BARSELONA TÜRLÜSÜ
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
300 gram
pirinç,
1/2
tavuk,
1/2
tavşan,
1/2 kilo
süt kuzusu (but veya kol tarafından),
1 iri ve beyaz
sosis (tavalık),
300 gram küçüklerinden mürekkep balığı,
50 gram
jambon,
1/2 kilo olgun
domates,
2 dolmalık
biber,
1 baş
soğan,
2 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
1+1/2 bardak
zeytinyağı,
1+1/2 kahve fincanı un,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Dışı ve içi temizlendikten sonra tütsülenmiş tavuğun yarısıyle kürkü yüzüldükten sonra içi temizlenmiş
tavşanın yarısını bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra bunları
süt kuzusuyle birlikte kuşbaşından daha iri parçalara doğramalı. Bir tencereye yarım bardak
zeytinyağıyle ince ince doğranmış
soğanı koyup kabı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak
soğanı pembeleşinceye kadar kavurmalı. Sonra et parçalarını katmalı ve bunları da karıştırarak kavurmalı.
Bu arada
sosisi ikişer parmak kalınlığında parçalara doğramalı ve ufak parçalara doğranmış
jambonla birlikte etlerin içine katmalı. Etlerin her yanı nar gibi kızarınca kabukları soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış
domatesleri katmalı. Tuzunu ve kara
biberini de serptikten sonra tencerenin ağzını kapamalı ve iki dakika kadar böylece pişirmeli. Sonra etlerin iyice pişmesine yetecek kadar sıcak su dökmeli ve etleri pişmeye bırakmalı.
Beri yanda mürekkep balıkçıklarının gözlerini, kıkırdaklı ağızlarını ve mürekkep keselerini çıkarıp attıktan sonra bol akarsuda iyice yıkamalı ve kaynar suya atarak beş dakika kadar haşlamalı. Sonra kevgirle kaynar sudan çıkarıp iyice süzmeli. Una buladıktan sonra içinde bol
zeytinyağı bulunan bir tavaya atıp nar gibi oluncaya kadar kızartmalı.
İçinde etler bulunan tencereyi ateşten indirmeden on dakika önce kızartılmış mürekkep balıklarını etlere katmalı. Şöyle bir karıştırdıktan sonra on dakika bunları ateşte tutmalı. Tencereyi ateşten indirirken
sarımsaklarla birlikte ince ince doğranmış olan maydanoz yapraklarını etlerin üstüne serpiştirmen. Tencereyi ateşten indirmeli. Bu işler yapılırken
pirinç, su, sadeyağla bir güveçte pilâv pişirmeli.
Güveçteki pilâv demlenince sıcak bir yerde tutulan etleri pilâvın üstüne dökmeli ve güveci olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapmalı. İsteyenler etleri pilâvın üstüne dökünce şöyle bir harmanlayıp sofraya çıkarabilirler.