Balık Çorbası
1 kg beyaz etli balık
1 baş
soğan
4
havuç
4 iri
patates
2 kahve fincanı
pirinç
1 küçük
kereviz
1 demet maydanoz
12 bardak su
2
yumurta
yarım çay bardağı
limon suyu
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Balığın yüzgeçleri kesilir, varsa pulları ayıklanır, solungaçları ve içi çıkarıldıktan sonra bol akar suda içi, dışı iyice yıkanır. Düz altlı geniş bir tencereye balık oturtulur. Üstüne rendelenmiş
soğanla kıyılmış maydanoz ve yeteri kadar tuz serpilir. 12 bardak da su döküldükten sonra tencere orta ateşe oturtulur. Yumuşayıncaya kadar haşlanan balık, iki kevgirin yardımıyla tencereden süzülerek çıkarılır ve bir kenara konur. Üstü
kazınıp rendelenmiş
havuç ile küçük parçalara doğranmış
kereviz ve kabuğu soyulduktan sonra küçük parçalara doğranmış
patates balıktan kalan suyun içine atılır. Taşlan ve darıları temizlenmiş
pirinç de katıldıktan sonra tenceredekiler bütünüyle helveleninceye kadar kaynatılır. Bu arada haşlanmış balık, deri ve kılçıklarından temizlenerek iri lokma büyüklüğünde parçalara bölünür. Tenceredeki sebze ve
pirinçler bütünüyle dağılıp helmelenince ince delikli bir süzgeçten geçirilerek bir başka tencereye boşaltılır. Kap ateşe oturtulur ve gerekirse tuz serpilir. İçindeki helmeli su kaynamaya başlayınca balık parçaları da atılır ve beş dakika birlikte kaynatılır. Çorba ateşten indirileceği sırada bir kâsede
yumurtalarla
limon suyu iyice çırpılarak köpürtülür. Sonra bu terbiyeyi çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alınır ve terbiyenin içine dökülür. Kâse dolunca bu defa tenceredekiler çabuk çabuk kanştırılırken terbiye içine dökülür ve balık çorbası ateşten indirilerek servis kâsesine boşaltılır. Çorbanın üstüne kara
biberi de serpildikten sonra kâsesi sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.