Bamya Konservesi
Ufak, körpe ve çekirdekleri az oları
bamyalar tercih edilerek, zedelenmeden iyice yıkanır.
Bamyaların üzerine konacak
salamura suyu hazırlanarak, çok hafit ateşte kaynar olarak bekletilir. Salamura suyunun bileşimi önemli olduğundan, verilen ölçülere dikkat edilmelidir. Beş bardak (bir litre) suya, iki tatlı kaşığı
limon tuzu ve iki tatlı kaşığı tuz konarak kaynatılan
salamura suyu ölçü olarak idealdir. Bu
salamura suyu, iki adet bir litrelik kavanoz için yeterlidir.
Bamyaların başları koni biçiminde çıkarılır. Su dolu bir tencereye biraz
limon suyu konarak
bamyalar içine atılır ve kaynadıktan itibaren 2- 3 dakika tutularak haşlanır.
Haşlama suyu hemen süzülerek atılır.
Bamyalar sıcak halde kavanozlara doldurulur.
Kavanozların dibine ve
bamyaların üstüne birer dilim
domates konması tavsiye edilir.
Üzerlerine yukarıda ölçüsü verilen
salamura suyu, tepede 1,5 cm. boşluk bırakacak şekilde konur ve ağızlan sıkıca kapatılır. Yarım kiloluk kavanozları 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.