Bolloz
Nedim Atilla
(Boyoz)
MALZEMELER:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı
mısırözü yağı
1 su bardağı
mısırözü yağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Un, su, sirke,
limon suyu, 1 tatlı kaşığı
mısırözü yağı ile tuzu karıştırın. 10-15 dakika kuvvetlice yoğrulup özlü bir hamur elde edin. Derin bir kaba 1 su bardağı
mısırözü yağı
koyun. Yumuşak kıvamlı hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bu yağın içinde 10 dakika bekletin. Hamur topaklarım yağdan alıp elle, katmer hamuru inceliğinde yuvarlak olarak açın. Sade olarak veya arzuya göre ortasına
patatesli,
peynirli,
ıspanaklı,
kabaklı v.b iç malzemeden 1 çorba kaşığı yayılıp 4 köşesi ortaya gelecek şekilde katlayın. Hamurların tümünü, isteğe göre, sade veya içli olarak hazırlayın. Hafif yağlanmış tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika (nar gibi kızarana dek) pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Ispanaklı veya
kabaklı iç malzeme için: Ispanak yaprakları,
kabak ve
soğan rendesi, sıvıyağ, tuz, kara
biber gibi malzemeleri soteleyerek iç harcı hazırlayın.
Peynirli veya
patatesli iç malzeme: 2
patatesi haşlayın. 2
yumurta, bir miktar tulum
peyniri rendesi ve 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar
peynirini karıştırın. Tuz ve kara
biber ile tatlandırın, iç harç olarak sadece karışık
peynir, baharat ve
yumurta da harmanlanıp kullanılabilir.
Not: Sefarad kökenli Yahudilerin, 1492 yılında İspanya'dan kovularak istanbul'a, İzmir'e ve Anadolu'ya yerleştiklerinde, beraberinde getirip kültürümüze
kazandırdıkları lezzetli bir börektir. İspanya kültürünün uzantıları olan Arjantin, Şili, Peru, Meksika gibi ülkelerde de, özellikle Sefarad kökenli nüfus grupları arasında oldukça yaygın, yağlı, katmerli bir hamur işidir. Orijinali sade olarak yapılan boyoz, tahinli, ayrıca (
ıspanak peynir,
patates,
kabak vs. gibi) iç harçlarla da yapılmaktadır. Bir Musevi spesiyalitesi olduğu halde, zaman içerisinde, İzmir damak tadı ile özdeşleştiğinden dolayı, İzmir'e özgü bir lezzet olarak benimsenmiştir. Boyoz ismi de, İspanyolca 'bollos' (bohça) kelimesinden türetilmiş olan ve 'boyos/boyoz' şeklinde okunduğu için, Türkiye'deki mutfak literatüründe de bu şekilde yer almıştır.
