Bostana (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg taze
domates
8 tane taze kırmızı / yeşil
biber
1 demet maydanoz
½ demet nane
½ demet semiz otu
½ demet yeşil
soğan
Tuz
Ekşi için:
Koruk suyu, nar suyu ya da nar pekmezi
Domateslerin kabukları soyularak küçük küçük doğranır. Damarları ve tohumları ayıklanan
biber, yeşil
soğan, maydanoz, nane ve
semizotu ince ince kıyılır. Tuz ilavesiyle iyice karıştırılır, ekşisi konularak kâselere doldurulur. Malzemesi ne kadar ince kıyılırsa o kadar makbuldür. Ekşisi, yaz başında koruk suyu, sonbaharda taze nar suyu, diğer mevsimlerde nar pekmezidir. Limon tuzu ve şeker karışımı, diğerlerinden mahrumiyet halinde kullanılabilir.
Not: Kök anlamı Farsça bû (koku), -stan (yer) olup, sebze bahçesi için kullanılan bostândan türetilmiştir.