Biftek Alzasyen
750 gram
sığır kontrfile tarafı
6 adet
yumurta
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
300 gram
soğan (2 büyük)
Tuz
115 gram margarin (1/2 bardak)
1 Bir tavaya; yarım bardak rafine çiçekyağı koyarak, dumanı tütercesine kızdırmak, yağ kızınca buna halka halka doğranmış 3 büyükçe baş
soğan katarak
soğanlar kızarıp da iyice pembe bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra kavrulmuş
soğanları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak, servis tabağının bir köşesine yerleştirmeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra
soğanları pişirdiğimiz ateş üstündeki tavaya; teker teker olmak üzere 6 adet
yumurta kırarak üstüne bir kapak kapatmalı ve
yumurta akları pişip de iyice beyazlaşıncaya kadar aşağı yukarı 3-4 dakika kadar çok kuvvetli olmayan ateşte pişirmeli ve tavayı ateşten alarak, her bir
yumurtayı etrafındaki beyaz ile birlikte bıçakla teker teker, yuvarlak kesmeli ve bunları da bir tarafa bırakmalıdır.
3 Sonra bir başka tavaya yarım silme çorba kaşığı margarin koyarak, az kızdırmalı, sonra buna; her biri 125 gram hesabiyle 6 eşit parçaya bölünmüş ve döverek, bir parmak inceliğinde yassıtılmış 750 gram
sığır kontrfilesinin yarısını koyarak, kuvvetlice ateşte iki defada pişirmelidir. (Etlerin bir tarafları kızardıktan sonra, diğer taraflarını çevirmek suretiyle her bir taraflarım 3 - 4 dakika hesabiyle pişirmeli ve tuzlamalıdır.)
4 Biftekler pişince; bunları tavadan çıkararak bir tarafında kızarmış
soğan olan servis tabağına almalı, üstlerine pişirerek yuvarlak kesmiş olduğu
muz yumurtalardan birer tane oturtmalı ve servis yapmalıdır.