|
|
Ayvalı Taraklık (Gaziantep) |
 |
safiş
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.11.2008
Mesajlar: 21
Şehir: Kırşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc76099
Gönderme Tarihi: 26.May.2012
3,214 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg pirzola (kuzu)
1 adet iri soğan
3 adet ayva
3 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
İnceltilmemiş pirzolalar tencereye konur. Yağı eklemeden önce orta ateşte iki yüzü renk alacak kadar kızartılır. Tereyağı katılır. İnce doğranmış soğan eklenir. Soğan gevşemeye başlayınca rende domates katılır. Domatesin rengi değişince sıcak su, karabiber ve tuz eklenir. Kapak kapatılır. Etler yumuşamaya başlayınca soyulmuş ve ince elma dilimi şeklinde doğranmış ayvalar katılır. Ayvalar da yumuşayınca son olarak nar ekşisi ilave edilir.
|
Ayvalı Taraklık (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86465
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2013
2,568 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg kemikli pirzola
2 adet soğan
2 adet büyük ayva
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 tatlı kaşığı un (istenirse)
1 adet limon
1½ tatlı kaşığı şeker veya
1-2 yemek kaşığı nar pekmezi
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı yenibahar
Pirzolaları mangalda veya ızgarada renkleri dönünceye kadar hafifçe pişirin.
Ayvayı soymadan dilimleyin ve çekirdek yataklarını çıkarın.
Soğanı ince kıyın. Tencereye yağı ve soğanı koyun, hafif ateşte soğanlar iyice şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Pirzolaları da ekleyip bir altüst edin.
Eğer kullanıyorsanız unu da bu safhada ekleyin.
Un, yemeğin suyunun koyulaşmasını ve biraz daha kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
Domates salçasını hafif suda ezin.
Etlerin üstünü biraz geçene kadar su ve suda ezilmiş salçayı ekleyin.
Baharatları ve tuzu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın.
Et iyice piştikten sonra dilimlenmiş ayvaları ekleyin.
Limon suyu ve şekeri veya yerine 1-2 yemek kaşığı nar pekmezini ilâve edin.
Kapağını kapatarak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayvalar yumuşayıp suyu kıvamlanınca ateşten alın.
Servis yaparken üstüne biraz daha karabiber serpin.
Not: Bu yemeğe eğer isterseniz birkaç diş sarımsak da koyabilirsiniz.
Meyveli yemeklerin en güzellerinden biri ayvalı pirzola yemeğidir.
Pirzolaya Antepte taraklık denir.
Bazı kasaplar, eğer istenirse pirzolaları kısaca mangaldan geçirip gönderir.
Kimileri yemeği nar pekmezi ile lezzetlendirir, kimisi ise nar pekmezi yemeğin rengini karartmasın diye yerine limon suyu ve şeker kullanır.
Yemeğin ekşisini de, baharat dengesini de kendi zevkinize göre ayarlayabilir, isterseniz biraz da tarçın katabilirsiniz.
Bu yemekte ayva, pişen ete çiğ olarak katılır ama ayvaları ete katmadan biraz sadeyağda çevirirseniz daha da lezzetli olacaktır.
Bu yemeğin yanına pirinç pilavı yakışır.
|
|
