BİBER DOLMASI (Zeytinyağlı)
DOLMA tÇİ:
200 gram
pirinç (3 kahve fincanı)
750 gram
soğan (7 büyük)
165 gram
zeytinyağı (3/4 bardak)
200 gram
domates (2 küçük)
2 çorba kaşığı siyah
üzüm
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1/2 demet dereotu
1/2 bardak su (dolma içine)
Tuz
DOLMA YAPMAK İÇİN:
800 gram dolmalık
biber
55 gram
zeytinyağı
1 bardak su (tencereye)
1 Bir tepsiye;
pirinç koyarak, taş ve darılarını ayıklamalı, sonra da pirincin üstünü iyice kaplayabilecek kadar sıcakça, fakat kaynar bir halde olmayan su koyduktan sonra, su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Su soğuyunca, dökmeli ve
pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar fazla bastırmadan ovalayarak birkaç kez yıkamalı ve iyice süzerek bir tarafa bırakmalıdır.
3 Diğer taraftan bir tencereye;
zeytinyağı, küçük kesilmiş
soğan, çamfıstığı ve, tuz koyarak,
soğanlar pembemsi bir hal alıncaya kadar kuvvetli ateşte, karıştırarak 20 - 30 dakika arasında kavurmalıdır.
4 Sonra,
soğanlara; süzmüş olduğu
muz pirinçleri koyarak, karıştırmalı, bir 10 dakika daha kavurmalı, sonra bu
pirinçli
soğanlara; yarım bardak su, kabuğu çıkmış ve küçük kesilmiş
domates, ya da
domates salçası, siyah kuru
üzüm, kara
biber, baharat (arzuya bağlı), toz şeker, küçük kesilmiş nane (arzu edilirse) ile dereotu koymalı ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra,
pirinçler suyunu çekip de uzayıncaya kadar tencerenin kapağı kapatılmış olarak küçük ateşte tekrar 15 - 20 dakika daha pişirmeli ve ateşten alarak, ılınması için bir tarafa bırakmalıdır.
5 Ilınınca, bunu; saplı taraflarından ince bir kapak kesildikten , sonra, çekirdekleri çıkarılmış ve hepsi aşağı yukarı aynı boyda olan 800 gram dolmalık
biberlerin içlerini; pek sıkı olmamak üzere doldurmalı, sonra da içleri doldurulmuş bu
biberleri, kapak tarafları üste getirilmiş olarak bir tencereye yerleştirmeli, üstlerine de; 1 bardak su, yarım çorba kaşığı tuz ile çeyrek bardak
zeytinyağını katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve tenceredeki su çekip de
biberler yumuşak bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 45 - 60 dakika arasında pişirmeli, sonra tencereyi ateşten alarak, dolma iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.