Basal Mahshi (Kuveyt)
https://www.lezzetsirri.com
Soğan Sarması
750 gr.
koyun kıyması
5 büyük baş
soğan
1/2 su bardağı
pirinç
1,5 tatlı kaşığı baharat
1/2 tatlı kaşığı hint safranı
1/2 su bardağı
domates rendesi
2 çorba kaşığı
domates salçası
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 su bardağı sıcak su
ceviz büyüklüğünde tamarind (demir
hindi ağacının meyvesi)
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tuz
Tamarindi (demir
hindi ağacının meyvesi) yarım bardak sıcak suda yarım saat bekletin. Yumuşayınca bir çatalla ezerek etli kısmının suya çıkmasını sağlayın ve çekirdekleri ile liflerini atın. Soğanları soyun ve dikkatle kök kısmını temizleyin. Sap kısmından başlayarak kök kısmına doğru dikine olarak lam merkezine kadar dikkatlice kesin. (Soğanı ortadan ikiye bölmemeye dikkat edin.) Soğanları kaynayan suya atarak 8-10 dakika,
soğanlar yumuşayıncaya kadar hafif ateşte, yavaş yavaş kaynatarak pişirin. Pişen
soğanları süzün ve soğumaya bırakın. Derin bir kapta kıymayı; baharat,
pirinç, hint safranı, tuz, kara
biber,
domates rendesi,
domates salçası, kıyılmış maydanoz ve sıvıyağ ile dolma içi gibi karıştırın. Soğumuş olan pişmiş
soğanların katlarını dikkatlice açın. En dış kat çok büyük olaca¬ğından ikiye kesebilirsiniz. Ama iç katlar küçük olacağından olduğu gibi bırakın. Soğan katlarının içine birer çorba kaşığı hazırladığınız içten
koyun ve sıkıca sarın. Daha sonra ağır bir tencereyi yağlayın. İçine
soğan sarmalarını sarmanın kapandığı kısım alta gelmek üzere dizin. Dilerseniz bir parça daha tuz serpin. Daha önce hazırlamış olduğunuz yarım su bardağı tamarind ezmesini şekerle ve kalan yanm bardak sıcak su ile karıştırıp
soğan sarmalanma üzerine dökün. Sarmalar pişerken açılmasın diye üzerlerine ağır bir tabağı ters çevirerek kapatıp, tencerenin ağzını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğiniz kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve hafif ateşte yavaş yavaş kaynatarak 45 dakika pişirin. Pişen sarmaları dikkatlice bozmadan bir servis tabağına alın. Üzerine sosunu gezdirip yanında yeşil marul salatası ve bazlama ile servis yapın.
Not: Soğan sarmalarınızı,
soğan katlarıyla sarmak yerine,
soğanın içini oyup doldurmayın; yemeğinizin lezzeti aynı olmaz. Dilerseniz
soğan sarmalarınızın içini Sebze Dolması içi gibi de hazırlayabilirsiniz. Tamarindi ezme halinde de bulabilirsiniz.