Bamya Bayıldı
Erhan Şekerin Kaz Dağlarından Bir Lezzet Öyküsü Zeytinbağı adlı kitabından alınmıştır.
1 kg iri boy (15-20 cm)
bamya
2 adet büyük boy kuru
soğan
3 adet çarliston
biber
3 adet kırmızı köz
biberi
4 adet büyük boy
domates
1 demet maydanoz
12 diş
sarımsak
Yarım su bardağı
zeytinyağı
Tuz
Bamyaların saplarını ayıklayın. Bıçağın ucuyla saplarından uçlarına doğru birer çizik atarak, tohumlarını çıkartın. Soğanı soyun ve piyazlık doğrayın. Çarliston ve kırmızı köz
biberleri ikiye kesip çekirdeklerini ayıklayın ve
soğanlarla eşit kalınlıkta şeritler halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Maydanozu iyice yıkadıktan sonra kurutup kalınca doğrayın. Sarımsakları soyun ve her birini uzunlamasına dörde kesin. Büyük çukur bir tava ya da geniş bir tencereye
zeytinyağını
koyun. Piyazlık doğranmış
soğan,
sarımsak, çarliston ve kırmızı köz
biberleri ekleyin ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Rendelenmiş
domatesleri ve maydanozun yarısını ilave edin; tuz ve kara
biber ekleyin. Soğanlar yumuşayıp,
domatesler suyunu çekinceye kadar tencerenin kapağını kapatmadan, ocağı kısarak pişirin. Pişirdiğiniz harcı ocağı üstünden alıp soğumaya bırakın. Bamyaları, kesik olan yerlerini hafifçe aralayarak, küçük bir kaşık yardımıyla harçla doldurun; sığ ve kapaklı bir tencereye dizin. 1 su bardağı suyla yarım
limon suyunu karıştırın ve tencerenin kenarından yavaşça ilave edip kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 25 dakika pişirin. Pişmiş olan bayıldıları uzun bir tabağa dizerek yerleştirin. Limon dilimleri ve kalan kıyılmış maydanozla, ılık olarak servis edin.