Buhara Pilavı (Gaziantep)
4 Parça
kuzu incik
2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç
2 Adet Küçük Havuç
1 Adet Küçük
ayva
1 Adet küçük yeşil
elma
1 Çorba Kaşığı Antep Fıstığı
2 Çorba Kaşığı Badem
Yeteri Kadar Tereyağı,
zeytinyağı tuz, kara
biber
Kuzu incikleri tereyağı ve
zeytinyağı karışımında bir tencerede çevirerek kızartın. Üzerine 4 bardak su ve biraz tuz ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Etlerin suyunu süzüp sıcak olarak pilav için muhafaza edin. Etleri kemiklerinden ayırın.
Pirinci ılık sıcak ve tuz eklenmiş suyla ıslatıp 20 dk bekletin. Ayva,
elma ve havucu soyup jülyen şeritler halinde ince ince dilimleyin.
Tereyağı ve
zeytinyağını pilav tenceresine koyup kızdırın. İçine
bademleri ve
fıstıkları ekleyip 1-2 dk kavurun. Havuç,
elma ve
ayva dilimlerini ilave edip bir fiske şeker ve tuz ekleyin. 2-3 dakika soteleyip
havuç ve meyve dilimlerini tencerenin dibinde düzeltin. Üzerine etleri düzgünce yerleştirin.
Yıkanmış ve süzülmüş pirinci boşaltıp üzerini düzleyin. Tuz, kara
biber serpiştirip 3 bardak sıcak et suyu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi düz servis tepsisine ters çevirerek pilavı çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.