Bingazi Sarması (Libya)

Bingazi Sarması (Libya)

Her biri avuç kadar 8 dana eti dilimi (filetoluk veya but tarafından),
2 baş soğan,
1 çorba kaşığı un,
50 gram sadeyağ,
yarım bardak et suyu,
1 çimdiklik rendelenmiş cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 fincan rendelenmiş kaşer peyniri.

Yapımı:
Bir güvece yağın yarısını koymalı. Rendelenmiş soğanı da kattıktan sonra güveci hafif bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırılacak soğanlar kavrulunca buna azar azar unu katmalı. Karışım karıştırılarak macun durumuna getirilince ince bir süzgeçten geçirilmeli. Sonra bu süzülmüş macuna rendelenmiş kaşeri, tuzu, biberi ve cevz-i bevvayı katmalı iyice karıştırmalı. Karışımı sekize bölmeli ve her parçayı iyice dövülmüş bir dilim etin içine sürmeli. Sonra et dilimlerini kıvırıp sarmalı ve açılmamaları için birer sicimle bağlamalı. Kalan yağı güvece koymalı ve kabı ateşe oturtmalı. Sonra etleri güvece atmalı ve çevirerek her yanlarını nar gibi kızartmalı. Etler kızarınca sıcak et suyunu üzerlerine dökmeli ve kabın ağzını örtmeli.
Güveci orta ısılı sıcak fırına sürmeli ve burada birbuçuk saat kadar pişirmeli. Et suyu yetmezse gerektiği kadar et suyu katılabilirler. Et pişince güveci fırından çıkarmalı. Sarmaların üstündeki sicimleri kesip çıkardıktan sonra yemeği güveçle sofraya çıkarıp servis yapmalı.