Biberli Hindi
8
hindi dilimi (yaklaşık 500 g; 5 mm kalınlığında kesilip, 3 mm kalınlığında olacak biçimde dövülmüş)
50 g un
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
4 çorba kaşığı
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/3 su bardağı tuzsuz
tavuk (ya da
hindi) suyu
2 tatlı kaşığı fesleğen (kıyılmış)
1 çorba kaşığı sirke
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
2 iri yeşil dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
2 iri kırmızı dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
Hindi dilimlerinin pişerken kıvrılmalarını önlemek için, 2,5 - 5 cm aralıklarla, kenarlarına 3 mm derinliğinde yarıklar açın. Dilimleri una bulayıp, silkeleyerek fazla unlarını bırakmalarını sağlayın.
Çiçekyağının 1 çorba kaşığını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca
hindi dilimlerinin 4'ünü yan yana tavaya koyup, 45 saniye sote edin. Altüst edip, öbür yüzlerini de 30 saniye sote ettikten sonra, delikli spatulayla ısıtılmış bir servis tabağına çıkarın. Kalan çiçekyağını tavaya koyup, ısınınca öbür 4
hindi dilimini de aynı biçimde sote ederek, tavayı ateşten alın ve dilimleri, servis tabağındaki öbür dilimlerin üstüne çıkarın. Tabağı alüminyum folyoyla örtüp, dilimlerin sıcak kalmalarını sağlayın.
Zeytinyağını tavaya koyup, tavayı kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
soğanları ve
sarımsakları koyup, karışımı
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) sote edin. Tavuk (ya da
hindi) suyu, sirke, fesleğenler, tuz, yeşil dolmalık
biber şeritleri, kırmızı dolmalık
biber şeritleri ve kara
biberi ekleyip, ateşi biraz açarak, karışımı orta ateşte
biber şeritleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp,
biberli karışımı kaşıkla
hindi dilimlerinin üstüne gezdirerek, servis yapın.
