|
|
Boza |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9113
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176122
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2024
42 defa indirildi / yazdırıldı
|
Boza malzemeleri için kalın bulgur ya da darı, su, pirinç, yaş maya, toz şeker, ılık süt, leblebi ve tarçın yeterlidir. Her mevsimin içeceği boza içeriği şu şekildedir: Bulgur, şeker, vanilya, toz maya, su. Bu malzemelerin kolay bulunması ve ucuz olması nedeniyle de boza fiyat açısından uygundur. Bozanın mayalandırılma ortamının karanlık ve serin olması bozanın tadını etkiler.
Öncelikle bulgur ve pirinç iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Püre haline getirilerek ince delikli bir süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçirilen kısım tamamen soğutulur. Bu arada ılık süt, toz şeker ve maya bir kapta karıştırılır. Hazırladığımız bulgur lapasının içine maya eklenerek 24 saat bekletilmek üzere serin ve karanlık bir ortama alınır. Ara sıra bekleyen bozanın kapağı açılarak havalandırılır. 24 saat sonra boza karışımına toz şeker ve su azar azar eklenerek istenilen kıvama getirilir. Daha sonra kıvamının biraz daha artması için buzdolabına koyulur. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilen bozanın olmazsa olmazı üzerine serpilen toz tarçın ve bütün olarak konulan leblebilerdir.
|
Boza |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172699
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2023
128 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
300 g darı veya bulgur
100 g pirinç
6 lt su
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
200 g beyaz üzüm pekmezi veya 250 g şeker
Darı veya bulguru ve pirinci soğuk suda en az iki kez iyice yıkayın. Daha sonra büyük ve derin bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve tencerenin ağzını temiz bir tülbentle örtün.
1 gece karışımı tencerede bekletin.
Ertesi gün orta ateşte önce 4-5 dakika kaynatın. Üzerindeki köpüğü kevgirle alın. Ocağın altını kısın ve 1 saat karıştırarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Karışımı süzün. İçine sirke ve pekmezi veya şekeri ekleyin.
2 gün oda sıcaklığında bekletin.
2 gün sonra buzdolabına alın ve 5 saat beklettikten sonra üzerine tarçın serperek leblebiyle birlikte servis edin.
Not: Kış aylarında, özellikle de kışı sert geçiren kentlerde geceleri karanlık sokakların değişmez sesi seyyar bozacının “boza” diye seslenişidir. Seyyar bozacılar giderek azalsa bile, boza artık çarşıda şişelerde de satılan, çok sevilen bir kış içeceğidir. Fermente edilen tahıldan yapılan boza son derece besleyicidir, güç kuvvet verir, uzun süre tok tutar. Kimisi hafif ekşi sever, kimisi tatlı tercih eder. Boza evlerde de kolaylıkla yapılabilir. Sarı leblebi ile tarçın serperek içilmesi âdettendir.
|
Boza |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc165578
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2022
98 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. pilavlık bulgur
1 çay bardağı pirinç
Su
Şeker
Tarçın
Bulgur ve pirinci bulgurlar eriyinceye kadar karıştırıyoruz. El blenderı ile ezdikten sonra tülbent ya da süzgeçten geçiriyoruz. İçine mayalık boza ekledikten sonra tarçın ve şeker de ilave edip buzdolabında saklıyoruz. Leblebi ile servis ediyoruz. Mayalık boza bulamazsanız, 2 çay kaşığı kuru mayayı su ile eritip ilave edebilirsiniz.
|
Boza |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc165361
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2022
93 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo pilavlık bulgur
1 çay bardağı pirinç
Ekmek içi
Su
Şeker
2 çay kaşığı kuru maya
Boza yapımına başlarken öncelikle bulgur ve pirincin yıkanması gerekir. Bir tencereye bol su koyarak pirinç ve bulgur birlikte kaynatılır. Bulgurların iyice ezilmesi önemlidir. Blender ile bulgur ve pirinç ezilir, süzgeçten geçirilir ve dinlenmeye bırakılır.
Bozayı mayalamak için 1 bardak boza ya da 2 kaşık toz maya yeterli olur. Boza yoksa toz maya 1 bardak suda eritilmelidir. Maya, 1 dilim ekmek içi, 4 kaşık toz şeker ve ılınan pirinç-bulgur karışımı bir araya getirilerek 10 saat mayalanmaya bırakılır.
Mayalandıktan sonra lezzete göre şeker, koyuluğuna göre su ilavesi yapılabilir. Tarçın ve leblebi ile birlikte servis edilir.
|
Boza |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163430
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2022
145 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı siyez bulguru
1 Türk kahvesi fincanı pirinç
8 su bardağı su
1 Türk kahvesi fincanı ılık su
1 çay kaşığı kuru maya
1 su bardağı toz şeker
Servis için:
Sarı leblebi
Tarçın
Bulgur ve pirinci yıkayıp geniş bir tencereye alın. Üzerine 8 su bardağı su ekleyip pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirmeye devam edin. Mayayı 1 kahve fincanı ılık su ile karıştırın. İyice eriyen bulgur ve pirinç karışımına şekeri ekleyip karıştırın. Bu aşamada toz şeker karışımı sulandıracaktır. 10 dakika kadar karıştırarak ocağın üzerinde tutun. Ocaktan alıp blender ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin ve ılınmaya bırakın. Mayayı eklemeden önce karışımın içine parmağınızı batırın ve sekize kadar sayın. Eğer ısıya dayanabiliyorsanız karışım mayayı eklemek için ideal ısıda demektir. Mayayı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Geniş bir kasenin üzerine tel süzgeç yerleştirin ve boza karışımını süzün. Bozayı şişelere doldurarak oda ısısında 2 gün mayalanmaya bırakın. Sürenin sonunda mayalanan ve hafifçe ekşiyen bozayı 2-3 gün buzdolabında muhafaza ederek tüketebilir, leblebi ve tarçınla birlikte servis yapabilirsiniz.
|
Boza |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9113
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159817
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2021
326 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 çay bardağı kalın bulgur
1 çay bardağı pirinç
3 litre su (suyu çektikçe ekleyebilirsiniz)
1 çay kaşığı instant maya
2 yemek kaşığı toz şeker
Ayrıca 3-4 çay bardağı toz şeker (damak tadınıza göre azaltabilir ya da artırabilirsiniz.)
Leblebi
Toz tarçın
Bulgur ve pirinci yıkayıp su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Daha sonra ince tel süzgeçten geçirip posasını atın. Ağzı açık bir şekilde 1-2 saat güneş görmeyen yerde ılımaya bırakın.
İyice ılıyınca mayayı iki kaşık şeker ve bir bardak su ile karıştırıp tenceredeki bulgur lapasına ekleyin kapağını kapatın.
Ertesi sabah karıştırın 18-24 saat arası bekleyecek. Bekleme zamanında arada karıştırın.
Mayalama süresi 12 saate kadar düşebilir, bu noktada sürekli kontrol etmenizde fayda var.
Serin bir yerde olmasına özen gösterin. Sıcak bir ortamda olursa fermantasyon daha hızlı olur ve bozanız istenilen lezzete ve kıvama gelmez maya kokusu olur.
18-24 saat olunca artık geri kalan şekeri de ekleyebilirsiniz. Şeker miktarı arzuya göre arttırılabilir.
Şekeri ekledikten sonra tadına bakıp olup olmadığını anlayabilirsiniz.
Takibi 18-24 saat arası bir sürede oluyor. Olup olmadığını 18 saat sonunda şekeri katıp tadarak anlayabilirsiniz.
Kıvamını kontrol edin su gerekliyse içme suyundan ekleyebilirsiniz.
Bozanız olduktan sonra artık buzdolabında muhafaza edin. Ne kadar çabuk tüketirseniz o kadar lezzetli olur.
Buzdolabında fermantasyonu azalır. En fazla 2 günde tüketmeye bakın. Servis ederken tarçın ve leblebiyle servis edebilirsiniz.
|
Boza |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157744
Gönderme Tarihi: 17.May.2021
471 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı kalın bulgur
1/2 su bardağı pirinç
6 su bardağı su
Kıvamını ayarlamak için:
1 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Maya karışımı için:
1 tatlı kaşığı yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
Servisi için:
1 su bardağı leblebi
1 yemek kaşığı tarçın
Bol suda yıkamış olduğunuz bulgur ve pirinci su dolu bir kap tencere içinde yumuşayana kadar pişirin.
Püre haline gelmiş olan bulgurlu karışımı suyunu süzün kalan posasını atın.
Süzgece aldığınız lapayı soğuması için oda ısısında bekletin.
Bozayı ekşi bir kıvama getirmek için; yaş maya, ılık süt ve toz şekeri bir kap içerisinde karıştırın.
Oda sıcaklığında beklettiğiniz lapayı büyük bir tencereye aktarın. Hazırlamış olduğunuz maya karışımını içerisine atıp tencerenin kapağını kapatıp güneş göremeyen odada 24 saat bekletin.
Kapağını açıp arda sırada hava almasını sağlayın.
Uzun süre beklettiğiniz bozanın içerisine toz şeker ve su ekleyip kıvamını ayarlayın.
Biraz daha soğuması için buzdolabında bekletip tarçın ve leblebiyle servis edebilirsiniz.
|
Boza |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156590
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2021
340 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı pirinç
500 gr. pilavlık bulgur
1 çay bardağı mayalık boza (2 çay kaşığı kuru maya)
Su
Şeker
Bir kabın içerisinde bulgur ve pirinç iyice yıkanır. Daha sonra bulgur ve pirinç bir tencerede iyice pişirilir. Bulgurlar erimelidir. Arada sıcak su ilave edilebilir. Piştikten sonra blenderden geçirilir ve tel süzgeçte ezilerek süzmesi sağlanır. İçine mayalık boza ilave edilerek koyu olursa inceltmesi için su ilave edilir. İçerisine şeker eklenerek karıştırılıp buzdolabında bekletilir. Servis için üzerine tarçın dökülür.
|
Boza |
 |
Eti
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.01.2021
Mesajlar: 30
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc155377
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2021
277 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı siyez bulguru
3 yemek kaşığı şeker
Yarım su bardağı pirinç veya bulgur
1 çay kaşığı kuru maya ve su
1,5 su bardağı şeker
İsteğe göre toz tarçın ve leblebi
Öncelikle kullanacağınız bulgur ve pirinci güzelce yıkayın ve 3-4 saat kadar suda bekletin. Büyük bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su ekleyin ve bir miktar kaynatın, bu suyu dökün, üzerine yeni su koyup iyice kaynatın.
Haşlama suyunu karışımdan ayırmak için bir süzgeç yardımıyla süzün, bulgur ve pirinçleri ayrı bir kaba alın. Bulamaç olan bu karışımı üzerini örtmeden 1-2 saat karanlık bir ortamda dinlendirin.
Ayrı bir yerde maya ve şekeri karıştırın ve üzerine yarım su bardağı kadar su ekleyin. Bu karışımı da bulamacın içine ekleyin ve kabın üzerini örtün. Yine karanlık ve serin bir yerde 1 gün bekletin.
Ara ara kabın ağzını açıp, lapayı karıştırarak bekletin. 1 gün sonra şekeri karışıma ekleyin ve karıştırın. Bozanın tadına bakın ve su ve şeker oranını bu aşamada ayarlayın.
Üzerine toz tarçın serperek ve yanında leblebi ile servis edebilirsiniz.
2-3 gün içerisinde tüketmeniz gereken bozayı buzdolabında saklayın.
|
Boza |
 |
uhulet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2019
Mesajlar: 30
Şehir: Frankfurt |
Kısa URL: https://ml.md/lc147631
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2020
507 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak bulgur
21 bardak su
2 çorba kaşığı un
Yarım tatlı kaşığı kuru maya
Yarım bardak yoğurt
2,5 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı tarçın
Yarım çorba kaşığı vanilya
Bulguru büyük bir tencereye koyun.
Üzerine 12 bardak su ekleyin ve kabı kapalı olarak oda sıcaklığında bir gece bekletin.
Beklettiğiniz bulguru kısık ateşte 1 saat pişirin.
Mutfak robotundan geçirdikten sonra süzgeçten de geçirin.
Buzdolabına koyun.
Süzgecin üzerinde kalan bulguru yeniden tencereye koyun ve 8 bardak su ilave edin.
Kısık ateşte bir saat kadar daha pişirin.
Süzgeçten geçirip buzdolabına koyun.
Diğer bir yanda unu küçük bir tencereye koyup üzerine 2-3 bardak su koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya dek pişirin.
Ateşten alıp içine 2 çorba kaşığı şeker koyup eriyinceye dek karıştırın.
Ilınınca içine yoğurt katın.
Mayayı çeyrek bardak ılık suda ezip 5 dakika bekletin ve yoğurt karışımına katın.
Ilık ortamda 30 dakika bekletin.
Mayalı karışımı ezilmiş bulgura ekleyip oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 gün bekletin ve ara sıra karıştırın.
Vanilya ve kalan şekeri ekleyip şeker iyice eriyinceye dek karıştırın.
Üzerine koyduğunuz tarçın ve birkaç leblebiyle servis edebilirsiniz.
|
Ev Yapımı Boza |
 |
yirmialtı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.04.2016
Mesajlar: 39
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc141929
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2019
884 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
1 kilogram aşurelik buğday
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı boza (mayalamak için)
Yeterince su
Bir gece önceden buğdayı ıslatın. Buğdayın kara suyu çıkana kadar bolca yıkayın. Büyük bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su ekleyin ve bir miktar kaynatın, bu suyu dökün. Buğdayın üzerine yeni su koyup iyice kaynatın. Suyunu çekerse sıcak su ekleyebilirsiniz. Buğdayla su iyice özdeşleşene kadar pişirin ve ocaktan alın.
Suyunu başka bir kaba süzün. Süzme işlemini 2 kere gerçekleştirin, iyice incelsin. Sıcaklığı çıkmadan 2 su bardağı şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. 2 yemek kaşığı mayalık bozayı bir kaseye koyun ve buğdayın suyundan bir miktar alıp karıştırın ve bozaya ekleyin.
Ağzı kapalı olarak sıcak bir ortamda üzeri sarılı olarak 1 gün kadar mayalandırın. Buzdolabına koyup 1-2 saat kadar soğutun. Üzerine tarçın serperek soğuk olarak servis edin.
|
Boza |
 |
sultan sadık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2016
Mesajlar: 36
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc136526
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2018
1,127 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 Su bardağı bulgur
2 Kahve fincanı pirinç
1 Su bardağı toz şeker (tatlı istiyorsanız şekeri artırın)
1 Yemek kaşığı kuru maya
1 Su bardağı ılık su
İsteğe bağlı Toz tarçın
İsteğe bağlı Leblebi
İsteğe bağlı Fındık
Bulguru akşamdan su ile ıslatın.
Ertesi gün bulgur ve pirinçi geniş bir kapta, üzerini üç parmak geçecek şekilde bol su ile ezilinceye kadar pişirin.
Tel süzgeç veya elekten suyu ile beraber geçirin, ya da mikserle çırpın ve ince süzgeçten geçirin.
Bu karışımı hafif ateşe koyun, içine damak tadınıza göre şeker katın. Şeker eriyinceye kadar karıştırın. (Bozanın akacak kıvamda olması gerekir, koyu ise, su ilavesi yapılır).
Ateşten alın, soğumaya bırakın, ara ara karıştırın.
Bir bardak suyun içine bir yemek kaşığı şeker koyarak karıştırın. İçine kuru mayayı koyun, karıştırıp 10 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Daha sonra ılıyan bulgura (ve pirince) yavaş yavaş ilave edip karıştırın.
Çelik ya da emaye bir kap içerisinde, ılık bir yerde, iki veya üç gün, mayalanması için ağzı kapalı olarak bekletin.
İçinde göz göz kabarcıklar olunca, boza içilecek duruma gelmiş demektir. İsteğe bağlı olarak bozayı su ile inceltebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak bardakta toz tarçın ve leblebi (ya da fındık) ile soğuk servis yapın.
Bozanın faydaları: Boza, mayalanması sırasında laktik asit ürettiğinden hazmı kolaylaştırır. Hamilelere ve sporculara tavsiye edilir, çünkü içinde A, B, C, E vitaminleri bulunur. İçinde çok az şeker barındırır, yağ oranı sıfırdır. Bağırsak florasını zenginleştirir. Probiyatik özelliği vardır. Karbonhidrat, protein ve B vitamini içermesinden dolayı, kilo almak isteyenler için idealdir. Zihin açıcı ve sinirleri yatıştırıcı etkisi vardır. Öksürük ve boğaz ağrısında kullanılır.
Not: Boza herkes için oldukça sağlıklı bir içecektir. Yeteri kadar tüketilirse, vücut sağlığına olumlu etkileri olur. İçeriğinde bulunan protein, karbonhidrat, B vitamini sayesinde enerji ihtiyacı olanların, hamilelerin ve sporcuların içmesi gereken bir içecektir. Darı irmiğinden, şeker ve sudan üretilen boza, tarihte bilinen en eski Türk içeceklerinden birisidir. Kış döneminde daha fazla tüketilmekte, ancak üzerinde yapılan yeniliklerle, boza dört mevsim içilebilir hale getirilmiştir. +4 derecede saklandığında, yıl boyunca içilebilir. Uygun saklandığında, yaklaşık 15 gün muhafaza edilir. Ekşi içmeyi sevenler, daha sıcak ortamda bir kaç gün bekletip içebilir. Cam şişede saklanmış Boza tercih edilmelidir. Üretildiği tahılın türüne göre farklı çeşitleri olan boza, çavdar, mısır, buğday, karamuk, pirinç, kenevir unu, kara buğday gibi tahıl ürünlerinden elde edilebilir. Boza soğuk şekilde, üstüne tarçın ve leblebi koyularak tüketilebilir. Kış aylarında tüketildiğinde, öksürüğün kesilmesine ve bademciklerdeki iltihabın azalmasında etkili olur.
|
Boza |
 |
küpeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.03.2014
Mesajlar: 38
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc133715
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2018
1,121 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 Su bardağı bulgur
1 kahve fincanı pirinç
1 Su bardağı toz şeker
1 kibrit kutusu büyüklüğünde maya
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tarçın
Bulguru büyük bir tencereye koyup bol su (10 su bardağı)ile ıslatın ve bir gece üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün bulgur ve pirinç bu bol su içinde lapa olana kadar kısık ateşte pişirin. Mutfak robotuna koyup çekin veya mikser - blendır ile çırpın sonra ince süzgeçten geçirin. Süzgecin üzerinde kalanları su ilavesiyle yeniden kısık ateşte kaynatın ve tekrar mikser ve süzme işlemi yapın. Hepsinin içine toz şeker ilave edip eriyinceye kadar karıştırarak hafif ateşte pişirmeye devam edin. Ocak üzerinden indirerek ara sıra karıştırmak suretiyle ılınmasını bekleyin. Ilınınca ; mayayı bir tülbentin içine bağlayıp bozanın içine koyun veya mayayı ılık suda ezip bozaya öyle karıştırın. Cam veya emaye oldukça büyük bir kapta ağzı kapalı olarak, oda sıcaklığında (20-25 derece) 2-3 gün bekletin. Günde 1-2 kere başka bir kaba yüksekten akıtarak havalandırın ve tekrar kabına dökün. 2-3 gün bekleme sonucunda içinde göz göz kabarcıklar ve arzu edilen ekşilik elde edildiğinde olmuş demektir. İçindeki tülbentli maya çıkarılıp atılır. Ve serin bir yere yani buzdolabına alınır. Soğuk olarak bardaklara konur ve üzerine tarçın serperek servis yapılır. Yanında sarı leblebi de ikram edilirse daha makbul olur.
Not :Yapılan bu boza buzdolabında tüketilene kadar 5-6 gün daha bozulmadan bekleyebilir.
|
Boza |
 |
gülgün şekerci
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.05.2016
Mesajlar: 39
Şehir: Bartın |
Kısa URL: https://ml.md/lc116848
Gönderme Tarihi: 13.May.2016
1,824 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 çay bardağı kalın bulgur
1 çay bardağı pirinç
20 çay bardağı su
3 çay kaşığı toz maya
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı toz şeker
Ayrıca;
6 çay bardağı toz şeker
300-400 gr leblebi
2-3 yemek kaşığı toz tarçın
Bulgur ve pirinci yıkayıp iyice süzdükten sonra büyük bir tencereye ya da düdüklü tencereye aktarın. Üzerine 20 çay bardağı suyu aktarıp orta ısılı ateşte haşlayın.
İyice yumuşayan pirinç ve bulguru ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra tel süzgeçle süzün. Süzgeçte kalan bulgur ve pirinci elinizle bastırıp ovalayarak iyice ezin.
Süzgeçte kalan posayı atıp sulu kısmı tencerede bırakarak tencerenin kapağı açık vaziyette güneş ışığı almayan bir yerde 2-3 saat bekletin.
Diğer taraftan, ılık su ve toz mayayı küçük bir kaseye koyun. Tozşekeri ekleyip karıştırın ve mayanın kabarması için 15-20 dakika bekletin.
Kabaran mayayı tencerede bekleyen bulgur suyunun üzerine katıp karıştırın. Arada sırada karıştırarak yaklaşık 2-3 gün mayalanmasını bekleyin. (2-3 gün beklediği yerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin)
İkinci günün sonunda şekeri katıp karıştırın. Boza, koyu ayran ya da tarhana çorbası kıvamında olmalı. Eğer bozanız çok koyu kıvamlı olursa kaynatılıp soğutulmuş su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Üzerine leblebi ve tarçın serperek servise sunun.
|
Boza |
 |
Uçan Süpürge
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.05.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51447
Gönderme Tarihi: 06.May.2010
2,435 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı bulgur
1 çay bardağı pirinç
3 çay bardağı şeker
1 dolu yemek kaşığı kurumaya
1 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı şeker
tarçın
Ayıklanmış bulgur büyük bir tencerede bol su ile ezilinceye kadar pişirilir. Bu arada su azaldıkça ilave edilir. Tel süzgeçten süzülüp şeker konur. Cam veya emaye bir kaba alınan boza ılık ve şekerli suyla karıştırılan mayayla birleştirilir ve tahta kaşıkla karıştırılır. 2-3 gün sıcak bir ortamda ekşimesi için bekletilir ve yine birkaç defa tahta kaşıkla karıştırmaya devam edilir. Üstü gözgöz olduğunda bozamız içilebilecek kıvama gelmiştir. Bardaklara konup üzerine tarçın serpilerek servis yapılır.
Not: Boza mayalanırken kaynamış bulgurun çok sıcak olmamasına, parmak, ısıya dayanacak şekilde olmasına dikkat edilir.
|
Boza |
 |
Belma81
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.02.2010
Mesajlar: 35
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc46866
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2010
2,411 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg. bulgur
100 gr. pirinç
500 gr. şeker
1 yumurta büyüklüğünde ekmek maya ya da bir bardak eski boza
Bulgurları ayıkladıktan sonra, bir tencerede bol suyla ezilinceye kadar pişiriniz. Pirinci de ezinceye kadar bol suyla pişiriniz. Her ikisini ince tel elekten ezerek geçiriniz. Sonra şekerini koyup, tekrar ateşe koyup, bir iki taşım kaynatıp un çorbası kıvamında iken ateşten alınız. Arasıra karıştırarak soğumaya bırakınız. Boza ılık hale gelince, ekmek mayasını ya da bir bardak eski bozayı koyup ağzını kapatıp, ılık yerde mayalanmaya bırakınız. Ekşiyip göz göz olunca içebilirsiniz.
Fotoğraf "maskeli" tarafından gönderildi. 04.02.2021
|
Boza |
 |
aytekin
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc43821
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2009
3,230 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 Kg. bulgur
1/2 Kg. toz şeker
1 Su bardağı eski boza veya, 1/2 Su bardağı yaş ekmek mayası
Garnitür için tarçın ve leblebi
1 Ayıklanmış bulgur geniş bir kapta bol su ile ezilinceye kadar pişiriniz.
2 Tel süzgeç veya elekten suyu ile beraber geçiriniz.
3 Şeker ilave ederek 2-3 dakika kaynatınız. (Bozanın akacak kıvamda olması gerekir. Koyu ise su ilavesi yapılır)
4 Arasıra karıştırmak suretiyle soğumaya bırakınız.
5 Ilık olunca maya veya bir bardak boza ilave ediniz.
6 Emaye bir kap içinde ve ılık bir yerde 2-3 gün mayalanması için bekletiniz.
Not: Bozanın üstü göz göz olunca, boza içilecek duruma gelmiş demektir. Bardaklarda tarçın ve leblebi ile servis yapınız.
|
Boza |
 |
Ballıca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2008
Mesajlar: 41
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25572
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2008
2,406 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 bardak Bulgur
2 kahve Fincanı Pirinç
3 bardak Toz Şeker
1 bardak eski Boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde Maya
Bulgurlar akşamdan bol su ile ıslatılır. Ertesi gün Bulgurlar ve Pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir. Mikser ile çırpılır ve ince süzgeçten geçirilir.
Bu karışım hafif ateşe konulur. İçine şekerler katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır. Sonra ateşten alınır. Bir yerde ılınmaya bırakılır. Arada bir karıştırılır. Ilıklaştık-tan sonra içine eski boza ya da ılık suyla ezilmiş maya katılır. İyice karıştırılır. Bu karışımın ağız kapatılarak, 20-25 ° C Tik bir yerde, ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir. İçinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir. Serin bir yere alınır. Soğuk Servis Yapılır. İsteğe bağlı olarak, üzerine sarı leblebi ve tarçın ilave edilir.
|
BOZA |
 |
tuğra
Aşçı
Kayıt: 11.02.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc21298
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2008
2,356 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. bulgur
1 1/4 su bardağı şeker
1/4 ekmek mayası
1 tatlı kaşığı tarçın
Bulguru bol su ile ezilinceye kadar pişiriniz, (lapa gibi) Tel süzgeçden çam veya emaye kaba geçiriniz. Şekeri katıp karıştırınız. Mayayı bir tülbentin içine koyup bağlayarak ilave ediniz. Kabın ağzını iyice kapatınız. Günde 1-2 kere başka bir kaba yüksekten akıtıp, tekrar kabına dökünüz.
Bir iki gün bekletip, arzu edilen ekşilik elde edildiği zaman mayayı çıkartıp atınız Bozayı bardaklara koyup üzerine toz tarçın serperek servis yapınız.
Not: Mayayı attıktan sonra bozayı serin bir yerde saklayınız.
|
Ev Bozası |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11692
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2007
3,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo bulgur
250 gram ekmek mayası
1/2 kilo toz şekeri
Önce bulgur iyice ayıklanır. Bunun için bulguru daha emin bir yol olarak bir kaptan diğerine su ile süzerek ayıkla mak tercih edilmelidir. Böylece ayıklanmış ve yıkanmış olan bulgur bol su ile lapa gibi pişirilir. Ateşten indirilince sıcaklığını kaybetmeyecek şekilde kalın örtülere sarılarak sabaha kadar bekletilir. Bu durumda donmuş aşure kıvamında olan lapa, tel elekten geçirilir. Ayrı bir kapta ekmek mayası ılık su ile ezilir; tel elekten geçirilip bulgura katılır İstenilen tada göre toz şekeri ilâve edilir. Cam bir kavanoza veya emaye tencereye konulup ağzı kapatılır. Arada sırada kepçe ile savrulur. Bir gün sonra az ekşi, üç - dört gün sonra da ekşi boza elde edilir.
|
|
