Bernez Soslu Dana Madalyon
Yarım kg taze haşlanmış
kuşkonmaz
560 gram
dana bonfile
Sos malzemesi:
1 adet kuru
soğan (İnce kıyılmış)
10 adet ezilmiş tane kara
biber
1 kahve fincanı estragon sirkesi
2 çorba kaşığı su
4 adet
yumurta sarısı
500 gram tereyağı
1 adet
limon suyu
1 çorba kaşığı kıyılmış estragon
Bir miktar tuz
Sirke,
soğan ve tane kara
biberi bir kaba koyup, ağır ateşte kaynatın. Sirke az bir miktar kalınca ateşten alarak ılıtın. İçine tuz,
limon suyu ve
yumurta sarısını ilave edin. Çırpma teliyle karıştırın.
Kabın altına sıcak su
koyun. Yumurta iyice kabarıp koyulaşıncaya kadar pişirmeden çırpın. Daha sonra kabı sıcak sudan çıkararak, ılık hale gelinceye kadar karıştırın. Eritilmiş ılık tereyağını sicim gibi akıtarak, telle devamlı karıştırarak
yumurtaya yedirip süzdürün. İçine kıyılmış estragon ilave edin.
Dana bonfileyi 8 parça madalyon şeklinde ızgarada pişirin. Servis tabağına iki adet pişmiş madalyon, yanına sıcak
kuşkonmaz ve sos
koyun. Sıcak sıcak servis yapın.