|
|
Beef Stroganoff |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc155789
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2021
223 defa indirildi / yazdırıldı
|
700 g ince şeritler halinde kesilmiş dana eti
1 adet büyük boy soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı hardal
400 g mantar
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
150 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı un
Etleri kasapta ya da kendiniz evde ince şeritler halinde kesin. Sıvı yağı tencereye alarak ısıtın üzerine etleri koyun kavurun. Etler suyunu salacak (yaklaşık 20-25dk kadar), tekrar çekmeye başlayınca ince kıymış olduğunuz soğan ve sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip bir iki karıştırıp kapağını kapatın.
Soğanlar yumuşayıp piştiğinde hardal ve bir su bardağı sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp tekrar kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Bu arada mantarları yıkayıp kesin, tencereye ekleyin. Üzerine bir çay kaşığı kadar daha tuz ekleyin ve kapağı kapatın. Mantarlar suyunu salıp piştiğinde tereyağını ilave edip kapağı tekrar kapatın.
Krema ile bir kaşık unu iyice pürüzsüz olana kadar çırpın.
Pişmiş olan yemeğin üzerine dökün ve karıştırın. 10 dk kadar daha kısık ateşte pişirdikten sonra ocağı kapatabilirsiniz.
|
Beef Stroganoff |
 |
tijen kurtoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.09.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153178
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2020
368 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr. kontrfile, ince şeritler halinde kesilmiş
1 adet kuru soğan ince yemeklik doğranmış
1 diş sarımsak ince dilimlenmiş
¼ muskat rendesi
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı hardal
8 10 adet mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
150 gr. krema
1 su bardağı su
8 10 adet kornişon turşu
Eti ince şeritler halinde kesin.
Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı ince kıyın. Mantarları temizleyip ince dilimleyin.
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Etleri ilave edip, rengi dönene kadar çevirin. Ardından yemeklik doğradığınız soğan, sarımsak, muskat rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Ateşin altını biraz kısın ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Hardalı ve suyunu ekleyip, iyice karıştırın. İnce kesilmiş kornişon turşuyu da ekleyip. Kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Etler yumuşayıp, suyunu biraz çekince mantarları ekleyin. Kalın bir sos kıvamına gelene kadar pişirin. 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edin ve karıştırın.
Bir karıştırma kabında krema ve 1 su bardağı suyu karıştırın. Etlere ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin.
|
Beef Stroganoff |
 |
tatlı çarşamba
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2020
Mesajlar: 35
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc148938
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2020
531 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gram kontrafile
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
200 gram mantar
1 adet renkli dolmalık biber
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
5 adet kornişon turşu
1 yemek kaşığı hardal
1,5 su bardağı sıcak et suyu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 paket krema
Smetana için malzemeler:
1 paket çiğ krema
1 kilogram süzme yoğurt
2 çay kaşığı tuz
Öncelikle smetana yapımı ile başlayın.
Geniş bir kaba süzme yoğurdu, çiğ kremayı ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla ya da elektrikli çırpıcı ile iyice karıştırın.
Hafif koyu bir kıvama geldiğinde yoğurdu cam kaseye koyun ve buzdolabına yerleştirin.
Bütün halde satın aldığınız kontrafileyi ince uzun şeritler halinde kesin.
Kuru soğanı ortadan ikiye böldükten sonra ince ince piyazlık doğrayın.
Sarımsakları ezdikten sonra küçük küpler halinde kesin.
Ortadan ikiye kestiğiniz renkli dolmalık biberin çekirdeklerini temizleyin ve uzun ince şeritler halinde doğrayın.
Salatalık turşularını biberlerle uyumlu olacak şekilde kesin.
Mantarları ince ince dilimleyin.
Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın.
Jülyen şeklinde doğranmış etleri, yüksek ateşte renk alana kadar soteleyin.
Kavrulan etlere piyazlık doğranmış kuru soğan ve sarımsakları ekleyin, hafif bir renk alana kadar soteleme işlemini sürdürün.
Defne yaprağını bu aşamada etlere ekleyin.
Un ve doğranmış dolmalık biberleri katın.
Kıvam alana kadar karıştırarak kavurun.
Hardalı, sıcak durumda olan et suyu ile karıştırdıktan sonra tavaya aktarın.
Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katın.
Kapağını kapattığınız tavada, koyu bir sos halini alana kadar etlerle birlikte pişirin.
Aromasını veren defne yaprağını yemekten alın.
İnce ince dilimlenmiş mantarları, sosun parlaklık kazanması ve kıvam alması için tereyağını ilave edin 2-3 dakika kadar kavurun.
Son olarak etin suyu ile kıvamını açıp, ılıştırdığınız krema ve doğranmış salatalık turşularını katın.
Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirme işlemini sürdürün.
Pişirme işlemini tamamladığınız beef stroganoff yemeğinizi hazırladığınız smetana ile servis edebilirsiniz.
|
Beef Stroganof |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59675
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2011
2,515 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr yada 1 kg bonfile (parmak inceliğinde doğranmış)
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy soğan (ince doğranmış)
250 gr mantar (yıkanıp temizlenerek sapları kesilmiş)
200 gr (1 su bardağı) acı krema
2 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bonfileleri genişliği 6 mm'lik, uzunluğu 5 sm'lik şeritler halinde kesiniz. 4 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte geniş bir tavada ısıtınız. Soğanları ekleyip 5 dakika, renkleri kahverengileşene kadar sote ediniz.
Mantarları tavaya ekleyip, tavadaki yağ azalmışsa biraz daha tereyağı koyarak 3 dakika pişiriniz.
Mantarları ve soğanları delikli bir kepçeyle tavadan alıp, bir tabağa yerleştirerek kenara bırakınız. Kalan tereyağı tavaya koyup harlı ateşte eritiniz. Şerit halinde kesmiş olduğunuz bonfileleri tavaya koyup ara sıra karıştırarak 4 dakika hafifçe kızartınız.
Pişmiş mantar ve soğanları, tuzu ve biberi tavaya koyup tüm malzemeyi iyice karıştırınız. Bu son karışımı bir dakika daha hafif ateşte pişiriniz.
Acı kremayı ve hardalı ufak bir kaseye koyup çırpınız. Bu kremayı azar azar, her defasında iyice karıştırarak tavadaki karışıma ekleyip, ateşi yükselterek 1 dakika pişiriniz. Sosu kaynamaya başlamak üzereyken, Böf Stroganof'u ateşten alıp servis ediniz.
Not: İlk olarak XIX. yy'da Rus soylularından Stroganof için hazırlanmış olan bu yemek, akşam yemeklerinde kızarmış patates yada haşlanmış yeşil sebze ile servis edilebilir.
|
Boeuf Stroganoff (Rusya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39343
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
4,211 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
750 gr. bonfile
2 baş soğan
250 gr. mantar
100 gr. tereyağı
15 cl. krem
1 demet maydonoz
karabiber
tuz
marinad için:
1/2 su bardağı sıvıyağ
Bonfileyi 2,5 cm. uzunluğunda. 1/2 cm kalınlığında ince uzun şeritler halinde kesin. Üzerine sıvıyağı döküp bir kaşıkla karıştırın. Üstünü kapatıp buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakın. Soğanları temizleyin ve ince ince kıyın. Mantarları yıkayın ve ince dilimler halinde kesip kararmaması için limonlu suya atın. Maydanozları yıkayıp yapraklarını kıyın. Tavada tereyağının yansını kızdırıp içine soğanları atın. Ateşi kısıp, karıştırarak soğanlar renk almadan hafifçe kavurun ve bir tabağa alın.
Mantarları soğuk sudan geçirip süzün. Tavaya kalan yağı koyup kızdırın ve içine mantarları atın. Mantarlar renk almadan karıştırarak 5 dakika kadar kavurun ve bir tabağa alın.
Etleri buzdolabından çıkarın. Tavayı yağsız olarak kızdırıp içine etlerin yarısını atın. Bir tarafları kızarınca tahta bir kaşıkla çevirin ki diğer tarafları da kızarsın. Kızarmış etleri bir tencereye alın. Tavayı tekrar kızdırdıktan sonra etin kalan yarısını da aynı şekilde kızartın. Tenceredeki etlerin üzerine soğanları koyun. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. Daha sonra içine mantarları, tuzu, karabiberi ve kremi ilave edip tekrar 5 dakika hep birlikte çok hafif ateşte pişirin. Daha sonra tencereyi ateşten alıp yemeği bir servis tabağına koyun. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak bekletmeden servis yapın.
Not: Boeuf Stroganoff'u yanında sade haşlanmış pilav veya makarna ile servis yapabilirsiniz.
|
Böf stroganoff (Rus) |
 |
alara
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Muş |
Kısa URL: https://ml.md/lc25897
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2008
3,240 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme: (4 kişilik),
700 gr. sığır kontrfilesi (ince dilimler halinde kesilmiş),
70 gr. tereyağı,
tuz,
karabiber,
toz kırmızı biber,
125 gr. arpacık soğanı (piyaz doğranmış),
1 su bardağı taze krema.
50 gr. tereyağı büyük bir tavada orta ateşte eritin. Yağ kızınca etleri, tuz, karabiber ve kırmızı biberi serpip 3-4 dakika alt üst ederek pişirin. Tavayı ateşten alıp etleri ve pişme suyunu saklayın.
Kalan 20 gr. tereyağı bir başka büyük tavada orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip, sık sık karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca diğer tavadaki etleri ve pişme suyunu ilave edip karıştırın. Etler iyice ısınınca ateşi kısıp taze kremayı katın. Ateşi iyice kısıp karıştırarak, 2-3 dakika daha pişirin. Yemeği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, hemen servis edin.
Not: Geleneksel bir Rus yemeği olan Böf Stroganoff u değişik biçimlerde hazırlayabilirsiniz. En yaygın olan bir diğer usûl de etlerin küçük parmak boyunda kesilmesi ile yapılır.
|
Böf Stroganof |
 |
maya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.11.2007
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24213
Gönderme Tarihi: 31.May.2008
2,466 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
300 gr. sığır file (İki kişi için)
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 küçük soğan
2 adet domates
1 kahve kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu
Parça eti, yayvan bir tencerede tereyağıyla sote edip, tuz ve karabiber serpin. Rendelenmiş soğan koyarak biraz daha pişirin. Ardından, kabuklarını soyarak küçük küçük doğradığınız domatesleri, domates salçasını da ekleyerek, tahta bir kaşıkla karıştırın ve eti çevirin.
Kaynar et suyunu koyun ve biraz tuz ilave ederek, kapağını kapatın. Orta hararette bir saate yakın pişirin.
Dilerseniz, patates eşliğinde servis yapın.
ML® Rus Bohçası (görsel)
|
Stragonof Usulü Sığır Eti |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13228
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2007
4,428 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1/2 kilo bonfilelik sığır eti,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1 baş soğan,
1/2 kahve fincanı un,
2/3 çorba kaşığı domates salçası,
1/2 çorba kaşığı hardal,
1 kahve kaşığı karabiber,
1 bardak çiğ ekşi krema,
3 damla limon suyu,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Bir kuşaneye tereyağını ve ince ince doğranmış soğanı koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Soğanlar karıştırılarak pembe bir renk alıncaya kadar kavrul-malı. Sonra bir santim eninde 3-4 santim uzunluğunda parçalara doğranmış eti soğanların üstüne boşaltmalı. Tahta bir kaşıkla ara vermeden karıştırılacak etlerin rengi .dönünceye kadar kavurmalı. Etlerin rengi iyice dönünce bunların üstüne unu serpmeli. Bir - iki dakika karıştırarak unla eti birlikte kavurmalı. Sonra bir çorba et suyunda eritilmiş domates salçasını ve hardalı katmalı, tuzunu ve biberini de serptikten sonra hepsini karıştırarak beş dakika daha kavurmalı. Sonunda bir bardak ekşi kremayla 3 damla limon suyunu kuşaneye boşaltmalı. Şöyle bir karıştırdıktan sonra kabın kapağını örtmeli ve tenceredekileri bir taşım kaynatmalı. Yemek pişince hemen sıcak yerde tutulmuş servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
ML® Rus Bohçası için tıklayın
|
Beef Stroganoff |
 |
sinan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2007
Mesajlar: 144
Şehir: İÇEL |
Kısa URL: https://ml.md/lc13161
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2007
9,171 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr Bonfile
2 Adet Soğan
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Çorba Kaşığı Un
1 Çorba Kaşığı Salça
2 Çay Kaşığı Hardal
200 gr Krema
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Limon
Tuz
Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovalım. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte on dakika çevirelim.
Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört dakika daha harlı ateşte pişirelim.
Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim. Kaynatmadan iyice ısıtalım. Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir.
Not: Mantarların kararmaması için limonlu suda haşlayın.
|
|
