Buharda Balık (Çin)
https://www.lezzetsirri.com
1 adet iri
levrek
1 kutu bambu konservesi veya haşlanmış
patates
5-6 adet siyah çin
mantarı veya normal
mantar
sıvıyağ
weijing (çin tuzu)
tuz
İri bir levreği balıkçınıza temizletip sırt kılçığını balığın derisini zedelemeden balığın başı kalacak şekilde çıkarttırın. Balığın bütün olarak çıkan kılçığını üçe bölün.
Büyük bir servis tabağına balığı sırtı üstte kalacak şekilde filetolarım açarak yayın. Üzerine Çin tuzunu ve tuzu serpin. Bambuların konserve suyunu süzün. (Veya biraz diri olarak haşladığınız
patateslerin kabuklarını soyun.) Dilim dilim kesin. Mantarları yıkayın, dilimleyin, bir bambu dilimi, bir
mantar dilimi olarak balığın üzerine sıralayın. Üzerine bir parça sıvıyağ gezdirin.
Derin bir tencerede suyu, ayırdığınız balık kılçıkları ile kaynatın. Dibine bir küçük altı düz tencereyi ters olarak
koyun. Kaynayan su ters çevrilmiş tencerenin yarısında kalsın. Üzerine balığı ta
bakla birlikte yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın ve balığın buharda pişmesini takip ederek 15-20 dakika kadar pişirin. Yanında haşlanmış
pirinç ile sıcak sıcak servis yapın.
