Biberiyeli Hünkâr Beğendi
Sahrap Soysal
1 kg iri parçalara ayrılmış
dana ön kol ya da kuşbaşı
dana eti
5 adet orta boy kemer
patlıcan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet orta boy kuru
soğan
6
yemek kaşığı sıvıyağ
2 tepeleme
yemek kaşığı un
3 su bardağı soğuk
süt
1 su bardağı dolusu rendelenmiş taze kaşar
peyniri
6
yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz,kara
biber
1
yemek kaşığı incecik dilimlenmiş
biberiye
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Çatalla birkaç yerlerinden delin. Ocağın üzerinde ya da 200 dereceye ayarladığınız fırının ızgara kısmında iyice yumuşayıncaya kadar çevirerek közleyin. Kabuklarını soyun ve beklerken kararmamaları için soğuk suda bekletin.
Diğer targtan,
soğanı
yemeklik incecik doğrayın. Tencereye 3 çorba kaşığı sıvıyağ alarak kızdırın ve etleri ekleyip sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar pişirin, Kuşbaşı doğradığınız
soğanlan ilave edip sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Ardından
salçayı ekleyerek bir iki kez karıştırın.
Varsa
biberiyeyi ilave edip tuz ve kara
biberi serpiştirin. Etlerin üzerini 5-6 santim geçecek şekilde sıcak su ilave edin ve orta ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat, etlerin pişip pişmediğini kontrol ederek pişirin. (bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz)
Beğendi için; bir başka tencereye ya da derin bir tavaya, kalan 3
yemek kaşığı sıvıyağ
koyun. Yağ kızar kızmaz unu ilave ederek sürekli karıştırarak un köpük köpük olup hafifçe sararıncaya kadar, 1-2 dakika kavurun.
Önceden fırında közlenip kabuklarıni soyduğunuz
patlıcanları tavla zarı formunda doğrayın. Ardından doğradığınız
patlıcanları kavurduğunuz unun üzerine ilave ederek sürekli karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun.
Soğuk
sütü de
patlıcanların üzerine ekleyin ve çırparak ezerek karıştırmaya devam edin. Tuz ve kara
biberi de ekledikten sonra rendelenmiş kaşan serpiştirin. Karıştırın ve tencerenin altını kapatın. İsterseniz beğendiyi el blenderi yardımıyla püre haline getirin.
Hazırladığınız beğendiyi servis tabağına yayın, üzerine etleri koyarak ve etlerin sosundan da en üste birkaç kaşık dökerek sıcak olarak seıvis ediniz.