Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
106,012 Yemek Tarifine 3,864,412,601 defa bakıldı


bulgur önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 149, 150, 151  Sonraki »
EKŞİLİ PANCAR SARMASI (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Sumak kaynatılıp, suyu süzülür. İnce bulgur kaynatılarak haşlanır. Haşlanan bulgur, tuz, baharat, karabiber katılarak yoğrulur. Başka bir tarafta pancar yaprağı haşlanır. Hazırlanan iç haşlanmış olan pancar yaprağına dökülür. Üzerine sumak suyu konulur ve kaynatılır. Pişen sarma üzerine eritilen yağ dökülür ve yenilir.

Ekşili Patates Köftesi


4 adet patates
2 çaybardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı salça
1 adet limon
1 yumurta
Sosu için:
1 çay bardağı zeytinyağı
6 çorba kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
Yarım demet maydanoz

Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kaba alıp ezin. İçine sıcakken bulguru ekleyip karıştırın. Salça, tuz, karabiber ve limon suyunu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Son olarak yumurtayı da kırıp hamur haline getirin. Elinizi suya batırıp bu harçtan küçük köfteler yapın. Bir kabın içinde sukaynatıpköfteleribu suya atın, 5 dakika haşlayın.Daha sonra nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı ve kırmızıbiberi bir kapta çırpıp köfteleri içine atın ve karıştırın. Hepsini bu şekilde hazırlayıp servis tabağına alın.Üzerine kıyılmışmaydanoz serpip ikram edin.

Ekşili Patlıcan Köfte


2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynar su
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 adet patlıcan
2 adet biber
75 gr margarin
2 çorba kaşığı salça
Yarım su bardağı un
1 tatlı kaşığı nane
1 adet limon
1 tatlı kaşığı pulbiber

Bulgura tuz ekleyerek sıcak su ile ıslatın. Suyu çekince içerisine unu ve toz haline getirdiğiniz naneyi ekleyin. Misket boyunda küçük köfteler yapın. Diğer taraftan tencereye Sana yağı koyun. İnce doğradığınız soğanı öldürün. Salça ekleyin. Küpler halinde doğradığınız patlıcanları, domatesi ve biberleri ekleyerek kızartın. 5 bardak kaynar su ekleyin. Birkaç dakika sonra hazırladığınız köfteleri ekleyin ve bu şekilde 5 dakika kadar kaynatın. Pul biber serpin ve ocağı kapatın. Bol limon sıkarak servis tabaklarına alın. Sıcak servis yapın.


Ekşili Pilav (Alaçatı İzmir)


Alaçatı Ot Festivali 2013

1 Kilo Kastamonu Siyez (Kaplıca) Bulguru
1,5 Kilo Yoğurt
4 Adet Kuru Soğan
3 Demet Maydanoz
1 Demet Taze Nane
2 Demet Isırgan Otu
3 Demet Ebegümeci
5 Adet Taze Asma Yaprağı
1 Demet Taze Soğan
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
125 Gram Tereyağı
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
8 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Tuz

Ebegümeci, ısırgan, taze nane, asma yaprağını yıkayıp, ince ince kıyın. Hazır edin.
Soğanları diş diş yemeklik ateşte doğrayın. Tencereye koyun. Orta ateşte zeytinyağı ilavesi ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar kavurun. Tencereye bulguru, suyu, çırpılmış yoğurdu katıp birkaç taşım kaynatın.
Kaynayan karışıma ince kıyılmış otları, tuzu, kuru naneyi ilave edin. Koyu bir çorba kıvamına gelinceye kadar pişirmeyi sürdürün. Sulu bir pilav elde edin.
Küçük bir tavada tereyağını kızdırın ve pilavın üzerine gezdirin.
En son yıkanmış, ince kıyılmış taze soğanlarla maydanozu pilavın üzerine serpin ve servise verin.


EKŞİLİ PİLAV (Kastamonu)


Yarım kg pilavlık bulgur
1 kg yoğurt
3 adet soğan
2 demet ebegümeci
2 demet maydanoz
Birkaç dal taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
4 adet taze soğan
Yarım paket margarin
Yeterli miktarda tuz
4 su bardağı su

Yarım kg bulguru, 4 su bardağı su ile birlikte tencereye koyun. 2 adet soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye ilave edin. 1 kg yoğurdu sulandırıp, bulgura ekleyin. Bir taşım kaynatın. 2 demet ebegümeci, 1 demet maydanoz ve birkaç dal taze naneyi ince ince kıyıp, tencereye ekleyin. Koyu bir çorba kıvamına gelene dek kaynatın. Küçük bir tavanın içinde yarım paket margarini eritin. Artan 1 adet kuru soğanı da yemeklik doğrayıp, yağın içinde pembeleşince-ye kadar kavurun. Pilavın üzerine dökün. En üste de artan bir demet kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı koyup, servis yapın.


ML® Kastamonu Lokması için tıklayın

ML® Kastamonu Lokması (görsel)

Ekşili Pilav (Kastamonu)


3 su bardağı siyez bulguru
2 kuru soğan
4 su bardağı ekşi ayran ya da ekşi yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı domates salça
15-20 yaprak ebegümeci
Yarım demet tarakdalı (dereotu)
Yarım demet maydanoz
Taze ya da kuru nane
Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

1. Bulguru bol suyla yıkayıp süzün. Tencereye alıp üzerine çıkıncaya kadar su ekleyin. Kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar pişirin.
2. Yeşillikleri yıkayıp elle küçük parçalara ayırın. Tencereye ekleyip yeşillikler yumuşayıncaya kadar 1 taşım kaynatın. 3 su bardağı ekşi ayranı ilave edip karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın.
3. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Soğanı ilave edip kavurun. Salça, tuz ve baharat ekleyip iyice karıştırın. Salçalı sosu üzerine gezdirip sıcak servis yapın.


ML® Simit Tiridi için tıklayın

Ekşili Pilav (Kastamonu)


1,5 su bardağı pilavlık bulgur
4 su bardağı ayran
1 tutam ısırgan otu
2 adet taze soğan
1 tutam taze nane
1 tutam maydanoz
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 adet kuru soğan

Tencereye ayran ve bulgur konur. Kaynamaya başlayınca kıyılmış biber, tuz ve yeşillikler eklenir. 10 dakika daha pişirilir. Tam olarak tane tane olmaz. İnce kıyılmış soğan, salça ve tereyağı kavrulur. Pilavın üzerine gezdirilir.

Ekşili Pilav (Kastamonu)


2 su bardağı bulgur
1 çay bardağı pirinç
2 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 kase ebegümeci
1 kase semizotu
1 kase yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı tuz

Yıkanmış bulgur ve pirinç bir tencereye konur. Üzerine 6 su bardağı su konur ve suyunu çekene kadar haşlanır. Bu arada soğan ince doğranır, tereyağında pembeleştirilir. Doğranmış otlar katılır, solana dek pişirilir. Salça, kimyon, karabiber ve tuz eklenir. Haşlanan bulgur ve pirince 1 su bardağı su ve yoğurt eklenir karıştırılır. Bu arada soğanlı karışım da katılır ve bir taşım pişirilir.

Ekşili Pilav (Kastamonu)


2 Su Bardağı Kastamonu Siyez bulguru
2 Adet Kuru Soğan
1/2 Demet Taze Nane
1/2 Demet Maydanoz
1 Demet Ebegümeci
1 Demet ısırgan otu
100 g köy tereyağı
1 Adet Yumurta
500 g ekşi yoğurt
Yeteri Kadar Tuz, karabiber
4 Su Bardağı Su

Siyez bulgurunu ayıklayıp yıkayın ve süzün. Kuru soğanları ve tüm otları incecik kıyın.
Tencereye 4 bardak su koyup kaynayınca içine 1 kıyılmış soğanı ve bulguru ilave edip koyu çorba kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Kıyılmış yeşillikleri ve tuzunu ekleyip pişirmeye devam edin.
Yoğurdu bir kaba alıp içine 1 yumurtayı kırın ve çırpın. Karışımı tencereye ilave edip karıştırın. Kısık ateşte bir kaç dakika dahi pişirip tamamen suyunu çektiğinde altını kapatın.
Kalan 1 kıyılmış soğanı tereyağında sararıncaya kadar kavurun. Pilavın üzerine gezdirerek döküp 15-20 dk dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.


Ekşili Pilav (Kastamonu)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 kg. siyez bulguru
½ kg. yoğurt
2 adet soğan
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Ebegümeci
Salça
Karabiber
Tuz

İlk önce siyez bulguru haşlanır, haşlanmış olan bu bulgura ebegümeci ve yoğurt eklenerek kaynatılır ve karışım biraz koyulaşınca üzerine nane, maydanoz ve dereotu doğrayarak atılır. Ateşten alınıp biraz dinlendirilip kırmızı biber ve eritilmiş tereyağı ve eklenerek sulu bir pilav halinde servise alınır.


EKŞİLİ PİLAV Safranbolu (Karabük)


Malzemeler:
1 kilogram siyez (siyah bulgur) bulguru,
yarım kilogram yoğurt,
iki adet soğan,
bir demet nane,
bir demet dereotu,
bir demet maydanoz,
ebegümeci otu,
salça,
karabiber,
tuz.

Yapılışı:
İlk önce bulgur haşlanır, haşlanmış olan bu bulgura ebegümeci ve yoğurt eklenerek kaynatılır ve karışım biraz koyulaşınca üzerine nane, maydanoz ve dereotu doğranılarak atılır. Ateşten alınıp biraz dinlendirilince kırmızı biber ve eritilmiş tereyağı ve eklenerek sulu bir pilav halinde servise alınır.

EKŞİLİ PİRPİRİM ÇORBASI (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Kırık mercimek, kara nohut, kuru fasulye, beyaz nohut ve doğranmış pirpirim, bulgurla beraber pişirilir. Üzerine yağda erik ekşisi ezilerek dökülür.

Ekşili Siyez Bulgur Pilav (Kastamonu)


Anadolujet Magazin

1 kg. siyez bulguru
1/2 kg. yoğurt
2 adet soğan
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Ebegümeci
Salça
Kırmızıbiber
Tuz

Önce siyez bulgurunu haşlayın. Bu işlem bittikten sonra bulgura ebegümeci ile yoğurt ekleyip kaynatın ve karışım biraz koyulaşınca üzerine nane, maydanoz ve dereotunu doğrayarak atın. Ateşten alıp biraz dinlendirdikten sonra kırmızıbiber ve eritilmiş tereyağı ekleyip sulu bir pilav hâlinde servis yapın.


Ekşili Soğan Dolma


1 kg yağsız et
700 gr ince bulgur
500 gr et suyu
300 gr bütün sumak
2 kg kuru soğan
1 kaşık tereyağı
50 gr pul biber
30 gr tuz
30 gr reyhan
20 gr karabiber
2 adet yumurta

300 gr bütün sumak 2 kere suyu süzülüp alınmak üzere suda bekletilir. Böylece sumak suyu elde edilmiş olunur. Ayrı bi tencerede cevizden biraz daha büyük boyda yaklaşık 2 kg soğan püskül kısımlarından kesilerek bir tencerede kabuklu olarak haşlanır 20 dk kadar. Haşlanan soğanlar bir çay kaşığı yardımıyla halka halka ayrılır. Ayrı bir kapta bir kg yağsız kıyma, 750 gr ince bulgur, biraz rehyan, bir baş rendelenmiş soğan, pul biber, kara biber, tuz, bir yumurta, bir tutam karbonatla birlikte 15 dk kadar ılık su ilave edilerek yoğurulur. Yoğurulan köfte haşlanıp tek tek halkalara ayrılan soğanların içine doldurulur sıkıca. Sumak suyu bir tencereye alınır. Bir yumurta çırpılıp içine katılır, karıştırmadan kapağı kapatılıp kaynama seviyesine gelene kadar bırakırlır. Yumurta sumağın posasıyla suyun üstüne çıkınca o posa alınır yumurtayla birlikte. Bir büyük kase et suyu katılır sumak suyuna ve tekrar kaynatılır. Doldurmuş olduğumuz doğan köftelerini bu suya atarız biraz tuz ve pul biber ve bir kaşık tereyağı ekleyerek köfteleri yaklaşık 30 dk pişiririz . Pişince suyu ile bilikte ikram edilir.

Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)


http://www.gaziantepmutfagi.org

Köfte için:
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kemikli et
2 adet soğan
½ bardak nohut
1 yemek kaşığı biber salça
1 yemek kaşığı domates salça
4-5 diş sarımsak
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı

Kemikli eti 6-7 bardak su ile tencereye koyun, kaynayınca köpüğünü alın.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları dövün.
Kaynayan ete, geceden ıslatılmış nohut, doğranmış soğan, biber ve domates salçası, limon suyu, tuz ve baharat ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak, et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sarımsakları et pişmeye yakın tencereye ekleyin. Yemek pişerken köfteleri yapın.
Soğanı çok ince doğrayın, köftelik kıyma, ince bulgur (simit), un, kırmızıbiber, karabiber ve tuz ile karıştırıp yoğurun.
Yoğururken bir bardak suyu iki seferde içine yedirin.
Bu işlem çok zahmetli olduğu için, et makinesinde çekerek de yapabilirsiniz.
Gene de karışımı sakız gibi olana kadar elde yoğurmanız gerekir.
Elinizi ıslatarak misket gibi nohut boyunda köfteler yuvarlayın.
Bir tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın.
Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri bu süzgece koyun.
Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişen köfteleri bir tepsiye alın.
Buharda pişen köfteleri derin bir servis tabağına koyun ve üstüne ekşili eti suyuyla birlikte ekleyin.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin, naneli yağı üstüne gezdirip servis yapın.

AKITMALI
Ufak köfteleri yaparken bir kısmını içli olarak hazırlayın.
İç için, 100 g az yağlı kıymayı biraz yağla kavurun, suyunu çekince ikişer kaşık kıyılmış ceviz, Antep fıstığı, birer tutam karabiber, yenibahar ve tuz ekleyin, biraz daha kavurup ateşten alın.
İç soğuyup donunca, köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, incecik içini oyun, harçtan birer tatlı kaşığı koyup kapatın.
Ufak köfteler gibi buharda pişirin ve yemeğe katın.

DOĞRAMALI / KABAKLAMALI
Ekşili köfte, kabaklamalı köfte veya doğramalı köfte olarak da yapılabilir.
Etin haşlama suyuna, soyulmuş kış kabağı veya patlıcanları iri iri doğrayın, kabak veya patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yemeği aynı şekilde tamamlayın. Benzer şekilde ayvalısını da yapabilirsiniz.

Not: Ekşili ufak köfte, en sevilen Antep yemeklerinden biridir.
İçine konan minik köfteleri, etli-ekşili yemeğe son anda eklemek gerekir.
Aksi takdirde köfteler şişer ve tadını kaybeder.
Servis yapılmadan önce köftelerin üstüne sıcak sıcak ekşi et suyu ve parça etler konur.
Yüzüne yağ gezdirilir.
Oldukça sulu, kaşık kaşık yenmesine doyulmayan bir yemek olur.
İstenirse akıtmalı köfte tarifindeki gibi ufak içli köfteler de eklenebilir.
Bu yemeğin suyuna patlıcan, kış kabağı veya ayva koyan da vardır.


Ekşili Yuvarlama (Gaziantep)


300 gr. Kuzu eti
3 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı bulgur
Tuz
Pul biber
Sıcak su
1 çorba kaşığı biber salça
1 tutam karabiber
Nar ekşisi
3 çorba kaşığı tereyağ
1 tutam nane

300 gr. Kuzu etini bir gün önce ıslattığınız nohut ile kaynatın. Ayrı bir kapta bulguru tuz ve pul biber ile harmanlayın. Üzerine suyu ekleyin ve hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Hamuru iyice yoğurduktan sonra minik köfteler hazırlayın. Ayrı bir tencede sıcak suyun içerisine atarak haşlayın. Tencereye salçayı ekleyin. Tuz, karabiber ve nar ekşisi ekleyerek karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Pişen köfteleri tencereden alarak et ve nohutun bulunduğu tencereye ilave edin. Eriyen tereyağa nane ekleyin ve karıştırın. Nanelerin yanmamasına dikkat edin, karışımı yemeğe ekleyin. Yaklaşık 10 dakika piştikten sonra yemeğimiz servise hazır.

Ekşimek Otlu Domatesli Simit Pilavı


1 tane kuru soğan
1 kaşık margarin
1 tane ince kıyılmış yeşil biber
2 tane rendelenmiş domates
1 kaşık biber salça
3 bardak simit bulgur
6 bardak su
1 fincan sıvı yağ
1 kaşık pul biber
300 gram ekşimek otu
1 kaşık tuz- karabiber

Önce kuru soğanı minik doğrayıp yağda kavuruyoruz. Yeşil biber ve domatesle tuz karabiber ekliyoruz. Soğan kavrulunca salçasını çalıyoruz ve 6 su bardağı su koyuyoruz. Suyumuz iyice kaynayıp salça suyuyla özleşince 3 su bardağı simidi koyuyoruz. Simidini koyunca altını kısıyoruz. Tam 3 dakika içinde pilavımız pişiyor. Üzeri delik delik olunca altını kapatalım. Bu pilavın çok suyunu çekmişi güzel olmaz. Biraz sulu kalırsa daha lezzetli olur. En son üzerine sıvıyağla pul biber kavurup üzerine dökün ekşimek otuyla servis edin


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 12.06.2015

Elazığ İçli Köfte


1 su bardağı ince bulgur
2 yumurta
1 çay bardağı irmik
100 gram hiç yağsız et
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 çorba kaşığı acı biber salça
İçi için:
2 soğan
300 gram kıyma
100 gram ceviz içi
Kimyon, karabiber, isot, yenibahar, tuz

Öncelikle iç harcını hazırlamak ve soğutmak gerekiyor. Kıymayı soğanla kavurup içine cevizini ekleyin. Baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın. Donmuş olması daha makbulmüş. Diş harcı için ise ince bulgur, yumurta, irmik ve yağsız siyah eti az salçayla güzelce yoğurun. Macun kıvamına gelince elinizi suya batırıp içlerini oyun ve kıymalı harçtan doldurup her tarafını kapatıp elinizde yuvarlayın. Kaynayan tuzlu suyun içinde haşlayıp sıcak servis yapın. Üzerine sarımsaklı sos da yakışıyor.

ELBİSTAN KISIRI


3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kuru reyhan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salça
5 adet Domates
500 gr BULGUR [İNCE BULGUR]
1 adet limon
2 yemek kaşığı biber salça
2 adet soğan
1 demet maydanoz
125 Gr Sana Mutlu Aile

İNCE KIYILMIŞ SOĞANLARI SANA MUTLU AİLE İLE KAVURUN İÇİNE BAHARATLARINI KATIP KENARA ALIN. BULGURU GENİŞ BİR KABA BIRAKIP RENDELENMİŞ DOMATESLE YOĞURUN BULGURLAR YUMUŞAYINCA KAVRULMUŞ SOĞANLARIMIZI KATIP BİRAZDAHA YOĞURUN.ONDAN SONRA SIVIYAĞ LİMON MAYDANOZUNU KATIP TUZUNU AYARLAYIN. EN SON ŞEKİL VERİP SERVİS YAPIN.

Eleni Sklavi Tiflis


BA Öncelikle bize yardımcı olduğunuz için çok teşekkür ederim. Kendi dilimizden bir insana rastlamak gerçekten çok güzel. Adınız, soyadınızı söyler misiniz?

ES Eleni Sklavi.

BA Size neden "Leyla" diyorlar, Türklerle olan ilişkileriniz ne zaman nerede başladı, bu ismi nasıl koydular?

ES Ben Türkiye'ye 6 sene önce gittim. Evde problem vardı çocuk için oraya gittim ve orada çalıştım.

BA Nerede çalıştınız?

ES Ankara'da çalıştım, patronum Mardin milletvekiliydi onun evinde çalıştım.

BA Ankara'da neredeydiniz?

ES Angora'da ve Ümitköy'de çalıştım.

BA Sonra tekrar memleketinize döndünüz?

ES Döndüm şimdi burada çalışıyorum, çocuk da okul bitirdi. Eşim öğretmen maaşı yetmiyor 200 lira alıyor, sadece çocuk bir günde istiyor 50 lira, ben de burayı açtım.

BA Burası ne üzerine bir dükkan?

ES Burada yemek yapıyorum, her şey var.

BA Günde kaç çeşit yemek çıkartıyorsunuz?

ES Burada 6 çeşit poğaça var.

BA Nedir buranın özgün yemeği?

ES Burada Türkiye'den de yemekler yapıyorum, burada milföylü hamur işlerini çok seviyorlar onlardan da yapıyorum.

BA Annenizden gördüğünüz Gürcü yemekleri olarak neler var?

ES Mesela "kustari" var?

BA Nasıl bir şey kustari?

ES Milföy hamuru gibi bir hamur düşünün içinde et var, kuşbaşı eti küçük küçük doğrayıp ızgarada pişirdikten sonra milföyün ortasına koyuyoruz.

BA Mantı gibi mi?

ES Evet ama biraz daha büyük. Bunu herkes yapmıyor, gençler bilmiyor.

BA Yani unutulmaya yüz tutmuş bir yemek. Bir de haçapuri yedik bizim pidemize benziyordu hiç de orijinal gelmedi.

ES En güzeli milföy hamurlarından yapılanlar oluyor.

BA Yemek olarak, tatlı olarak başka neler var?

ES Bildiğiniz tatlı ve yemekler var.

BA Gürcistan'da domuz tüketimi fazla diye biliyorum.

ES Burada her şey domuz etinden yapılır.

BA Biz de bildiğimiz için Gürcistan'da hiç et yemiyoruz.

ES Türkler buraya gelince daha ziyade patates yiyorlar.

BA Ben Gürcistan'da dana etinden, koyun etinden yemek bulamaz mıyım?

ES Çok zor ama tavuk bol bol bulabilirsiniz?

BA Makarna yiyemez miyiz?

ES Makarna Gürcistan'da yok. Türkiye yakın, geçiş kolay, Türkiye'ye gidip istediklerini yiyip geri dönenler de oluyor.

BA Türkiye'de olduğunuz müddetçe en çok hangi Türk yemeğini sevdiniz?

ES Türk yemeklerinin çok çeşidi var ve çok güzel, pirinç pilavını, bulgur pilavını, yuvalamayı çok sevdim, Antep yemekleri çok güzel.

BA Gürcistan'da pilav yok diye duydum?

ES Evet bizim mutfağımızda pilav da yok. Gürcistan’da bira, şarap ve bol bol domuz eti var, domuzun sosisi, salamı, sucuğu var.

BA Tatlılara gelirsek pasta dışında geleneksel tatlılarınız neler var?

ES Malakof var, bir çeşit şekerlenmiş süt kaymağı oluyor.

BA O dediğinize Azerbaycan'da da rastladık.

ES Evet o tatlı Azerbaycan'da, Rusya'da da yapılıyor.

BA Bu mu yani orijinal tatlınız, başka yok mu?

ES Başka tatlı yok.

BA Gürcistan'da kadınlar dışarıdan mı besleniyor, evde yemek yapılmıyor mu?

ES Evlerde de yemek yapılıp, yeniyor.

BA Şu gördüğüm hinkal mi?

ES Evet hinkal de yapılıyor, burada hinkal her yerde var.

BA Ama etlisi domuz etinden değil mi?

ES Tabi domuz etinden yapılır.

BA Anlaşıldı, biz Gürcistan'da hiç bir şey yemeyelim.

ES Tavuk yiyebilirsiniz.

BA Poğaçalarınızı nasıl yapıyorsunuz, biraz da ondan bahseder misiniz? Bizim poğaçalara benzemeyen birinin tarifini verir misiniz?

ES Sizin poğaçalara benzer, 1 litre su, 2 çay kaşığı maya, 1 kaşık tuz, 1 bütün yumurta, 1 küçük bardak ister sıvı ister eritilmiş yağ...

BA Bunları unla yoğuruyorsunuz, sonra?

ES Hamur olduktan sonra içerisine ne istersek koyup kapatıyoruz.

BA İç olarak neler koyuyorsunuz?

ES Patates, peynir, mantar, zeytin.

BA Üzerine yumurta sürüyor musunuz?

ES Sürüyoruz, geçen de fasulye koydum, fasulyeli poğaça yaptım.

BA Taze fasulye mi?

ES Evet yeşil fasulyeden yaptım, kuru fasulyeden de yaptım.

BA Ezerek mi katıyorsunuz?

ES Evet. Çok soruyor yabancılar, bunların içinde domuz eti yok.

BA poğaçanın hamurunda süt kullanmıyor musunuz?

ES Sadece su.

BA Eleni Hanım Türkiye'de unutamadığınız yemekle ilgili bir anınız var mı?

ES Tabi var, Türk usulü çayı çok seviyorum, demlikte demlenmiş bu çayı bulmak için Türkiye'ye gidip akşam geri geliyorum.

BA Bu fincan çayını sevmiyorsunuz?

ES Sevmiyorum ama mecburiyetten içiyorum. Sipariş verdim 1 hafta sonra Türk çayı gelecek, kendi çayı kendim demleyeceğim.

BA Bilsem ben de getirirdim. Bizim mahallede Bahçelievler'de çok fazla Gürcü var, genelde yaşlılara bakıyorlar.

ES Evet Ankara'da çok fazla Gürcü var, haftada bir kez kendi aramızda toplanır konuşurduk.

BA Ankara'ya dönmeyi düşünüyor musunuz?

ES İstiyorum ama bilmiyorum.

BA Leyla Hanım kaç yaşınızdasınız?

ES 46 yaşındayım.

BA Daha gençsiniz Leyla Hanım, çok teşekkür ederim, Ankara'ya gelince bizi arayın.

ES Ben de teşekkür ederim, sizi sevdim, gene gelin.









Elmalı Bulgur Salatası


1 su bardağı bulgur
4 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
2 adet sivri biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 yeşil elma
4 adet marul

Bulguru iki su bardağı suda 15 dakika pişirin. İçine ince kıyılmış soğan ve maydanoz ile, baharatları koyup biraz soğuması için bekleyin. Doğranmış sivri biberi ilave edin. Limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış marul yaprakları ve kabuklarıyla birlikte ince dilimlenmiş elmaları koyup harmanlayın.

Elmalı Kısır


2 su bardağı ince bulgur(1 saat ıslatılmış ve süzülmiş)
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
1 bağ taze soğan (ince kıyılmış)
Su
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Nar ekşisi
2 adet ekşi elma (soyulmuş ve kare doğranıp limon suyuna karıştırılmış)
1 Çay kaşığı kırmızı biber

Çukur kap içine önce soğanı, tuzu ve bulguru koyup, biraz ezerek karıştırın. Su hariç bütün malzemeyi ilave ettikten sonra ezmeden karıştırın. Lezzetini kontrol edin, yeşil salata il servis yapın.

Elmalı Kısır


2 su bardağı ince bulgur (1 saat suda bekletilmiş ve süzülmüş)
2 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 adet domates (Kabuksuz, doğranmış)
1 bağ maydanoz (İnce kıyılmış)
1 bağ taze nane (İnce kıyılmış)
1 bağ taze soğan (İnce kıyılmış)
Su
1 çay bardağı Altın Hasat Zeytinyağı
1 adet limonun suyu ve nar ekşisi
2 adet ekşi elma (Soyulmuş, küçük kare doğranıp limon suyu ile karıştırılmış)
1 çay kaşığı kırmızı biber

• Çukur bir kap içine önce soğanı, tuzu ve bulguru koyup biraz ezerek karıştırın.
• Su hariç tüm malzemeyi ilave ettikten sonra ezmeden karıştırın. Lezzetini kontrol edin.
• Yeşil salata ile yaprak tabak üzerinde servis yapın.

Elmalı Kısır


Ayşe Tüter

1 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı sıcak su
2 domates
1 adet ekşi elma
Taze soğan
Maydanoz
Taze nane
4 yemek kaşığı domates salça
2 yeşil biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Kırmızı biber
Tuz
Zeytinyağı
1 su bardağı ceviz
2 adet salatalık turşusu

Bulguru sıcak su ile ıslatın, 20 dk. bekletin. Diğer malzemeleri ince ince doğrayın. Elmayı iri rende yapın, ilave edip harmanlayın. Servis tabağına alın ve üzerine ceviz serpin.

Elmalı Köfte


1 su bardağı bulgur (sefer kitel)
3-4 tane ekşi elma
5 su bardağı su
2 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 tane yumurta
1 tane soğan
2 yemek kaşığı margarin
1 tutam Tuz
1 yemek kaşığı Toz kişniş

Sefer kiteli çukur bir kaba alın. Üzerine sıcak su gezdirip hafifçe yumuşamasını sağlayın. Tuz ve kişniş ilave ederek yoğurun. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Ortalarına hafifçe bastırın. Süzme yoğurdu, yumurta su ve sütle birlikte bir kapta çırpın. Soğanı kıyıp sana margarinle kavurun. Yoğurtlu karışımı azar azar ekleyin. Karışım kaynadığında küp kesilmiş elmaları ve köfteleri ekleyip pişirin. Sıcak servis yapın.

Elmalı Pazı Buğulama


1 demet pazı
1 adet elma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
Kırmızı pul biber
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Cam bir kapta iri doğranmış pazı ve küçük doğranmış elmaları karıştırın. Üzerine bulguru ve zeytinyağını koyun. Üzerini kapatıp benmari usulü ile 20 dakika pişirin.

Elmalı Pazı Kavurması


2 adet yeşil elma
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çorba kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
10 adet pazı yaprağı

Tereyağını eritip pazı yapraklarını ve maydanozu ince kıyıp içine atın ve 5 dakika kadar kavurun. İçine de 1 su bardağı kadar soğuk su dökün ki pişerken rengi parlak olsun. Üzerine bulguru ilave edip 10 dakika kadar bulgurun da pişmesini bekleyip ocaktan alın. Üzerine küçük küpler halinde kesilmiş yeşil elmayı ekleyip karıştırın. Ilık ya da soğuk olarak ikram edin.

Emeti Çorbası


1 çay bardağı mercimek
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Soğan çok ince kıyılır, düdüklü tencereye atılır, tereyağı eklenir. Solana dek çevrilir, sonra salça, yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinç ilave edilr. Bir kaç tur çevrilir. Tuz ve su ilave edilir. Düdüklünün kapağı kapatılır, yaklaşık 17 dakika pişirilir. Çorba hazırdır.

ENGİNAR GÖBEĞİ VE KISIRLI SOMON


1 kişilik
1 adet enginar
150 gram taze somon fileto
1 adet limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım tatlı kaşığı tuz
1-2 dal dereotu
1 adet taze soğan
Kısır için:
100 gram bulgur
1 demet maydanoz
2 adet taze soğan
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı domates salça
1 kahve fincanı sıvıyağ

Enginarı limonlu suyla temizleyin. Bir tencerede limonlu suyla haşlayın ve soğumaya bırakın. Somon filetoyu küp doğrayın. Limon suyu, zeytinyağı, tozşeker ve tuz ile marine edip 5 saat dinlendirin. Dereotunu ve taze soğanı doğrayıp karıştırın. Marine ettiğiniz somona dereotu ve soğanı ekleyin. Somonlu karışımı enginar göbeğinin içine doldurup servise hazır hale getirin. Kısır için bulguru sıcak su ile ıslatıp yumuşamasını sağlayın. Küp doğranmış taze soğan, ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, sıvıyağ, pulbiber, salça ve domates suyunu karıştırıp önceden hazırladığınız somon ve enginarla servis yapın.

Enginar Soteli Köfte


Köftesi için:
400 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
1 adet yumurta
Tuz, kırmızı pul biber
1 çay bardağı un
Reyhan
Üzeri için:
4 adet enginar
6 diş sarımsak
5 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet soğan
1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Kaynatmak için 2 su bardağı su
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Köfteleri hazırlamak için öncelikle soğanı ince rendeleyin. Daha sonra içine yumurta, kıyma, bulgur, un, tuz ve az suyla birlikte çiğ köfte yapar gibi macun kıvamında bir köfte harcı yapın. Bu harçtan küçük köfteler yapın. Bu arada tencerede su ve tuz koyup enginarları kaynatın. Köfteleri de kızgın yağda kızartın. Bu arada sarımsaklı yarım ay şeklinde doğranmış soğanı ve az haşlanmış enginarları sote edip hazırlayın. Köftelerin üzerine dökün, kırmızı pul biber, nane yakıp üzerine gezdirin.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 43, 44, 45 ... 149, 150, 151  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır