Biber Yemeği (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg Biberin Tohumluk Kısmı (Dolmalık ya da Salçalık Biberlerin Çekirdekli Kısımları)
250 gr Kıyma
1 Su Bardağı Bulgur
3 Adet Domates
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
Tuz
Su
Yaş dolmalık
biberlerin halka şeklinde kesilmiş tohumluk kısımları çekirdeklerinden ayıklanarak yıkanır. Tencere içerisine konan kıyma ile birlikte ince doğranmış
biberler ve
biberin kök kısımları ilave edilerek yağda kavrulur. Karışıma, kabuğu soyulmuş ve küçük doğranmış
domatesler eklenerek beş dakika kadar kavrulur. Yeterli miktarda su dökülerek pişirilir. Biber pişince içine tuzu katılarak
bulguru salınır. Pişen
yemek hafif sulu şekilde ateşten indirilir.
Not: Biber yemeği taze olarak yapıldığı gibi, mevsiminde kurutularak kışın da yapılmaktadır. Kuru
biberden yapılan
yemekte,
domates yerine
salça kullanılır. Kışın yapılan
biber yemeğinde,
biberler önceden haşlanarak hazır hale getirilir. İsteğe göre
pastırmalı veya kıymasız,
zeytinyağlı şekilde de pişirilmektedir. Bu
yemek genellikle, kış hazırlıklarında dolmalık
biber kurutulurken ya da
biber salçası yapılırken çıkan köklerini değerlendirmek amacıyla yapılmaktadır.