BEGENDİLİ PİLİÇ
Malzemesi: (6 kişilik)
1 büyük
piliç (yaklaşık 1200 gram)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 küçük
soğan
3 büyük
domates
1 defne yaprağı
3 küçük sivri
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı kara
biber
2 bardak et suyu
Beğendisi için:
1 1/2 kg.
patlıcan
1
limonun suyu
2 tatlı kaşığı tuz
4 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 bardak sıcak
süt
1/2 bardak kaşar
peyniri rendesi
Hazırlanışı:
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak pilici ütüleyip yıkadıktan sonra 6 eşit parçaya ayırın. Soğanı piyaz doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Sivri
biberlerin sap ve çekirdeklerini temizledikten sonra halka biçimi doğrayın. Büyükçe bir tavaya tereyağı koyup orta ateşte eritin. Yağ erir erimez
piliç parçalarını alt-üst ederek 3'er dakika pişirin. Piliç parçalarını tavadan alın. Aynı tavada
soğanı ve
biberi 2 dakika sık sık karıştırarak öldürün. Domates, defne yaprağı, tuz, kara
biber ve et suyunu katıp bir taşım kaynatın. Borcam'a kızarmış
piliç parçalarını yerleştirin. Üzerine
domatesli sosu dökün. Kabın kapağını örtün. Fırına sürüp yarım saat pişirin. Piliçler pişerken beğendiyi hazırlayın. Bunun için
patlıcanları tercihan kömür ateşinde -bu mümkün değilse fırında- altüst ederek yumuşayıp yer yer su sızdırıncaya kadar pişirin. Közlenmiş bu
patlıcanları sapından keserek içine bir
limonun suyu ve 2 tatlı kaşığı tuz katılmış su dolu bir kaba aktarın. Patlıcanlar soğumaya yüz tutunca, keskin bir bıçakla dış kabuklarını sıyırarak alıp, atın. Orta boy bir tencereye aktaracağınız
patlıcanları tahta bir kaşıkla iyice ezin. Bir başka orta boy tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Yağ erir erimez unu ilave edip
yumurta teliyle sık sık karıştırarak unu yağa yedirin. Un sararmaya başlayınca
yumurta teliyle karıştırmaya devam ederek azar azar sıcak
sütü yedirin. Sütün tamamını yedirip bir dakika kadar pişirdik-,t ten sonra, karışım koyulaşmaya başlayınca kaşar
peyniri rendesini katın."" Birkaç kere karıştırıp tencereyi ocaktan alın. Borcam ı fırından alıp
piliç parçalarını sıcak bir servis tabağına aktarın. Yanında beğendiyle birlikte servis edin.