BADEMLİ ET (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
Suyu için:
3,5 su bardağı et suyu
1 kg. dövülmüş et
250 gr. çiğ
badem
1 çorba kaşığı sade yağ
1 lt su
1,5 çorba kaşığı
domates salçası
Kara
biber
Tuz
Kara
biber
Kızartma için:
2 çorba kaşığı sade yağ
YAPILIŞI
Dövülmüş et, tuz ve kara
biberle yoğurulur. Etten
ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ıslatılmış tezgah üstüne bir çay tabağı genişliğinde (yaklaşık 5-6 cm. çapında) açılır. içine daha önceden ıslatılıp kabukları soyulmuş ve blendırden geçirilerek inceltilmiş olan
bademden bir tatlı kaşığı alınarak, etin orta yerine yerleştirilir ve kapatılır. Avuç içinde mekik şekline getirilir. Ayrı bir tencereye bir litre su koyup kaynatılır. Kaynamaya başlayınca içine mekik şeklindeki etler eklenir. Beyazlaşıncaya kadar haşlandıktan sonra sudan alınıp süzülmeleri sağlanır. Bir tavaya iki çorba kaşığı sade yağ eklenip kızdırılır. içine etler eklenerek nar gibi kızardıktan sonra tavadan alınır. Bir tencerenin içine 3,5 su bardağı et suyu ile suda eritilmiş
salça, içine kara
biber eklendikten sonra kaynamaya bırakılır. Et suyu kaynayınca; içine kızarmış etler eklenip 20 dk. kadar pişirilerek ateşten alınır. Bu
yemek pirinç pilavı, salata ve turşu ile servis edilir.
