Bamya Bastısı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g
bamya
2 kahve fincanı sirke
250 g yağlı kuşbaşı
koyun eti
1 çorba kaşığı kuyruk yağı veya tereyağı
1 iri
soğan
2 iri
domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1.5
limon suyu / koruk suyu
2.5 su bardağı et suyu
Bamyalar yıkanır tepeleri külah gibi alınarak dipleri ayıklanır.
Sirke ile tuz üzerine dökülerek harmanlanır ve 30 dakika dinlendirilir.
Et yıkanarak kapağı kapatılır ve bıraktığı suyu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.
Cızırdamaya başlayınca ince kıyılmış
soğan ve yağı ekleyerek pembeleşinceye kadar pişirilir.
Domatesler enine bölünerek tencerenin ya da tepsinin dibine yerleştirilir.
Bamyalar bol suda yıkanarak başları
domatese gelecek şekilde bir sıra dizilir.
Bamyaların üzerine etler yerleştirildikten sonra tekrar
bamyalar dizilir.
Etlerin kavrulduğu tavaya
domatesin suyu sıkılarak konur.
Biraz pişirildikten sonra et suyuyla bir taşım daha kaynatılır.
Tuz ve
biberi eklenerek
bamyaların üzerine dökülür.
Hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Ateşten almadan evvel
limon suyu ya da koruk suyu eklenir.