BEYAZ SOS
500 gr (2 su bardağı)
süt
1 çay kaşığı
hindistan
cevizi rendesi
1 defne yaprağı
1 arpacık
soğanı (ince dilinmiş)
6 tane kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
60 gr (1/4 su bardağı) jöle
30 gr (2 yaprak) jelatin
75 gr (1/2 su bardağı)
krema
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
Küçük bir tencerede
süt,
hindistan
cevizi rendesi, defne yaprağı, ince kıyılmış arpacık
soğanı dilimleri ve tane kara
biberleri hafif ateşte ısıtınız (5-7 dakika);
sütü, içine atılan baharatın tadını alana kadar ateşte bıraktıktan sonra, süzgeçten süzünüz.
Tencereyi çalkaladıktan sonra, tereyağı hafif ateşte eritiniz. Tencereyi ateşten alıp unu ekleyiniz: karışımı tahta kaşıkla iyice karıştırarak pürüzsüz bir hale getiriniz. Sonra yavaş yavaş karıştırarak süzdüğünüz
sütü ekleyiniz. Bütün
sütü ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, tekrar ateşe oturtup devamlı karıştırarak 1-2 dakika pişiriniz; sonra sosu ateşten indiriniz.
Başka bir tencerede jöleyi ağır ateşte eritiniz. îçine jelatini karıştırıp sosu karışıma ekleyiniz.
Acı
kremayı, tuzu ve
biberi de karıştırıp, ateşten indiriniz. Arada bir karıştırarak soğumaya bırakınız.
Sosunuz sertleşmeye başlayınca, kullanılmağa hazırdır.
Not: Beyaz sos
tavuk, balık ve et
yemeklerinin üstünün kaplanmasında kullanılır.