Balık Dolması (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Büyük bir yassı balık
Zeytinyağı
2 beze pidelik veya ekmeklik hamur
1 su bardağı
pirinç (Pilav için)
Önce pilav hazırlanır. Tencerede demlenmeye bırakılır. (Pilav tarifi için pilavlı tas kebabı sayfasına bakabilirsiniz).
Balık temizlenir.
Temizlenen balık, çift taraflı olarak una yatırılır.
Tavada
zeytinyağı kızdırılır ve una batırılan balık, tavada orta karar kızartılır. (Tam yenecek kadar kızartmayın azcık çiğ kalsın).
Balığı çevreleyecek şekilde büyükçe bir hamur merdane ile açılır.
Fotoğraftaki gibi kızaran balık hamurla kaplanır.
Sacda yağı kızdırıp hamurla kaplı balığı tekrar kızartırız. (Daha önce tam kızartmamızın nedeni hamurla tekrar kızartacak olmamızdır).
Çift taraflı olarak hamurla kaplı balığı kızarttıktan sonra balığı tepsiye alırız.
Hazırladığımız pilavı balığın üzerini kapatacak şekilde yayarız.
Tepsiye yaydığımız pilavı ve altındaki balığı son olarak fırına atıyoruz. Pilavın üzeri kızardığı zaman balık dolmamız hazır demektir.
Not: Balık dolması büyük bir balık ile yapılır. Ben yalıncak (Leka) balığı ile yaptım. Siz de büyükçe bir yassı balıkla bu yemeği yapabilirsiniz.
