Bolognez soslu makarna (İtalya)
500 gr. kıyma
3 adet
soğan (ince kıyılmış)
2 adet
havuç (ince kıyılmış)
2 demet
kereviz (ince kıyılmış)
200 gr.
mantar
1 bardak
elma sirkesi
1 bardak
domates püresi
2 bardak
süt
2
yemek kaşığı taze kekik
125 gr. tereyağı
50 mi.
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Süslemek için parmesan
Zeytinyağı, tereyağı ve kıymayı geniş bir tavaya
koyun. Kıymanın pembeliği kaybolana kadar pişirin. Bu işlem yüksek ısıda yaklaşık 10 dakika kadar sürecektir. Kıyma piştikten sonra üzerine
soğanı ekleyin. İnce doğranmış havucu kıymalara ilave edin. Kerevizi ve kekiği tenceredeki malzemelere katın. Isıyı orta dereceye getirerek 20 dakika kadar pişirin. (Bu aşamada sebzelerin tamamen pişmesi gerekmemekte, çünkü fırında pişecekler.) 20 dakika sonra ısıyı yükseltin, 1 bardak
elma sirkesi ve
domates püresi ekleyin. Isıyı azaltın. Sirke azaldıktan sonra
süt, tuz ve kara
biber ekleyin. Çok fazla tuz koymayın; sos 3 saat fırında pişeceği için ve sos miktarı azalacağından fazla gelebilir. Sos kabının ağzını kapatarak önceden ısıtılmış fırında 3 saat boyunca pişirin. Fırın çok sıcak olmamalı ve kıyma az ısıda yavaş yavaş pişmelidir. Bunun için 150 derece uygundur. Sos 30 dakikada bir kontrol edilmeli, eğer kurumuş ise
süt eklenmelidir. Fırından kabı çıkarın ve
mantar dilimlerini ekleyin. 5 dakika dinlendirin ve baharatını kontrol edin ve servis edin.