Buldan Kapaması (Denizli)
1 kg
dana kuşbaşı
Yarım kg arpacık
soğan
3 adet
patates
1 çorba kaşığı
salça
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı
pirinç
3 su bardağı su
Kuşbaşı haşlanır. Patatesler soyulur, iri doğranır. Üzerine suyu süzülmüş, haşlanmış et,
salça,
zeytinyağı, kara
biber,
soğan, tuz eklenir ve harmanlanır. Karışım bir tasa konur. Yuvarlak bir tepsinin ortasına tes çevrilir. Tepsiye su konur. Yaklaşık 40 dakika pişirilir. Sonra suyuna yıkanmış
pirinç salınır, 12 dakika kadar pişirilir. Ortadaki tas alınarak etli karışımın ortada kalması sağlanır.