BOLTEN KÖFTESİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1/2 kilo karışık kıyma (
sığır,
koyun,
dana),
30 gram margarin yağı,
1
yumurta,
1/4 litre
süt,
2 bayat ekmek dilimi,
1 baş
soğan,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar un,
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber
Yapımı:
Ekmek dilimlerini ılık
sütte iyice yumuşatmalı. Porselen bir kâseye kıymayı koymalı. Bunun üstüne rendelenmiş küçük bir baş
soğanı, kıyılmış maydanozu, tuzla kara
biberi serpiştirmeli. Sütte yumuşatılmış ekmek dilimlerini sıkıp suyunu giderdikten sonra ufalayarak por_ selen kâseye boşaltmalı. Yumurtayı da kattıktan sonra karışımı iyice yoğurarak hepsini birbirine iyice yedirmeli. Bu karışımdan
ceviz iriliğinde parçalar almalı ve ıslatılmış iki avuç içinde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırdıktan sonra bir kenara koymalı. Derince bir tavaya margarin yağıyle bol
zeytinyağını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca ateşin kuvvetini orta dereceye indirmeli ve köfteleri una bulayıp bu yağda kızartmalı. Kızaran ve pişen köfteleri sıcak yerde tutulan servis tabağına almalı. Tavada kalan yağlı
salçaya 1 kaşık suda eritilmiş
domates salçasını dökmeli. Karıştırarak bir taşım kaynatmalı. Karıştırmaya ara vermeden toz halindeki hardalı dökmeli. Bir taşım daha kaynatınca
salça hazırdır. Tabağın çevresini de bol
patates püresiyle süsledikten sonra
salçayı gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.