BEŞAMEL SALÇALI PIRASA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo
pırasa,
1 kahve fincanı sadeyağ,
1 kahve fincanı un,
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşer
peyniri,
1/2 bardak
krema,
1 çimdik cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
150 gram yağlı kıyma (kıyılmış
jambon veya
salam olursa daha lezzetli olur),
2 bardak
süt.
Yapımı: Pırasanın dış yapraklarını çıkartıktan sonra yeşil bölümün uç tarafından birazını kesip atmalı. Sonra bunu bol akar suda iyice yıkayıp ortadan ikiye bölmeli ve kaynar tuzlu suya atıp diriliğini kaybedinceye kadar haşlamalı. Pırasa yarı yarıya pişince suyunu süzüp yağa bulanmış bir pyrex kayık tabağa aktarmalı. Tuzunu ve
biberini serpmeli. Üstüne çırpılmış
kremayı gezdirerek döktükten sonra kabı fırına sürmeli.
Bu işler olurken kalan sadeyağ, un ve
süt ve tuzdan yararlanarak bir beşamel
salçası pişirmeli. Kabı ateşten indirirken cevz-i bevvayla rendelenmiş kaşar
peynirinin yarısını katıp iyice karıştırmalı ve
salçayı bir kenara bırakmalı. Kıymayı bir kaba koyup kuvvetli ateşte karıştırarak iki - üç dakika kadar kavurmalı. Kremalı
pırasayı kızgın fırında beş dakika tuttuktan sonra çıkarmalı. Hazırlanmış olan beşamel
salçasıyla üstünü örttükten sonra kavrulmuş kıymayı serpiştirmeli, kalan kaşer
peynirini de serperek üstüne döktükten sonra pyrex kabı tekrar fırına sürüp
pırasayı iyice pişirmeli. Sonra kabı olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapmalı.