun eti (yağsız parça),
1 kâse pilâvlık bulgur,
1 kâse firik,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı domates salçası,
Karabiber ve tuz,
1 su bardağı nohut
zeytinyağı

Koyun eti bir tencereye konur, yıkanır, üstünü örtecek kadar suyla ateşe konur. Köpükleri üstüne birikince (kaynamaya başlarken) alınır. Tuz atılır. Akşamdan ıslatılmış nohutlar, domates ve biber salçası, karabiber ilâve edilir. Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür. Suyuna ayıklanmış bulgur ve firik atılır ve pişirilir (üstünü iki parmak geçecek kadar suyu olmalıdır). Suyunu çekip biraz demlendikten sonra yağı gezdirilir (bir çay bardağı). Nohutları karıştırılır. Etler kızgın yağ konulmuş tavaya atılarak her tarafları nar gibi kızartılır. Pilâv servis tabağına alınır. Üstü kızartılmış etlerle kapatılır. Turp - tere - çoban salata ayran gibi şeylerle servis edilir.


Firik Pilavı (Gaziantep)


Duru Nohut 1/2 su bardağı
Kuşbaşı et (koyun) 500 gram
Su 6 su bardağı
Soğan 2 büyük boy
Tereyağı veya margarin (erimiş) 3/5 su bardağı
Salça 1 yemek kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Firik 2 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 1 su bardağı

Nohut ayıklanır, yıkanır ve akşamdan 1 su bardağı su ile ıslatılır.et ile nohut 6 su bardağı su ilavesiyle ateşe konur ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğanlar soyulur,yıkanır,ince ince doğranır ve yağın yarısı ile sararıncaya kadar kavrulur. Salça eklenip biraz çevrilir, tuz atılır ve nohutlu ete ilave edilerek 10 dakika kaynatılır.Tenceredeki su azalmış ise 6 su bardağına tamamlanır. Kaynayan karışıma firik ve bulgur ilave edilir ve ateş kısılır. Suyunu çekip göz göz olunca ateşten alınır. Kalan yağ kızdırılarak yüzüne gezdirilir. Üzerine peçete örtülür ve kapak kapatılarak 20 dakika demlendirilir. (Halıcı,1991)

NOT: Gaziantep yöresinde sevilerek tüketilen firik, bugdayın daha süt halindeyken toplanıp çeşitli işlemlerden geçirilmiş haline denir. Kıymalı yapılırsa; kıyma ve soğan kavrulur salça, baharat, tuz, su, bulgur ve firik ilave edilerek pişirilir.


ML® Simitaşı için tıklayın

ML® Molhatalı Aş için tıklayın

Firikli Acur Dolması (Gaziantep)


500 gr. yağlı kıyma
1 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığı biber salça
250 gr. bulgur
250 gr. firik
2 kg. acur
2 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
Kırmızıbiber, karabiber, tuz
Yeteri kadar su

Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür. Bir leğen içine bulgur, firik, et, salçalar, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar, tuz, kırmızıbiber ve karabiber konarak biraz yoğurulur. Hazırlanan bu iç, acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur. Önceden kesilmiş acur başları ile doldurulmuş acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir. Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocak kısılır; dolma kısık ateşte pişirilir. Servise sunulur.


Firikli Acur Dolması (Gaziantep)


Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


30 adet tüylü acur (küçük boy)
300 g yağlı kıyma
1 bardak firik
16 bardak bulgur
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet limonun suyu

Acurları yıkayın ve baş tarafını kesip kapak olarak ayırın, içlerini oyun. Soğan ve sarımsakları ince ince kıyın. İçine kıyma, firik, bulgur, domates ve biber salçası, kırmızıbiber, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Acurların içine yarıdan az fazla iç koyun ve ayırdığınız kapaklık acur içi ile ağzını kapatın. Tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde düzgünce dizin. Dolmaların üstünü porselen bir tabak veya dolma taşı ile kapatın ve ancak dolmaların üstüne çıkacak kadar sıcak su ilâve edin.
Tencerenin ağzını kapatın, altını önce yüksek açın, kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Pişmeye yakın limon suyunu ilâve edin.
Kaşığın ucu ile acurların pişip pişmediğini kontrol edin. Servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Delikli bir kaşıkla fazla suyunu süzerek servis tabağına alın. Tencerede kalan suyu iyice kaynatıp koyulaştırarak üstüne sos gibi dökebilirsiniz.

Not: Pişme esnasında ekşisini ilâve etmeden önce acurların iyice pişip pişmediği kontrol edilir, ondan sonra ekşisi ilâve edilir. Ivice pişmeden ekşi ilâve edilirse, acurlar diri kalabilir. Ekşi olarak limon suyu yerine sumak ekşisi de konulabilir. Bu tarifi kışın kuru acurla da yapabilirsiniz.
Firik bu dolmaya hafif tütsülü yanık bir tat veriyor, tüylü acurun kabağa nazaran daha sıkı olan dokusu ise firik ve bulgurun diriliğini iyi taşıyor. Bu dolma, bu özellikleriyle Gaziantep mutfağının yerel malzemeden gelen gücünü çok iyi yansıtıyor. Eğer bu eşsiz özgün lezzeti yakalamak istiyorsanız, mevsiminde tüylü acuru yakalamaya ve iyi cins yanıksı tadı yoğun olan firik bulmaya çalışın, güneşte yapılmış Antep salçasını da eksik etmeyin. Elbette mevsimi kaçırırsanız kurutulmuş acur da kullanabilirsiniz. Bu tarif, acur yerine sakız kabağı veya yöresel bir tür olan haylan kabağı ile de yapılır.


Firikli Acur Dolması (Gaziantep)


500 gr kıyma
5 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı ince bulgur
2 kahve fincanı firik
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
10 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 dal nane ya da kuru nane
1 kg acur
2 bardak et suyu
Tuz

Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Diğer malzemelerle birlikte harca ilave edilir ve iyice karıştırılır.
Acurlar uzunluğuna göre 2'ye ya da 3'e bölünerek içleri oyulur.
Hazırlanan içle acurlar doldurulur, üzerleri domatesle kapatılarak tencereye dik olarak dizilir.
Üzerine et suyu ve tuz dökülerek pişirilir.

Firikli Acur Dolması (Kahramanmaraş)


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


1.5 kg dolmalık acur
İçi için:
400 g kıyma
2 bardak firik (yarmadan yapılır)
1 bardak bulgur
1 orta boy kuru soğan
20 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığı biber salça
½ çay kaşığı karabiber
½ ya 1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe göre artırılabilir)
½ çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi ya da limon suyu (arzu edilirse)

Acurun üst kısmından bir kapak kesilerek acı olup olmadığı kontrol edilir.
Tek parça halinde (ki genelde bu şekilde yapılır) ya da boyuna ikiye kesilir.
Kenarları yarılmadan dikkatle oyularak içine tuz ve karabiber sürülür.
Soğan ve sarımsaklar çok ince doğranır.
Diğer malzemelerle iyice karıştırılır.
Ağzına kadar sıkıca doldurmamak kaydıyla acurlara dikkatle doldurulur.
Ağız kısımlarına dilim domates ya da asma yaprağı kapatılır.
Tencerenin altına yaprak ya da kırıntısız kemik yerleştirilir.
Kapakları yukarı gelecek şekilde ya da yatay olarak tencereye dizilir.
Bulgur ve firiğin hacmi kadar su ilave edilir.
İsteğe göre nar ekşisi ya da limon suyu ilave edilir.
Dolmaların üzerine tabak gibi bir ağırlık kapatılarak kısık ateşte pişirilir.
Ortalama 230 dakika kadar pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.

Not: Gaziantep ve Kahramanmaraş yöresine özgü bir etli dolma çeşididir. Firik yoksa sadece bulgurla hazırlanabilir. Pişme süresi pirinçli dolmalara göre daha kısadır. İçi hazırlarken 1-2 kaşık zeytinyağı ilavesi lezzetini artırır. Bu iç çeşitli yapraklara sarılarak da kullanılır. Eğer yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla servis yapılacaksa pişirirken ekşi ilavesi yapılmaz. Salata ile de servis yapılabilir.


FİRİKLİ AŞ (Hatay)


Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak


MALZEMELER
2 su bardağı firik
125 gr. tereyağı
1/2 su bardağı nohut
300 gr. kuşbaşı et (incik)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1/2 su bardağı bulgur
6 bardak su

YAPILIŞI
Islatılmış nohutlar 6 bardak su ile beraber güzelce haşlanır. Haşlanan malzemenin üzerine fırik ile bulgur ve tuz eklenerek suyu çekilinceye kadar pişirilir. Bir tavada kızdırılan yağ fırikli karışımın üzerine dökülerek karıştırılır. Karabiber eklenerek bir süre dinlendirilir.

Firkiye (Mardin)


1 kg iri kuşbaşı
1 kg badem çağlası
1 çorba kaşığı salça
6 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
Köfte için:
300 gr kıyma
1 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı ince bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber

Et tencereye konur, kendi suyuyla kısa süre kavrulur sonra tereyağı eklenir. 10 dakika kadar pişirlir. Salça, 4 su bardağı su, tuz eklenir. Yarım saat kadar haşlanır. Bu arada köfte malzemesi yoğrulur. Misket kadar köfteler yuvarlanır. Kaynamakta olan yemeğe çağla ve köfteler atılır. 10 dakika sonra iri doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, pul biber katılır. Kapak kapatılır. 5 dakika sonra limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır.

Frig Pilavı (Gaziantep)


2 su bardağı frig bulguru
2 adet domates
Yarım kırmızıbiber
Yarım sarıbiber
2 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Süslemek için:
1 tutam maydanoz

2 adet soğanı küp küp doğrayın. Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını koyup eritin. Soğanı tencereye ilave edip kavurun. Yarım kırmızı biber ve yarım sarı biberi küçük küpler halinde doğrayın. Soğanlar kavrulduktan sonra renkli biberleri ekleyin. 1 çorba kaşığı salçayı da ilave ederek iyice karıştırın. Bu sırada 2 adet domatesi küp küp doğrayın. İçine haşlanmış 2 su bardağı firik bulgurunu ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve pul biberi de serptikten sonra biriki kez karıştırın. Servise sunun.

Fukara Dolması


1 kg dolma biberi
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ

Yeşillikler ve soğan ince doğranır. Salça, yıkanmış bulgur, karabiber, tuz ve sıvıyağ eklenir, karıştırılır. Oyulmuş biberlere gevşek doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri konur, tencereye dizilir. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir. Kapak kapatılır, 40 dakika pişirilir.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 122, 123, 124  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır