Balık terin (Fransa)
600 gr. beyaz etli balık fileto parçaları (Mezgit, Kefal, Levrek, vb..)
Yarım bardak
elma sirkesi
20 çorba kaşığı
krema
2 adet
yumurta + 2 adet
yumurtanın beyazı
35 gr. tereyağı
Sote edildikten sonra suyu iyice sıkılmış ve ince doğranmış 1 su bardağı dolusu
ıspanak
Tuz, beyaz
biber
Hazırlanışı:
Balığı sirke, tuz ve beyaz
biber ile 30 dk. marine edin.
Fırını 150 dereceye ısıtın.
Balığı iyice süzün ve
krema,
yumurtalar,
yumurta akları ile, muson kıvamına gelinceye kadar blender'dan geçirin, tuz ve beyaz
biber ile çeşnilendirin.
Terin kalıbını tereyağlayın. Balık karışımının 1/3'ünü kalıba dökün. Üzerine ıspanağın yarısını yerleştirin. Kalan balık karışımının yarısı ile kaplayın ve 9 ad.
ıspanak işlemini tekrarlayın. Son olarak, kalan balık karışımını tekrar en üste yayın.
Yağlı pişirme kağıdını hafif tereyağlayın ve kalıbın üzerini kaplayın.
Fırında 'ben marin' usulü 1 saat 15 dk. pişirin.
Tamamen soğuduktan sonra 12 saat buzdolabında bekletin.