BEŞAMEL SALÇALI KABAK DOLMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Orta irilikte, eşit boy ve düzgünlükte 8 sakız kabağı,
sütte ıslatılmış ve sıkılarak
sütü giderilmiş bir avuç bayat ekmek içi,
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri,
soğutulmuş 2 çorba kaşığı beşamel
salçası,
1
yumurta,
1 kaşık kekik (zevke göre nane veya merzengüş otu da olabilir),
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
20 gram margarin yağı,
1 çorba kaşığı kurutulmuş
mantar,
1 kaşık kadar kurutulmuş ekmek tozu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Kurutulmuş
mantarları ılık suda ıslatmalı. Ka
bakları iyice yıkamalı ve uzunlamasına ikiye böldükten sonra özel aletiyle içlerini oymalı. İçi boşalmış kayık biçimindeki ka
bakları kaynar tuzlu suya atıp 3 dakika kadar haşlamalı, delikli bir kevgirle çıkarıp soğuk suya atmalı. Soğuk sudan çıkarıp iyice süzüp kurulamalı. Beri yanda ka
bakların içlerini, yumuşatılmış ve suyu süzülmüş
mantarı
sütte ıs-atılmış bayat ekmekle makineden iki defa geçirerek kıymalı. Bu kıymayı porselen y
ayvan bir kâseye koymalı. Rendelenmiş kaşer
peyniriyle beşamel
salçasını,
yumurtayı, kekiği ve tuzla kara
biberi katıp karışımı iyice karıştırarak birbirine yedirmeli. Sonra bu karışımı sıkma şırıngasına koymalı ve kayık biçimindeki ka
bakların içlerini bunlarla doldurmalı.
Bir tavaya margarin yağıyla kurutulmuş ekmek tozunu koyup kuvvetli ateşte bunu eritip hafifçe kavurmalı. Sonra bu karışımı fırçayla kayık biçimindeki ka
bakların üstüne sürmeli.
Pyrex bir kayık tabağı
zeytinyağına bulamalı. Kayık biçimindeki ka
bakları yanyana sıralamalı ve kabı ağzını kapatarak çok hafif bir fırına sürmeli. Ka
baklar fırında 30-40 dakika kadar piştikten sonra pyrex kabın ağzını açmalı, ısısını kuvvetlendirmen. Ka
bakları on dakika kadar gratine ettikten sonra pyrex kayık tabağı fırından çıkarıp sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.