BEYİN PANESİ
5 tane
koyun beyni
1,5 liman
5 dal maydanoz
1 bardak galeta tozu
1 küçük tutam rendelenmiş kaşar
3
yumurta
1/2 bardak
zeytinyağı
tuz
kara
biber
Temizlenip haşlanan
beyinler uzunlamasına dörder parçaya ayrılır. Tuz, kara
biber ve rendelenmiş kaşar
peyniri serpildikten sonra unlanır. Ayrı bir kaba kırılarak akları ve sarıları birbirine iyice karışacak kadar çırpılan
yumurtalara batırıp çıkarılır, daha sonra da uygun bir kap içinde bulundurulan toz galetaya batırılıp hafif yassıltılır.
Bu şekilde mey
dana getirilen paneler
yemekten yarım saat kadar önce bir tavada kızdırılan
zeytinyağına atılır ve kızartılır. Kızaranlar, içine kâğıt yayılmış bir kaba alınır. Sonra da servis tabağına alınır, dörder parçaya bölünmüş
limon konur, maydanoz dallarıyle süslenir.
