BÖBREK SOTESİ
2 tane
dana böbreği
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1/4 kahve fincanı un
1,5 bardak et suyu
1/4 demet maydanoz
1,5 çorba kaşığı tereyağı yeniden
Böbreklerin üstünün zarı soyulur, ortasındaki yağı çıkarılır. Tavla zarı büyüklüğünde doğranır ve kaynar suya atılıp çıkarılarak 1 dakika haşlanır ve iyice kurulanır. Bundan sonra
böbreklerin üzerine tuz ve kara
biber serpilerek karıştırılır. Bir tavaya
zeytinyağı ve margarin konularak kızdırılır.
Böbrekler tavaya konularak karıştırmak suretiyle 3 dakika sote edilir ve delikli kepçe ile alınarak bir tarafa bırakılır. Bu iş bitince kuşaneye, ölçülere göre tereyağı ve un konularak un pembeleşinceye kadar kavrulur. Bunun içine üzerinin yağı alınmış bir bardak et suyu dökülür ve 5 dakika pişirilir yeniden tereyağı konulur, iyice yedirilir, üzerine kıyılmış maydanoz ilâve edilerek iyice karıştırılır. Sonra tencerenin kapağı çok hafif ateşte 2 dakika daha pişirilir ve tabağa alınarak servis yapılır.