BEZELYELİ MAKARNA (İTALYA)
(Spaghetti al sugo di magro)
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
400 gram makarna,
2 baş prasa,
2 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
300 gram iç
bezelye,
5 adet
zeytinyağlı ançüez,
1 çorba kaşığı tuzsuz
domates salçası,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Havuçların dış kısmını
kazıyarak temizleyin. Prasaların dışındaki bir kat yeşilliği soyup atın. Başlarını da 1 parmak kalınlığında kesip atın. Havuçlarla prasaları ince ince doğrayın ve ince kıyılmış
kereviz yaprağıyle birlikte bir tencereye
koyun. 4 çorba kaşığı
zeytinyağını da döktükten sonra tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak kavurun.
Tenceredekilerin rengi dönmeye başlayınca bir fincan sıcak suda eriteceğiniz
domates salçasını katın. Bir - iki defa karıştırdıktan sonra
bezelyeleri tencereye atın. Kapağı örtüp tenceredekileri vakit vakit karıştırarak iyice pişirin. (Suyu yetmezse durumuna göre bir - iki fincan su katabilirsiniz). Tencereyi ateşten indirmeden bir dakika önce küçük parçalara böldüğünüz ançüezleri katın.
Bu
salça hazırlanırken bir başka kapta 3 çorba kaşığı tuzla 16 bardak suyu kaynatın. Su kaynayınca makarnaları kırmadan suya atın.
Makarnalar diriliklerini fazla kaybetmeyecek biçimde haşlanınca ateşten indirin, bir süzgece boşaltarak süzün. Üzerlerine bir tencere soğuk su da döktükten sonra makarnaları tenceredeki
salçanın üzerine boşaltın.
Kevgirle birkaç kere harmanladıktan sonra
bezelyeli makarnayı servis tabağına alın ve sofraya çıkarın.