Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
107,421 Yemek Tarifine 3,987,799,680 defa bakıldı


bulgur önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 152, 153, 154  Sonraki »
Ekşili Kış Kabağı (Gaziantep)


ÖMER BULUT

2 KG KIŞ KABAĞI
500 GR KEMİKLİ ET
300 GR NOHUT
2 BAŞ SARIMSAK
2 ÇAY KAŞIĞI LİMON TUZU
2 ADET SOĞAN
SALÇA NANE

Yapılışı:
KEMİKLİ ET ÖNCE AZ SUDA HAŞLANIR SUYU ÇEKİNCE YARIM PAKET MARGARİN VE KIYILMIŞ SOĞAN İLAVE EDİLEREK SOĞANLAR SOLUNCAYA KADAR PİŞİRİLİR İKİ KAŞIK SALÇA İLAVE EDİLEREK TENCERENİN YARISINA GELECEK ŞEKİLDE SU İLAVE EDİLİR.KABAKLAR ORTA BÜYÜKLÜKTE KÜP ŞEKLİNDE DOĞRANIR BİR GÜN ÖCEDEN SUYA BIRAKTIĞIMIZ NOHUTLARDA ALINARAK ETLERİN PİŞTİĞİNE EMİN OLUNARAK KABAK NOHUT SARIMSAK VE 1 YEMEKKAŞIĞI LİMON EKŞİSİ İLAVE EDİLEREK KISIK ATEŞTE PİŞİRİLİR KABAKLAR YUMUŞAYINCA OCAK KAPATILIR.YAĞDA NANE KIZARTILARAK ÜZERİNE DÖKÜLÜR.YANINDA BULGUR PİLAVI İYİ OLUR.


ML® Kabak Ekşisi için tıklayın

Ekşili Köfte


Yarım kilo kıyma
2 adet patates
1 adet havuç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı bulgur
5 dal maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
1 limon suyu
4 su bardağı su

Öncelikle kıyma, rendelenmiş soğan, bulgur, pirinç ve baharatlarla köfte yapın. Tepsiye unu koyun, köfteleri içine atıp sallayın ki her yerine bulaşsın. Tencereye yağı koyup kıyılmış soğan, havuç ve patatesi kavurun. Üzerine suyunu verip kaynatın. Köfteleri de içine atıp 15 dakika kadar pişirin. Terbiyesi için yumurta sarısı limon suyu ve yemeğin pişmiş suyunu karıştırıp içine ekleyip bir taşım kaynatın. Sıcak olarak ikram edin.


Ekşili Köfte


2 kuru soğan
1 kilo ıspanak
Tuz
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
3 bardak kısırlık bulgur
2 tane limon
1 bardak yeşil mercimek
1 bardak haşlanmış nohut
Salça

Önce bulguru kaynar suyla ıslatıp 20 dakika bekleyin. İçine yumurta un tuz ve aldığı kadar suyu koyup katı bir hamur şeklinde yoğurun. Daha sonra fındık şeklinde yuvarlayın. Ayrıca mercimeği haşlayıp içine nohut katıp tekrar kaynatın bol suda daha sonra kaynayan suya yuvarladığınız köfteleri katın. Köfteler pişince içine ince kıydığınız ıspanakları atın diğer bir tavada 2 soğanı kavurup salça katın kavurduğunuz soğan ve salçayı kaynayan köftenin içine katın 2 limonu da içine sıkıp 20 dakika daha kaynatın.

Ekşili Köfte


2 çorba kaşığı biber salça
400 gr. kıyma
200 gr. köftelik bulgur
1 çay bardağı su
Karabiber
Tuz
Sosu için:
3 çorba kaşığı biber salça
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 baş sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı

Bulguru tuz ve su ile şişene dek yoğurun. Kıyma, salça, tuz ve karabiberi de ekleyip yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle yuvarlayıp yassı hale getirin. Parmağınızla ortalarına hafifçe bastırıp minik bir çukur açın. Unlanmış tepsiye dizin. Sosu için, dövülmüş sarımsakları tereyağı ile çok az kavurun. Salça ve nar ekşisini ekleyin. Köfteleri bol suda haşlayın. Üzerine sosu dökün.

Ekşili Köfte


200 g Koyun Kıyması
2 Sap Pırasa
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Su Bardağı Pilavlık İri Bulgur
1 Su Bardağı Ekşi Kuru Erik
Karabiber
Tuz

Pırasaları tereyağında pembeleştirin. Misket toplar haline getirdiğiniz kıymayı aynı yağda kızartın. Salçayı veya rendelemiş olduğunuz domatesi ilave edin. 4 bardak su koyun. Pilavlık bulguru aynı suya ilave edin. Bir gece önceden suda dinlendirerek yumuşattığınız ekşi kuru erikleri ve bulguru ilave edin. Ağır ateşte yarım saat pişirin. Servis Şekli: Bu yemek derin çorba kâselerinde bol malzemeli bir çorba olarak servis edilir.


Ekşili Köfte (Basalla) (Adıyaman)


Duru Nohut 1/2 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Salça 5 yemek kaşığı
Kırmızı biber 2 tatlı kaşığı
Kıyma 1 su bardağı
Duru Çiğ köftelik Bulgur 1+1/2 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Un 1/2 su bardağı
İrmik 1/2 su bardağı
Kuşbaşı et 200 gram
Zeytinyağı 7 yemek kaşığı
Sumak suyu 4 yemek kaşığı
Su 8 su bardağı
Nane 2 yemek kaşığı

Nohut yıkanır akşamda 1 su bardağı su ile ıslatılır , ertesi gün 1 su bardağı su ile basınçlı tencerede haşlanır.(nohutun suyu süzülür,yemekte kullanılmak üzere ayrılır).soğan soyulur,yıkanır ve ince ince doğranır.Bir tepsiye soğan ,3 yemek kaşığı salça,1 tatlı kaşığı kırmızı biber,kıyma,bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz konur,özleşinceye kadar iyice yoğrulur.Un ve irmik ilave edilerek iyice özleşir.Nohut büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır.diğer tarafta bir tencerede kuşbaşı et yağm ile kurutmadan kavrulur.Kalan 2 yemek kaşığı salça ilave edilerek 1-2 kez çevrilir.Nohut,kalan kırmızıbiber,ve sumak suyu eklenip karıştırılır.nohutun haşlama suyu,8 su bardağına tamlanarak ilave edilir.Kaynayınca kalan tuz ve köfteler atılır,5 dakika kadar tuz ve köfteler atılır,5 dakika kadar kaynatılır(fazla kaynatılırsa köfteler dağılır).Nane ilave edilir ve ocaktan indirilir.Sıcak olarak servis yapılır.Hemen servis yapılmayacak ise köfteler süzülür,servis yapılacağı zaman suyu ısıtılarak köfteler ilave edilir.Aksi halde köfteler dağılabilir.(K.K.Aydınaydoğdu)

NOT: Doğu ve Güney Anadolu Bölgelerinde olarak yapılmaktadır. Tarif Adıyaman yöresinden alınmıştır. Tuz miktarı, salçanını tuz oranına ve arzuya göre değişebilir. Sumak suyu yerine sumakta kullanılabilir..


Ekşili Köfte (Elazığ)


2 kase ince bulgur
3 tane patlıcan
2 tane domates
3 tane biber
2 tane kuru soğan
5 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı margarin
1 adet limon
3 yemek kaşığı sumak

İnce bulguru ılık su ile ıslatıp şişmesini bekleyelim. 5 yemek kaşığı unu koyup iyice özleşene kadar yoğuralım. Fındık büyüklüğünde toplar alıp yuvarlayalım. Bir tencereye tereyağını, küp küp doğradığımız kuru soğanla, biberi hafif kavuralım. Ardından küp küp doğradığımız patlıcanı, domatesi ve köfteleri ekleyip salçasını ile suyunu bağlayıp pişirelim, limon ve sumak ilave edip servis yapalım.

Ekşili Köfte (Erzincan)


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


150 g kıyma
2 adet pırasa
1 avuç kuru erik
1 kaşık salça
2 çorba kaşığı katı yağ Ekşili köfte
1 su bardağı bulgur
2 adet domates
5 su bardağı su
Yeterince biber
Yeterince tuz

İnce halkalar halinde doğranmış pırasalar bir tencerede yağla pembeleşinceye kadar kavrulur.
Tencereye kıyma ilave edilir, tahta bir kaşıkla ezilerek karıştırılır.
Suyunu çekerken rendelenmiş domates katılır yoksa salça konur.
Salça suyunu çekince su konur tuz atılıp kaynatılır.
Kaynayan suya pilavlık bulgur konur.
Daha önce suda dinlendirilerek yumuşatılmış ekşi kuru erikler ilave edilir.
Tencerenin ağzı kapatılarak orta hararette pişirilir
Bulgurlar pişince sıcak servisi yapılır.

Not: Pişen üründe gereçlerin pişmişlikleri eşittir. Gereçler pişmişlikle özelliklerini yitirmemiştir.

Ekşili Köfte (Gaziantep)


Yarımkilo kemikli et
1 subardağı nohut
1 çorba kaşığı salça
2 bardak köftelik bulgur
250 gram çiğ köftelik et
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı sumak
1 soğan

Yarım kilo kemikli parça et 5-6 bardak suyla 45 dakika pişirilir. Pişme esnasında üzerinde biriken köpük alınır. Geceden ıslatılmış bir bardak nohut eklenip nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine tuz, bir yemek kaşığı domates ve biber salçası ilave edilir. İki bardak köftelik bulgur, 250 gramçiğ köftelik et, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz karıştırılarak yarımsaat yoğrulur, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp süzgece konur. Süzgeç kaynamakta olan su dolu tencereye yerleştirilip kapağı kapatılır ve köfteler buharda yarım saat pişirilir.Köfteler, hazırlanan et ve nohutun içine eklenip beş dakika kaynatılır.
Bir yemek kaşığı sumak ekşisi veya bir limonun suyu ilave edilir. Üzerine tereyağında kızartılmış nane gezdirilerek servis edilir.

Ekşili Köfte (Kahramanmaraş)


Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara

Köftesi İçin:
2 Su bardağı ince köftelik bulgur
250 gr yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Küçük soğan
Tuz, 1 tatlı kaşığı
Sosu için:
2-3 Diş sarımsak
1 Su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
2-3 Tane soğan
1-2 Yemek kaşığı biber salça
2-3 Tane domates
100 gr tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, sumak ekşisi
Üzeri İçin:
100 gr tereyağı
2-3 Yemek kaşığı nane

Leğene aktardığımız bulgurun üzerine, kıymayı, küçük doğradığımız soğanı, salçayı, tuz ilave ederiz. Bu karışıma ara ara su ilave ederek macun kıvamına gelene kadar yoğururuz. Macun kıvamına gelen köfteleri, nohuttan az büyük şekilde koparıp yuvarlarız. Köftelerimiz bir kenarda beklerken, ayrı bir tencerede sosumuzu hazırlarız. Bir tencereye, yağımızı alıp üzerine soğanları aktarırız. Soğanlar pembeleştikten sonra salçamızı, rendelenmiş domatesleri, nohutu, koyduğumuz tenceremizin ağzını kapatıp nohutlar pişene kadar kaynatırız. Nohutlar piştikten sonra içine köftelerimizi ekleriz, 5-10 dk köftelerimiz piştikten sonra, sarımsak ve sumak ekşimizi ilave ederiz, en sonunda ekşili köftemizin üzerine kızgın yağda nane ilave eder servise sunarız.

Ekşili Köfte (Kahramanmaraş)


Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan


1 su bardagı nohut
3 su bardagı bulgur
150 g köftelik siyah kıyma
2 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı nisasta
1 su bardagı sıvı yag
1 sogan
2 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
Tuz

Nohut aksamdan ıslanır.
Az su ile bulgur ıslanarak yumusatılır. 10 dakika sonra üzerine tuz atılır.
150 g köftelik siyah kıyma konur. Rengini hafif pembelestirecek kadar salça konduktan sonra yogrulur. Yogurma sırasında bir yumurta ve 1 yemek kasıgı nisasta katılır. Yeteri kadar sakızlasma saglandıgında yogurmaya son verilir.
Köfte avuç içinde, çocukların cam bilyeleri büyüklügünde yuvarlanır.
Bir tencereye yemeklik yağ alınır. Üzerine orta büyüklükte bir sogan dogranır. Salça eklenerek kavrulur. Üzerine aksamdan ıslanan nohut konarak biraz daha kavrulur. Soganlar pembelestiginde üzerine yeteri kadar sıcak su ve tuz konarak kapagı kapatılır ve kaynatılır.
Kaynayınca üzerine yuvarlanmış köfteler konur. 10 dakika kadar pisirilir.İndirmeye yakın 2 yemek kasıgı sumak eksi konur.
Küçük bir tavaya yemeklik yağ konarak kızdırılır. Üzerine 1 tatlı kasıgı nane konarak kavrulur. Sonra pisen eksili köftenin yüzüne yakılır.
Eksili köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.

Ekşili Köfte (Karabük)


TC Karabük Valiliği

1 kg. kıyma
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı un
1 küçük kase kısırlık bulgur
1 orta boy soğan
Karabiber

Kıyma, tuz, yumurta, 2 diş sarımsak, soğan, bulgur ve karabiberle yoğrulur. Yoğrulan kıymadan fındık iriliğinde köfteler yuvarlanır. Bu köfteler kızgın sıvı yağda kızartılır. Diğer yanda, tereyağında un kavrulup (miyane) su ile ezilerek kaynamış suya ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra köfteler içine atılarak, pişene kadar kaynatılır. Ekşi tat vermesi için limon sıkılabilir.


Ekşili Köfte (Osmaniye)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 su bardağı tepeleme ince bulgur
1 yumurta
4,5 su bardagı su
Et bulyon
1 su bardağı un
Nane
Tuz
Kırmızı biber
1 adet limonun suyu
1 Çorba kaşığı salça
1 su bardağı haşlanmış nohut

Bulgur, salça, un, yumurta bir kapta yoğrulur. Su katarak kıvamınını buluncaya kadar yoğrmaya devam edilir. Kıvamı bulunca hamurdan nohut büyüklüğünde kopartılarak yuvarlayıp koyulur. Şekli vermek için iki elin arasında ileri geri yaparak yuvarlanır. Suyu tencere koyup kaynamaya ırakıp, et suyunu, limon suyunu, tuzu eklenir. Nohut ve köfteleri de katarak kısık ateşle kaynatılır. Üzerine naneli, bibrli yağı yakıp servis yapılır.


Ekşili Kuru Biber Kavurması


12 adet kurutulmuş biber
1 çay bardağı pilavlık bulgur
4 diş sarımsak
2 parça limon tuzu
1 tatlı kaşığı salça
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su

Biberler akşamdan ıslatılır. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlanır ve iri doğranır. Tencereye zeytinyağı salça ve kıyılmış sarımsaklar atılır. 2-3 dakika kavrulur. Sonra yıkanmış bulgur, biberler, tuz, limon tuzu ve su ilave edilir. Bulgurlar şişene kadar pişirilir.

EKŞİLİ KURU DOLMA (Adana)


MALZEME LİSTESİ
10 adet kurutulmuş dolmalık biber
10 adet kurutulmuş patlıcan
750 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı domates salça
4 baş orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul kırmızıbiber
Sosu için;
1 yemek kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı kuru nane
8 diş sarımsak
2 yemek kaşığı margarin
4 yemek kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI
Kuru dolmalık malzeme bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün yumuşayan dolmalık malzemenin suyu süzülür. Yeniden su ilavesiyle 10 dakika haşlanarak süzülür.
Kıyma, nohut, bulgur, ince doğranmış soğan, pirinç, domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve kırmızıbiber bir kapta karıştırılır.
Dolmalık biber ve patlıcan bu karışımla doldurularak tencereye dizilir. Dolma az su konularak pişirilir.
Sos hazırlanırken önce yağ eritilir, dövülmüş sarımsak biraz kavrulur. Salça, nane ve nar ekşisi katılarak 5 dakika pişirilir.
Pişmiş dolmaların üzerine döküldükten sonra 15 dakika daha birlikte kaynatılarak servis yapılır.

Ekşili Labada Sarması


500 gr labada yaprağı
Yarım su bardağı bulgur
Yarım su bardağı ince yarma
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 adet limon
1 çay kaşığı kuru nane kimyon
1 çay kaşığı tuz karabiber

Önce bir tencerede güzelce yıkadığınız labada yapraklarını hafifce haşlayın daha sonra suyunu süzün yapraklar soğurken sizde bir tencerede küp küp doğradığınız soğanları tereyağında kavurun biraz pembeleşince içine sarımsaklarıda doğrayın ve içine bulğur, yarma, kimyon, kuru nane tuz ve karabiberi de ekleyip şöyle bir karıştırıp altını kapatın daha sonra labada yapraklarının içine azar azar koyup yaprakları muska şeklinde sarın, işlemi bitirince üzerine limon suyu gezdirip birazda tuzlu sıcak su koyup kısık ateşte pişirin.


Ekşili Lahanalı Salçalı Pilav


1 tane beyaz lahana
2 tane limon suyu
1 kaşık pul biber
2 kaşık biber salça
Yarım bardak sıvı yağ
Pilav için:
2 bardak pilavlık iri bulgur
3 bardak su
1 kaşık sana margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tane kuru soğan
2 tane domates
2 tane sivribiber
1 kaşık salça
1 kaşık tuz - karabiber

Beyaz lahanalar hafif tuzlu suda yeme kıvamına gelinceye kadar haşlanıp süzülür. Derin bir kaba alınıp üzerine limon suyu, pulbiber, tuz ve sıvıyağ gezdirilir. Biber salçasıda ilave edilip güzelce harmanlanır. Limonsuyu ve pulbiberini arzuya göre çoğaltıp yada azaltabilirsiniz.
Teflon tencerede sıvıyağı ve sana margarini ısıtıp yemeklık doğranmış soğanları ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. İnce kıydığınız sivribiberleri ve küp küp doğradınız domatesleri ve salçayı ilave edip tekrar bir iki dakika kavrun. Son olarak bulguru, tuzu ve sıcak suyu ilave edin. Pilav pişince demlenmeye bırakın.
Ekşili lahanayı ve bulgur pilavını beraber servis edin.

Ekşili Nivik (Tokat)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 kg nivikotu (yılan yastığı)
1 bardak kalın bulgur
1 çay bardağı erik ekşisi
1 çay bardağı vişne kurusu
1 orta boy soğan
3 yemek kaşığı tereyağı

Nivik temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede yağ eritilir. Kıyılmış ince soğan katılıp iyice kavrulur. Ekşili karışım üzerine bulgur ve niviği ekleyip kaynatılır. Pişme işlemi sırasında içine demir kaşık batırılmaz (demir kaşık batarsa acı olur) Tahta kaşıkla karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Ekşili Oruk Çorbası


Eylem Ceylan

ORUK MALZEMELERİ:
1 su bardağı ince bulgur
100 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Pulbiber
Kimyon
5-6 yemek kaşıgı un
ÇORBA MALZEMELERİ:
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç
1 adet patates
Kuru nane
Karabiber
Tuz
Kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım limon suyu
4 su bardağı sıcak su veya et suyu

İlk önce oruğu yapmakla başlıyoruz işe. İnce köftelik bulguru (esmer bulgur olursa daha iyi olur) üzerini az sıcak su ilavesi ile ıslatıyoruz ve ağzını kapatıyoruz. 10-15 dakika kadar bekledikten sonra içine rendelenmiş kuru soğanı, kıymayı,1 adet yumurtayı, tuz, pulbiber, kimyon ve unu koyarak iyice yoğuruyoruz. Arada elimizi ıslatarak yoğuruyoruz.
Hazırladığımız oruk karışımı iyice hamur kıvamına gelince fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlıyoruz ve avuç içimizle ortasına bastırarak hafif yassılaşmasını sağlıyoruz ve bir kenara alıyoruz.
Çorbamız için tereyağını tenceremize alıyoruz yağımız eridikten sonra içine zar şeklinde doğradığımız soğanı ekleyip pembeleştiriyoruz. Pembeleşen soğanın içine ufak doğradığımız 1 diş sarımsağı ekliyoruz. Bir defa çevirdikten sonra içine 1 yemek kaşığı unu ekleyip bir miktar karıştırıyoruz. Biber salçamızı ekliyoruz salçanın kokusu çıkınca üstüne nane ve pul biberimizi ekliyoruz ve suyumuzu ekliyoruz. Su kaynamaya başlayınca içine ufak doğradığımız havuç ve patatesi ekliyoruz. Havuç ve patatesimiz pişmeye yakın yarım limon suyunu ve tuzunu koyuyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra en son olarak hazırladığımız küçük oruklarımızı atıyoruz çorbanın içine. 10-15 dakika pişirdikten sonra altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen çorbamız servise hazırdır.

Ekşili Paça (Kahramanmaraş)


Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan


1 keçi kellesi
4 tâne ayak
1 baş sarımsak
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 yemek kasıgı kırmızıbiber
Tuz

Kelle ve ayaklar büyük bir tencerede hafif tuzlu suda iyice haslanır. (Yeterince haslanan kellenin suyu kar gibi agarır.)
Tencereden çıkarılan kelle paçanın etleri sıyrılır. Küçük parçalara bölünerek ayrı ayrı kaplara konur. Siyah kısmı ayrı, yaglı kısmı ayrı, beyin ayrı, dil ayrı, paça ayrı olacak sekilde biriktirilir. Sonra müsterilerin istegine göre asagıdaki gibi hazırlanarak servis yapılır.
Kellenin suyuna sumak eksi ve tuzda ezilmiş sarımsak konur. Üzerlerine yagda yakılmış kırmızıbiber konur. (Kelle paça servis tabagına alındıktan sonra yağ konur.)
Servis yapılırken bir tabaga, (istege göre) kelle paça eti konur. Üzerine kellenin suyu konur. Sonra yagda kavrulmuş kırmızıbiber konarak servis yapılır.
Kelle paçanın yanında yesilbiber, tere, maydanoz, turp gibi yesillikler bulundurulur.

Not: Eksili paça sıgır kellesinden de yapılabilir ama özellikle keçi kellesinden yapılması önerilir. Bilindigi gibi keçinin eti, sütü, yogurdu, peyniri koyun ya da sıgırdan nasıl daha çok ilgi görmekteyse; kelle ve cigeri de öyle yeglenmektedir.
Yarım yüz yıl öncenin Maras’ındaki kurban bayramlarında hemen her sokaga bir “kelle ütücüsü” yerlesirdi. Bir yandan yaktıkları atesi körüklerler, bir yandan da burunlarına siş geçirdikleri kelleleri bu ateste üterlerdi. İyice ütülen kelleler ve ayaklar bir kez de bıçakla kazındıktan sonra yeniden ütülüdür.
Kelleler ve ayaklar o denli ütülürdü ki üzerlerinde hiç kıl kalmazdı.
Simdilerde ütme yerine kolaylık olsun diye kelle ve ayakların derileri yüzülmektedir.
Ama bu isi lokantalar için yapan kelle ütücüleri bugün de islerini eski alıskanlıkları dogrultusunda yapmaktadırlar. Ayrıca eskisi kadar olmasa da kelle ütücüleri kurban bayramlarında boş arsalara; kokularıyla, isleriyle, dumanlarıyla yerlesmektedirler.
Eksili paça Maraş lokantalarının en özel yemeklerinden biridir. Maras’ta 24 saat paça içilir dense abartılmış olmaz. Sabahleyin erkenden isine gidenlerin bir kısmı paça içerler. Paça ögleye dek içildigi gibi, ögle aksam arası da tüketilebilmektedir. Aksamdan sonra hele içki kullananlar gece kulüplerinden, pavyonlardan çıktıktan sonra, yâni sabaha karsı, olmazsa olmaz türünden paça içerler ve sonra evlerine giderler.
Evlerde kelle paça yapıldıgında genelde olmasa da kimi zaman yanında bulgur pilavı yapıldıgı da olur. Evlerde paça yapıldıgında çogu zaman kelle ve ayagın dısındaki etler kullanılmaktadır.
Bir ayrıntı daha vermek gerekirse,ayaktan yapılan eksili paçanın, safra kesesindeki ve böbrekteki tasları erittigine inanılır.
Yukarıda sözü edilen sarımsak, tuzda ezildikten sonra bir miktar su ile sıvılastırılarak paçacı dükkânlarında bulundurulur. Servis yapılırken sarımsaklı sudan tabaga biraz konur. Bu sarımsaklı su, kesinkes tâze olmalıdır. Bayatladıgında sarımsaktan vaz geçerek hemen dökülüp yenisi hazırlanmalıdır, aksi halde paçanın tadı kaçar. Bu noktadan yola çıkılarak “Sarımsagı hesap eden paça içemez!” deyimi ortaya çıkmıstır (Sarımsagı hesap etmek, sarımsagın mâliyetini düsünerek bayat sarımsaklı suyu ertesi gün de kullanmak anlamınadır.)

EKŞİLİ PANCAR SARMASI (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Sumak kaynatılıp, suyu süzülür. İnce bulgur kaynatılarak haşlanır. Haşlanan bulgur, tuz, baharat, karabiber katılarak yoğrulur. Başka bir tarafta pancar yaprağı haşlanır. Hazırlanan iç haşlanmış olan pancar yaprağına dökülür. Üzerine sumak suyu konulur ve kaynatılır. Pişen sarma üzerine eritilen yağ dökülür ve yenilir.

Ekşili Patates Köftesi


4 adet patates
2 çaybardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı salça
1 adet limon
1 yumurta
Sosu için:
1 çay bardağı zeytinyağı
6 çorba kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
Yarım demet maydanoz

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kaba alıp ezin. İçine sıcakken bulguru ekleyip karıştırın. Salça, tuz, karabiber ve limon suyunu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Son olarak yumurtayı da kırıp hamur haline getirin. Elinizi suya batırıp bu harçtan küçük köfteler yapın. Bir kabın içinde sukaynatıpköfteleribu suya atın, 5 dakika haşlayın.Daha sonra nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı ve kırmızıbiberi bir kapta çırpıp köfteleri içine atın ve karıştırın. Hepsini bu şekilde hazırlayıp servis tabağına alın.Üzerine kıyılmışmaydanoz serpip ikram edin.

Ekşili Patlıcan Köfte


2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynar su
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 adet patlıcan
2 adet biber
75 gr margarin
2 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı un
1 tatlı kaşığı nane
1 adet limon
1 tatlı kaşığı pulbiber

Bulgura tuz ekleyerek sıcak su ile ıslatın. Suyu çekince içerisine unu ve toz haline getirdiğiniz naneyi ekleyin. Misket boyunda küçük köfteler yapın. Diğer taraftan tencereye Sana yağı koyun. İnce doğradığınız soğanı öldürün. Salça ekleyin. Küpler halinde doğradığınız patlıcanları, domatesi ve biberleri ekleyerek kızartın. 5 bardak kaynar su ekleyin. Birkaç dakika sonra hazırladığınız köfteleri ekleyin ve bu şekilde 5 dakika kadar kaynatın. Pul biber serpin ve ocağı kapatın. Bol limon sıkarak servis tabaklarına alın. Sıcak servis yapın.


Ekşili Pilav (Alaçatı İzmir)


Alaçatı Ot Festivali 2013

1 Kilo Kastamonu Siyez (Kaplıca) Bulguru
1,5 Kilo Yoğurt
4 Adet Kuru Soğan
3 Demet Maydanoz
1 Demet Taze Nane
2 Demet Isırgan Otu
3 Demet Ebegümeci
5 Adet Taze Asma Yaprağı
1 Demet Taze Soğan
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
125 Gram Tereyağı
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
8 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Tuz

Ebegümeci, ısırgan, taze nane, asma yaprağını yıkayıp, ince ince kıyın. Hazır edin.
Soğanları diş diş yemeklik ateşte doğrayın. Tencereye koyun. Orta ateşte zeytinyağı ilavesi ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar kavurun. Tencereye bulguru, suyu, çırpılmış yoğurdu katıp birkaç taşım kaynatın.
Kaynayan karışıma ince kıyılmış otları, tuzu, kuru naneyi ilave edin. Koyu bir çorba kıvamına gelinceye kadar pişirmeyi sürdürün. Sulu bir pilav elde edin.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve pilavın üzerine gezdirin.
En son yıkanmış, ince kıyılmış taze soğanlarla maydanozu pilavın üzerine serpin ve servise verin.


EKŞİLİ PİLAV (Kastamonu)


Yarım kg pilavlık bulgur
1 kg yoğurt
3 adet soğan
2 demet ebegümeci
2 demet maydanoz
Birkaç dal taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
4 adet taze soğan
Yarım paket margarin
Yeterli miktarda tuz
4 su bardağı su

Yarım kg bulguru, 4 su bardağı su ile birlikte tencereye koyun. 2 adet soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye ilave edin. 1 kg yoğurdu sulandırıp, bulgura ekleyin. Bir taşım kaynatın. 2 demet ebegümeci, 1 demet maydanoz ve birkaç dal taze naneyi ince ince kıyıp, tencereye ekleyin. Koyu bir çorba kıvamına gelene dek kaynatın. Küçük bir tavanın içinde yarım paket margarini eritin. Artan 1 adet kuru soğanı da yemeklik doğrayıp, yağın içinde pembeleşince-ye kadar kavurun. Pilavın üzerine dökün. En üste de artan bir demet kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı koyup, servis yapın.


ML® Kastamonu Lokması için tıklayın

ML® Kastamonu Lokması (görsel)

Ekşili Pilav (Kastamonu)


3 su bardağı siyez bulguru
2 kuru soğan
4 su bardağı ekşi ayran ya da ekşi yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı domates salça
15-20 yaprak ebegümeci
Yarım demet tarakdalı (dereotu)
Yarım demet maydanoz
Taze ya da kuru nane
Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

1. Bulguru bol suyla yıkayıp süzün. Tencereye alıp üzerine çıkıncaya kadar su ekleyin. Kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar pişirin.
2. Yeşillikleri yıkayıp elle küçük parçalara ayırın. Tencereye ekleyip yeşillikler yumuşayıncaya kadar 1 taşım kaynatın. 3 su bardağı ekşi ayranı ilave edip karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın.
3. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Soğanı ilave edip kavurun. Salça, tuz ve baharat ekleyip iyice karıştırın. Salçalı sosu üzerine gezdirip sıcak servis yapın.


ML® Simit Tiridi için tıklayın

Ekşili Pilav (Kastamonu)


1,5 su bardağı pilavlık bulgur
4 su bardağı ayran
1 tutam ısırgan otu
2 adet taze soğan
1 tutam taze nane
1 tutam maydanoz
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 adet kuru soğan

Tencereye ayran ve bulgur konur. Kaynamaya başlayınca kıyılmış biber, tuz ve yeşillikler eklenir. 10 dakika daha pişirilir. Tam olarak tane tane olmaz. İnce kıyılmış soğan, salça ve tereyağı kavrulur. Pilavın üzerine gezdirilir.

Ekşili Pilav (Kastamonu)


2 su bardağı bulgur
1 çay bardağı pirinç
2 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 kase ebegümeci
1 kase semizotu
1 kase yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz

Yıkanmış bulgur ve pirinç bir tencereye konur. Üzerine 6 su bardağı su konur ve suyunu çekene kadar haşlanır. Bu arada soğan ince doğranır, tereyağında pembeleştirilir. Doğranmış otlar katılır, solana dek pişirilir. Salça, kimyon, karabiber ve tuz eklenir. Haşlanan bulgur ve pirince 1 su bardağı su ve yoğurt eklenir karıştırılır. Bu arada soğanlı karışım da katılır ve bir taşım pişirilir.

Ekşili Pilav (Kastamonu)


2 Su Bardağı Kastamonu Siyez bulguru
2 Adet Kuru Soğan
1/2 Demet Taze Nane
1/2 Demet Maydanoz
1 Demet Ebegümeci
1 Demet ısırgan otu
100 g köy tereyağı
1 Adet Yumurta
500 g ekşi yoğurt
Yeteri Kadar Tuz, karabiber
4 Su Bardağı Su

Siyez bulgurunu ayıklayıp yıkayın ve süzün. Kuru soğanları ve tüm otları incecik kıyın.
Tencereye 4 bardak su koyup kaynayınca içine 1 kıyılmış soğanı ve bulguru ilave edip koyu çorba kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Kıyılmış yeşillikleri ve tuzunu ekleyip pişirmeye devam edin.
Yoğurdu bir kaba alıp içine 1 yumurtayı kırın ve çırpın. Karışımı tencereye ilave edip karıştırın. Kısık ateşte bir kaç dakika dahi pişirip tamamen suyunu çektiğinde altını kapatın.
Kalan 1 kıyılmış soğanı tereyağında sararıncaya kadar kavurun. Pilavın üzerine gezdirerek döküp 15-20 dk dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.


Ekşili Pilav (Kastamonu)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 kg. siyez bulguru
½ kg. yoğurt
2 adet soğan
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Ebegümeci
Salça
Karabiber
Tuz

İlk önce siyez bulguru haşlanır, haşlanmış olan bu bulgura ebegümeci ve yoğurt eklenerek kaynatılır ve karışım biraz koyulaşınca üzerine nane, maydanoz ve dereotu doğrayarak atılır. Ateşten alınıp biraz dinlendirilip kırmızı biber ve eritilmiş tereyağı ve eklenerek sulu bir pilav halinde servise alınır.


Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 152, 153, 154  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır