Banduma
Yarım
hindi veya bir bütün
tavuk
7 adet kuru yufka
500 gram dövülmüş
ceviz
500 gram tereyağı
2
yemek kaşığı pul
biber
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Yarım
hindi veya bütün tavuğu tencereye
koyun, suyunu da ilave ettikten sonra tuzunu ve pul
biberini atıp kısık ateşte yaklaşık 90 dakika süreyle pişirin. Pişen tavuğun suyunu ayrı bir tencereye alın, tavuğu iyice didikleyip kara
biberle harmanlayın. Tencereye aldığınız
tavuk suyuna 250 gram tereyağı ekleyip kaynatın. Yuvarlak börek tepsisinin içini güzelce yağlayın. Yufkaları 10 santim uzunluğunda 2 parmak genişliğinde kesin, kestiğiniz her parçayı hazırladığınız tereyağlı ve
tavuk sulu tencereye batırarak dürüm yapın. Yağlı tepsiye ufaİc dürümler halinde dizmeye devam edin. 250 gram tereyağını iyice kızdırıp tepsiye dizdiğiniz dürümlerin üzerine fırçayla sürün. Didiklenmiş tavuğu dürümlerin üzerine serpiştirin. Dövülmüş
cevizi ilave ettikten sonra tekrar üzerine dürüm dizip, tekrar fırçayla yağlayın. Aynı şekilde
tavuk ve
cevizi ilave ettikten sonra işlemi bitirin. Ocağı yakıp kısık ateşte altı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servise sunun.
Osmanlı Mutfağı'nın tavsiyesi: Üzerine
tavuk konulmadan fırına atın, üzeri de kızardığı zaman lezzeti çok daha artar, böylelikle hem üzeri kızarmış oluyor hem altı.