Beyaz Kiraz Reçeli (Niğde)
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg beyaz
kiraz
1 kg şeker
8 bardak su
1 tatlı kaşığı
limon tuzu
Yöremizde yetişen beyaz ile sarı arası tombul ve etli, pişince sert kalabilen bir
kiraz türü olan beyaz
kirazlar toplanır. Sapları kopartılarak çekirdekleri bir kürdan yardımıyla çıkartılır. Yıkanıp süzülür. Bir tencereye şeker ve su konup ateş üstünde şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, Kirazlar ilave edilir. Yüzeyde biriken köpükler bir kevgirle alınır. İstenilen kıvama gelince sulu kısmı ayrı bir kaba aktarılır. Tencerede kalan
kirazlar 1-2 dakika kavrularak pembeleştirilir. Ayrılan şerbet tekrar katılıp
limon tuzu eklenerek bir taşım kaynatılır. Ateşten alınır. Ilıkken kavanozlara boşaltılır. Soğuduktan sonra servis edilmeye hazır olur.