Bamyalı Yahni
600 g yağsız
kuzu eti (buttan; bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı kırmızı
biber
bir tutam tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı çiçekyağı
1
soğan (ince doğranmış)
35 cl (1 1/4 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da
tavuk suyu)
2 tatlı kaşığı
elma sirkesi
1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
8 damla acı
biber sosu (ya da Tabasco sosu)
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 ri tatlı kırmızı
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 2,5 cm boyunda parçalara kesilmiş)
250 g
bamya (ayıklanmış)
Un ve kırmızı
biberi çukur bir tabakta karıştırın. Kuşbaşı etlerin üstüne tuz ve kara
biberi serpip, tabaktaki karışıma buladıktan sonra, fazla unlarını bırakmaları için birer birer silkeleyerek, bir tabağa
koyun.
Bir tencereye çiçekyağının 2 tatlı kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca etleri ve
soğanları koyup, sürekli karıştırarak, etlerin her yanı altın sarısı bir renk alıncaya ve
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Et (ya da
tavuk) suyu,
elma sirkesi, hardal, acı
biber sosu (ya da Tabasco sosu) ve
sarımsakları ekleyip, karışımı birtaşım kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp, karışımı 30 dakika pişirin.
Kalan çiçekyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca kırmızı
biber parçalarını ve
bamyaları koyup, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Tavayı ateşten alıp, sebzeleri ateşteki tencereye boşaltarak,
bamyalı yahniyi etler iyice yumuşayıncaya kadar (20 - 30 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Tencereyi ateşten alıp,
bamyalı yahniyi bir servis çanağına aktararak, servis yapın.