Bazina (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Hamur için:
9 çay fincanı soğuk su
4 çay kaşığı tuz
3 çay fincanı kepekli un
2 silme çorba kaşığı şeker
1 silme çorba kaşığı acı toz kırmızı
biber
150 gr. tereyağı
Kalyo için: (Bazina hamurunun üzerine gelen
yemek)
250 gr. yağsız
dana kıyma
500 gr.
bamya
1 adet olgun
domates (Rendelenecek)
1 küçük kuru
soğan
2-3 adet acı
biber
Tuz
Kara
biber
1 tatlı kaşığı dolusu
salça
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Hamuru için; 9 Fincan su tencerede ılıtılır.
Suya tuz ilave edilir.
Ilıtmış olduğu
muz suya 3 fincan kepekli un serpilir ve hamur pişirilmeye devam edilir.
Un ilavesinden sonra 150 gr. tereyağı ilave edilir.
Pişirmekte olduğu
muz hamurun üzerine şeker ilave edilir.
Şeker ilave edildikten sonra kırmızı acı toz
biberimiz de eklenir.
Tüm malzemeler ilave edildikten sonra orta ateşte hamur iyice pişirilir. (Pişirme süresi aşağı yukarı yarım saati bulmaktadır.)
Kalyo için; yüm malzemeler tencereye konur.
Yemeğimiz pişerken üzerine 2 su bardağı kaynar su ilave edilir.
Tencerede pişmekte olan malzemelerimiz biraz pişince tencereye yarım kilo
bamya eklenip pişirmeye devam edilir.
Bamyalar da pişince önceden hazırladığımız bazina hamuru yuvarlak bir tepsiye dökülür. Hamurun ortasına kalyo ilave edilir.
Kalyo hamurun üzerine baskı yaparak hamurun, tepsinin kenarlarına doğru yayılmasını sağlar.
Son olarak yemeğimizin üzerine erittiğimiz tereyağını gezdiririz.
Böylece bazinamız hazırdır.
Not: Hamurun olup olmadığını anlamak için bir kaşıkla hamuru üstten aşağıya doğru dökeriz. Eğer hamur parça parça dökülüyorsa olmuş demektir. Ancak hamur bölünmeden sıvı gibi akarsa henüz olmamış demektir.