Bamya Çorbası (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
100 gr (ipe dizili) kuru
bamya
250 gr kuşbaşı
koyun eti
4 bardak et suyu
1 adet iri
soğan ince doğranmış
Salça
Tuz
Kırmızı
biber
Tereyağı veya sıvıyağ
1 adet
limon
Kaynar suya kuru
bamya atılır. Yarım
limon sıkılır. Bamya haşlanır. Bamya yumuşayınca sudan çıkarılır. İpliklerinden çıkarılıp, bir kaba konulur. Ayrıca bir kapta kuşbaşı et suda haşlanır. Bu da bir yanda durur. İnce ince doğranmış
soğan kısık ateşte sıvı yağda sote edilir. Üzerine
salça, tuz,
biber ilave edilir. Et suyu bir tencereye konur. İçine
bamya atılır. Üzerine tekrar yarım
limon sıkılır. On dakika kadar kaynatılır. Üzerine haşlanmış et ilave eldir. Evvelce hazırlanmış
soğan,
salça,
biber, tuz, eklenir beş dakika kadar daha kaynatılır.
Not: Şayet en son konan
soğanlı karışım; fazla kaynatılırsa çorbanın görüntüsü bozulur. Bamya Çorbası Ege ve iç Anadolu Bölgesinde pişirilir. Sivrihisar ilçesinde özel günlerde ve düğün
yemeklerinin sonunda içilir. Ağır bir yemeğin ardından sindirimi kolaylaştırdığına inanılır. Çorba için çok küçük
bamyalar uygundur. Soğanlar kavrulurken zar şeklinde doğranmış
kuzu eti ve kuyruk yağı da katılabilir. Taze
bamya ile
yemek yapmaya pek alışık değildir bizim halkımız. Tazesi bizde yetişmediğinden herhalde. Kuru ve inci tanesi gibi küçük
bamya çorbası; şayet et suyu ve ince kuşbaşı etle de yapılmışsa değme keyfine. Üzerine sıkılan
limonda cabası. Bamya çorbası; Düğün
yemeklerimizin ve büyük davetlerimizin ilk mide kapısını açanlardandır. Bu çorba olmadan hiçbir davet düşünülemez.
