Bıldırcın Dolması (Karaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Bıldırcın 8 adet
İri pilavlık
bulgur
1 su bardağı Kuru
soğan
1 adet Domates
3 adet Yeşil
biber
3 adet Tereyağı
250 gr. Salça
2
yemek kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Zeytinyağı
1 kahve fincanı Su
Bıldırcınlar temizlenip, ocakta ütülür ve bir tencerede haşlanır. Soğan ve bir adet
biber ince kıyılır. Tavada tereyağında
soğan,
biber, bir kaşık
salça ve
bulgur kavrulur. Hazırlanan iç, küçük bir tencerede pişirilir. Pişirilen bu için bir kısmı
bıldırcınların içine doldurulur. Zeytinyağı ile 1 kaşık
salça karıştırılarak haşlanmış ve doldurulmuş
bıldırcınlara sürülür. Bir tepsiye yerleştirilir. Aralarına
domates,
biber konur ve fırına sürülür. Ayrı pişirilmiş iç malzemeden tepsinin ortasına konarak servis yapılır.